キュウリに塩を加えることがサラダやサンドイッチなどを美味しくする秘訣

キュウリに塩を加えることがサラダやサンドイッチなどを美味しくする秘訣

時々、辛辣になっても大丈夫です。

夏になると、世界中のシェフや家庭料理人は特に興奮します。本当にトマトに夢中。トマトタルト、サンドイッチ、パスタがいっぱい！トマトが素晴らしいことは否定できませんが、夏のサラダの相棒であるキュウリにも愛すべき点がたくさんあります。キュウリは、涼しさ、シャキシャキ感、そしてさわやかな歯ごたえをもたらします。、サンドイッチ、さらには、夏の食事を本当に華やかにしてくれます。もちろん、きゅうりはディップと一緒に食べても、そのまま食べてもおいしいおやつです。しかし、きゅうりは水分をたっぷり含んでいるので、食事が水浸しになってしまいます。幸いなことに、この問題には簡単な解決策があります。きゅうりに塩を加えるのです。

キュウリに塩をかける理由

キュウリに塩を振ると浸透圧が起こり、キュウリの細胞から水分が排出されると同時に風味が増す。Serious Eatsの寄稿者ティム・チンが書いたように、塩は「膜を透過して野菜に深い味を付ける」のです。きゅうりは味気なくて水っぽいとよく思われますが、種類によっては甘みがあったり、心地よい苦みがあったり、風味があったりします。塩はきゅうりの水分を放出するのを助けますが、同様に重要なこととして、塩がなければ見逃してしまう微妙な風味を引き立てます。

これは、私たちの編集者や寄稿者が頼りにしているテクニックです。「キュウリのディップを作るときは、ディップに混ぜる前に必ずキュウリに塩を振って水分を抜きます。そうすることで、余分な水分が時間の経過とともに浸出してディップが薄まるのを防ぐことができます」と、上級料理編集者のリア・コリンズさんは言います。

料理編集者のジェネビーブ・ヤムは、水っぽいサラダが大嫌いで、食事が水たまりにならないようにキュウリに塩を振ることが多い。チンは、このテクニックを料理に取り入れている。きゅうりがドロドロにならずに、きちんと焼けるようにするためです。

キュウリに塩をふりかける方法

「置いて忘れる」という言葉は聞いたことがあるでしょうが、塩を振って忘れるというのはどうでしょう。キュウリに塩を振るのは、味付けをして、あとは浸透作用に任せるだけで、とても手間のかからない作業です。夕食の準備の最初に塩を振っておけば、準備が整う頃にはキュウリの準備は万端です。

準備するキュウリ1ポンドあたり、ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルトを小さじ半分ほど使用します。（食卓塩を使用する場合は、小さじ1/4を使用します。）キュウリを洗ってスライスし、大きなボウルまたはシンクの上に置いたザルに入れ、塩を振ります。（キュウリに塩が均等にかかっていることを確認するために軽くかき混ぜるとよいかもしれません）キュウリから水が出るまで、約5〜10分間そのままにしておきます。塩を洗い流したり、キュウリを軽くたたいて水気を切ったりする人もいますが、どちらにするかは完全にあなた次第です。洗い流す場合は、塩分が加わらないようによく水気を切ってください。さらに水水分を取り除いた後の最後の料理に塩を加えるのはやめましょう。そうすると、そもそも塩を加える目的が台無しになってしまいます。