ヤンニョムディップソースを使ったサツマイモとソーセージのジョンのレシピ

なぜそれが機能するのか

ヤンニョムディップソースの場合：

• 2 大さじ（24グラム）煎ったゴマ

• 4 ニンニク クローブ（20グラム）

• 1 1/2 小さじ(4g)黒胡椒の実

• 1/4カップ＋大さじ1杯（75ミリリットル）水

• 3 大さじ(45ml)私は柳です

• 2 大さじ（16グラム）gochugaru

• 2 小さじ(10ml)魚醤

• 4 ネギ（60g）薄切り

• 2 大さじ(30ml)ごま油

ジョンの場合:

• 2 1/2 オンス（1/2カップ; 70g）すべての目的小麦粉

• 7 オンス（200g）スイートポテト皮をむき、おろし金の一番大きな穴ですりおろす（約1 1/2カップ）

• 6 オンス（170グラム）ホットイタリアンソーセージ、ケースを取り外した

• 5 大きい卵（250g）、分けて

• 4 ネギ（2オンス、60g）、薄切り

• 大さじ2杯（6グ）細かく刻んだ新鮮なセージの葉

• 2 大さじ(30g)マヨネーズ

• 植物油揚げ物用

1. ヤンニョムディップソースの場合：すり鉢とすりこぎを使って、ゴマを30秒ほどすりつぶし、少しだけゴマが残る程度に粗い粉にします。小さなボウルに移して置いておきます。

2. 空になったすり鉢にニンニクと胡椒を加え、約 1 分間、粗いペーストになるまですりつぶします。すりつぶしたゴマ、水、醤油、コチュガル、ナンプラーを加えてかき混ぜます。よく混ざったら、ネギとゴマ油を加えてかき混ぜます。ヤンニョムはすぐに使用することも、密閉容器に入れて冷蔵庫で 1 週間まで保存することもできます。食べる前に室温に戻してください。すり鉢とすりこぎがない場合は、スパイスグラインダーでゴマを粗く挽き、ナイフでニンニクをみじん切りにし、ペッパーミルで胡椒を挽き、ボウルですべての材料をかき混ぜてヤンニョムを作ることができます。

3. ジョンの場合:浅い皿またはボウルに卵 4 個とマヨネーズを入れて、均一になるまで混ぜ、置いておきます。別の浅い皿に小麦粉を入れ、置いておきます。中くらいのボウルにサツマイモ、ソーセージ、卵 1 個、ネギ、セージを入れます。清潔な手で、材料をよく混ぜて、少し粘り気が出るまで、約 1 分間こねます。混合物を直径約 2 インチ、厚さ 1/2 インチのパテ 12 個に成形します (パテ 1 個の重さは約 1 1/2 オンス、つまり 45g になります)。

4. 縁付きのベーキングシートにワイヤーラックを置き、ペーパータオルを二重に敷きます。大きな鋳鉄製フライパンに 1/8 インチの油を入れ、中強火で 375°F (190°C) まで熱します。パティを 1 つずつ小麦粉にまぶし、余分な小麦粉を払い落として、大きな皿または縁付きのベーキングシートに移します。6 つのパティを卵液に浸し、余分な粉を落としてから、慎重にフライパンに加えます。底がきつね色になるまで 2 ～ 3 分焼きます。パティを裏返し、もう一方の面もきつね色になり、ソーセージに火が通るまで、さらに 2 ～ 3 分焼きます。穴あきヘラを使用して、用意しておいたベーキングシートに移し、油を切ります。残りの 6 つのパティについても、油の浸し方と調理方法を繰り返します。必要に応じて油を追加して 1/8 インチの深さを保ち、油を 375°F (190°C) に戻してからパティをフライパンに加えます。

5. すぐに出す場合は、ジョンを各自の皿に分け、ヤンニョムをテーブルで回しながら出します。ジョンを事前に作る場合は、調理したジョンを水切りした際に使ったペーパータオルを取り除き、ベーキングシートをゆるくラップで覆い、冷蔵庫で 2 日間まで保存します。同じベーキングシートにジョンを載せ、カバーをせずに 350°F (177°C) のオーブンで 5 ～ 10 分間、中まで熱が通るまで再加熱します。

特殊装置

、縁付きベーキングシート、

事前準備と保管

ヤンニョムのソースは事前に作って密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長 1 週間保存できます。食べる前に室温に戻してください。ジョンは事前に作って、蓋をして冷蔵庫で最長 2 日間保存できます。縁付きのベーキング シートにワイヤー ラックを置き、オーブンで 350°F (177°C) で 5 ～ 10 分間温めて、中まで温めます。

このレシピは

×