初めてのビーガンのための10のヒント

いくつかのヒントは実用的であり、他のヒントは哲学的ですが、どれも役に立ちます。

このシチューのベースとなっているスペイン風シチュー、ガルバンソス・コン・エスピナカスは、通常、スモーキーなチョリソや濃厚なモルシージャ（血のソーセージ）で味付けされています。このビーガンバージョンでは、ひよこ豆とその液体をニンニク、タマネギ、月桂樹の葉、ショウガ、スモークパプリカなどの香味野菜と一緒に煮込むことで、その濃厚な味を保っています。

[写真：J. ケンジロペスアルト]

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このストーリーはもともと、「ビーガン体験」というタイトルのコラムの一部として 2013 年に公開されました。

何年も前から私はその間ずっと、自分の考え、課題、健康、体重を記録していました。これは楽しい練習になるだろうし、自分の食生活や、私たちとは少し違った生活をしている人たちの生活について、何か洞察が得られるかもしれないと思いました。

今年最も人気のある特集の一つになるとは思ってもいませんでした。去年私が開発したレシピの中で一番人気だったのは（本当です、そうではありません！）。

そこで、圧倒的な要望（主に妻、私、そして声高に意見を言う読者数名）により、今年もすべてやり直し、28 種類のまったく新しいレシピを開発し、失敗から学び、その過程でさらにいくつか作ることにします。それだけでなく、今年は他の何人かの人を連れて行きます。妻は今月 100% ビーガンになり、その後 1 年間 100% ベジタリアンライフを続ける予定です。Serious Eats 全国編集長今月はビーガンになる予定だが、卵とヨーグルトが大好きな彼女にとっては難しい決断だ！なんと、Serious Eats Overlord、自称肉好きであり、かつてはビーガンを軽蔑していた人が、今回は丸一週間私たちと一緒に過ごします。

今回はたくさんの体験を計画していて、ビーガン主義が自分の選択に影響を与える可能性のある、ありふれた状況や珍しい状況にできるだけ多く身を置くようにしています。週末中、20人の友人が集まる家にビーガン料理を調理する（彼らは文句を言うでしょうか？）。肉好きのニューヨークのシェフと夕食に出かける。ファストフード店から肉をふんだんに使った高級レストラン、あらゆる価格帯やヒッピー度合いのビーガン専門の店まで、あらゆる場所で外食する。

最小限の材料と手間で作れる、早くてボリュームたっぷり、健康的でおいしいレシピを考案して、誰でも時間を割く必要に関係なく、肉の摂取量を減らす選択をすることができます。今月は大変な月になりそうですが、ビーガンの方、ビーガンになろうと思っている方、ビーガンになるよりはビーガンの食事の方がいい方など、皆さんの考えや意見をぜひお聞かせください。

ビーガンになりたいと思ったことがある方、または試しにやってみたいという方は、ここで紹介した私の考えやレシピが役に立つことを願っています。まずは、23 のエッセイと 28 のレシピを 1 つのわかりやすい場所にまとめました。ここでも、プロセスのすべてのステップを記録していきますので、レシピや最新情報をお楽しみに!

初めてのビーガンのためのトップ10のヒント

はいはい、みんなリストが好きなので、昨年の Vegan Experience で私が思いついたトップ 10 のヒントを紹介します。始める前に知っておきたかったこと。これらは特に順序付けられていません。実用的なものもあれば哲学的なものもありますが、どれも役に立つと思います。準備はいいですか?

心を開いて始めましょう。悪い態度で始めることほど、失敗を確実に保証する方法はありません。残念ながら、これは多くの人にとって簡単なことではありません。ビーガンになることは罰になる、または長続きしないと思うなら、それはそうなるでしょうし、長続きしません。この記事シリーズ全体が、少なくとも何人かの人が、そうである必要はないと気づくのに役立つことを願っています。
自宅で料理をする場合は、調理に余分な時間をかけましょう特に最初のうちは。ほとんどの人にとって、野菜を100%中心に食事を設計することはまったく未知の概念であり、経験豊富なプロであっても、計画とキッチンでの余分な時間が必要になります。
食料庫を見てみましょう。肉ベースの調味料、乾燥パスタ、米、ジャガイモなどがいっぱい入っていますか？もしそうなら、料理をしても楽しい時間は過ごせないでしょう。たっぷりの豆と全粒穀物、ケール、ほうれん草、コラードなどの栄養豊富な葉物野菜、その他のビーガン対応ソースが入っています。

コンビニ食品は避けましょう。私はまだ、気に入ったビーガン向け便利商品を味わったことがありません。ビーガンとして生きていくために必要なものが冷凍ビーガンブリトー、ベジバーガーパテ、出来合いの食事を食べる人は、決して満足できないでしょう。普通の冷凍食品でも十分まずいのに、ビーガン向けのものは最悪です。
青果売り場を歩いてみましょう。ビーガンになることは、これまで普段食べていなかったあらゆる種類の野菜を摂取するための完璧な言い訳です。私はそれを肉食者の私は、ステーキやハンバーガーといった簡単な選択肢に頼り、野菜ベースのより興味深い選択肢を避けてしまうことがよくありました。ビーガンになってからは、私の食生活ははるかに多様になり、より楽しくなりました。
戸惑わないで。時々、自分がやっていることを他の人に説明し、正当化する必要があると感じる瞬間がありました。「ああ、これはただの執筆プロジェクトだよ」とか「ただ敵を知りたかっただけだよ、分かる？へへへ...」などと言い、それをするのは決して良い気分ではありませんでした。一方、「これはずっとやってみたかったことだ。なぜなら私はビーガン哲学の多くに賛同する傾向があるから」とはっきり言うと、より多くの尊敬を得られ、興味深い議論が生まれ、実際に他の人に影響を与える可能性があります。それが私にとっては価値があることです。

ドライブ旅行に行く場合は、食べ物を持参してください。実際、スナックや非常食を常に用意しておいてください。ビーガンになるとお腹が空くというわけではありません（少なくとも私はそうでした）。ただ、万が一する昼食を食べ損ねたり、家に忘れてしまったりすると、旅先や見知らぬ土地でビーガンとして選択できる選択肢は限られます。そのような状況では、新鮮なフルーツ、おいしいサラダ、トレイルミックスさえあれば救世主となることができます。
だから失敗したんだ。気にしないで。もう一度言いますが、ビーガンとして成功するための鍵は、ライフスタイルを生きることです合理的に可能な限りこれに反対する人もいるかもしれませんが、もしあなたがうっかりバターを食べてしまったことに気づいたり、今食べたカレーに魚醤が入っていたことに気づいたら、自分を殺さないでください。これから数日間、ビーガン料理が食べられない見込みで道に迷っているのですか？飢え死にしないで、できるだけのことをしてください。どんなダイエットも楽しくなくなった瞬間が、やる価値がないかもしれないと考え始める瞬間です。そうは言っても...

強くありなさい。最初の数日は大変かもしれませんが、一度慣れてしまえば、だんだん楽になっていきます。今では、私と妻の今夜の夕食に何を作ろうかと考えたときでさえ、肉のことは頭に浮かばないほどです。（そして、肉が恋しいとも思いません）。
他人を判断しないでください。それで、あなたは他の人のライフスタイルの選択に同意しない。だから何？あなたも完璧ではない。人々を助け、彼らを納得させる最善の方法は、説教ではなく行動で教えることだ。または、ビーガン料理をご馳走しましょう。変化を起こし、友人との関係を維持したいのであれば、誰もが人生において同じ場所にいるわけではないし、誰もがあなたと同じ価値観を持っているわけではないことを認識する必要があります。