これらの自家製のリアルディールタイの酔った麺は、テイクアウトよりも *方法が優れています

Pad ThaiとPadを参照して、EWを参照してください。PadKeeMao（Drunken麺）は、米国のタイのレストランで最も人気のある麺料理の1つです。多くのアメリカ人のダイナーは、タイのチリとニンニクのスパイシーなベースで強化された新鮮なライスヌードルの炒め物であり、野菜の品揃えを混ぜて、タイの甘いバジルで仕上げたことを理解しています。しかし、タイ料理の勉強と調理に私の人生とキャリアを捧げたプロの料理人として、私は米国のパッド・キー・マオがしばしばパッドの編集バージョンであるという観察に驚いています。あまりにも多くの場合、米国のレストランは、酔っ払った麺を、まるでいくつかの余分なチリと芳香族をただ投げているかのように準備しているかのようにしてください。そうすべきではありません。

私はタイで何度もパッドキーマオを食べましたが、この料理はここアメリカで提供されているものとはほとんど似ていませんでした。料理の一般的なepithetが示唆するように、料理は酔っ払った人を落ち着かせるのに十分な燃えるようなものでなければなりません。とても燃えるような。

その大胆な芳香族のプロファイルは、新鮮なタイのチリ、ニンニク、若い緑の胡pepperの組み合わせ、グラチャイ（指のルートまたは中国の鍵とも呼ばれる根茎）、そして新鮮なマクルット石灰の葉のハーブの柑橘類のノートの組み合わせから来ています。これらの芳香族は、豚肉、ベビーコーン、ロングビーンズ、オレンジ色のチリなどの野菜で炒められ、聖なるバジルのボートロードで仕上げられています。私がタイで持っていたバージョンは、パッドを参照するよりも、パッドギャップラオのスーパーチャージバージョンのように感じました。

しかし、ここでさらに興味深いのは、パッドキーマオがタイに麺があるかどうかによって厳密に定義されていません。米国と同じように、麺で作られたことを絶対に見つけることができます（実際、スパゲッティで作られたパッドキーマオは多くのタイのキッチンで現代的な適応になりました）が、麺がまったくなくても提供され、提供されます代わりに米と一緒に。それは、麺が間違っていると言っているわけではありません。ただ、ここに多くのニュアンスがあるというだけです。タイの食品の純粋主義者や愛好家の間では、料理の心臓が料理の激しい芳香族に関係しており、澱粉とは関係がないという理解があります。それでも、タイ料理文化にはヌードル詰めのバージョンではなく、どちらも本質的に「間違っている」とは存在しません。

以下のレシピでは、バランスの取れたハイブリッドを作成することを目指して、少量の麺とタイで楽しんだ麺のないバージョンの大胆で芳香のあるフレーバーの多額の用量を組み合わせることを目指しました。料理を明確なカテゴリに分解します：麺、芳香族、タンパク質、野菜、ソース、最終的なタッチは、プロセスを簡素化するのに役立ちます。

麺

パッドキーマオは、まず麺料理として定義されていません。皿で使用される麺の量は、上記のように、皿に使用される麺の量、または時にはスパゲッティまで及ぶことがあります。他の材料に対する麺の私の比率は、これを反映したものであり、本当に料理を作るのは他のすべてのものであるという点を強調しようとする試みです。

使用する麺の量を超えて、選択された麺のタイプと幅が重要です。このレシピは、新鮮なライスヌードルで準備されている場合に最適だと思います。これは、ここアメリカで準備しているが努力する価値があるかどうかを見つける方が難しいかもしれません。新鮮なライスヌードルは、適切な種類のヌードルのテクスチャーを手に入れるための鍵です。新鮮な麺だけがそのような心地よいゼラチン状の噛みを持っています。水分補給された乾燥ライスヌードルは許容できる代替品であり、それでもおいしい料理を作りますが、それらの違いは明らかです。麺はより硬くて歯ごたえです。可能であれば、素敵な広いリボンに手でカットできる新鮮な麺のシートを見つけてみてください。

芳香族

この料理を正しくするための交渉不可能な材料のいくつかは、グラチャイ、タイのチリ、ニンニク、およびマクリュートライムの葉です。私の純粋主義者はまた、新鮮な緑の胡pepperを主張しますが、米国の塩水の外で見つけることはほとんど不可能です。塩水に耳を傾けたときでさえ美しく動作するグラチャイとは異なり、緑のペッパーコーンは新鮮なカウンターパートと比較しません。私はまだ、縛られたものをポップにする方法を見つけていないので、伝統のためだけにそれらを使用しないでください。

準備に関しては、チリとニンニクがペーストに叩かれ、油に深く吹き込むことができます。対照的に、グラチャイはジュリエンネッドストリップに追加され、ペーストに分解された場合と同様に、軽度に薬用の風味で圧倒することなく、料理にテクスチャを寄付します。

タンパク質

麺を含まない（またはこの場合、麺が減少した）パッドキーマオを作るとき、タンパク質はさらに中心的な役割を果たします。このレシピのように、豚肉のスライスは一般的ですが、ひき肉の豚肉やカリカリのふわふわのナマズを見るのも典型的です。好きなタンパク質を自由に使用してください。

芳香族がオイルを注入した後、タンパク質を追加することを好み、ソースに完全に依存して味付けします。パッドとは異なり、私は肉をベルベットしているEW（皿の中国の起源にうなずきます）を参照してください。ソースは、ベルベットステップを必要とせずに肉に十分な調味料を提供します。

それを直観または単なる伝統的なテクニックに対する単なる尊敬と呼びますが、これは私がタイ料理にアプローチする方法であり、私があなたに伝えたいことです。それぞれの料理の本質を理解することの重要性とそれがどこから来たのか。その後、もちろん、あなたはあなたのために最適なことをすることができます。

これらの自家製のリアルディールタイの酔った麺は、テイクアウトよりも *方法が優れています

クックモード（画面を目覚めさせてください）