ワシントン DC のベストエチオピア料理レストラン

ワシントン DC は、エチオピアの首都アディスアベバに次いで世界最大のエチオピア人人口を抱える都市の 1 つです。公式の国勢調査データによると、DC 地域には約 30,000 人のエチオピア人が住んでいますが、実際の数は 250,000 人近くと推定する人もいます。その多くは、1970 年代から 80 年代の内戦から逃れるために亡命希望者として米国にやって来ました。移住の経緯にかかわらず、彼らの到着によって、この都市で最も活気のある料理のサブカルチャーの 1 つが築き上げられました。

エチオピア人が集中しているこの地では、東アフリカの外国人コミュニティにサービスを提供するビジネスやレストランが急増したのも不思議ではない。メスケレムのナフィファ・サイードや、音80年代と90年代には、エチオピアの同胞に馴染みのある料理の市場の空白を埋めるために店を開き、アダムス・モーガンやショーなどの地区はリトル・エチオピアとして知られるようになりました。

彼らと他の経営者たちは、長年にわたり、アメリカでおそらく最も有名なエチオピア料理の店を作り上げてきました。残念ながら、ワシントン D.C. のエチオピア料理の先駆的レストランの 1 つである Meskerem は 2015 年に閉店しましたが、ワシントン D.C. では新しい注目のエチオピア料理レストランが引き続き繁盛しており、最近ではメリーランド州のシルバー スプリングなどの近隣の都市でも盛況を続けています。

このリストにあるレストランは、エチオピアの伝統を忠実に再現しており、現代風にアレンジしたものやエチオピアのフュージョン料理は提供していません。その代わりに、アディスの街頭で出される料理に匹敵する料理を楽しむことができます。

エチオピア料理レストランで期待できること

エチオピア料理は伝統的な共同体料理です。食事は大きな円形の皿に盛られ、インジェラエチオピアの伝統的なパンで、それは皿としても食器としても使える。後者は、もちろんエチオピア料理が手で食べるからだ。標準的な手順は、インジェラを少しちぎり、それを使って中央の大皿に並べられた無数の料理を少しずつ食べることだ。その大皿にはインジェラがさらに敷き詰められている。

対象となる料理は、スパイスの効いたレンズ豆（エミシル・ワット）、柔らかいビート（見る）、マイルドで素朴なスプリットピーズ（キックが彼に電話した）、そして優しく煮込んだコラードグリーン（ガムワット）から、濃厚なチキンやビーフシチュー（ドロワットとケイワット）、ミンチ生または非常にレアの牛肉（何か）、そしてスパイシーソテーしたラム肉の角切り（ティブス）。大皿には通常 5 品から 10 品の料理が載っており、グループで試食するのに適しています。

エチオピア料理の多くはスパイスが特徴で、これらの料理は強い香りとかなりの辛さを伴うことが多い。「他と違うのはスパイスです。私たちは辛い食べ物が大好きです」とサイード氏は説明する。「私たちの料理は、挽いたニンニク、カルダモン、シナモン、黒コショウ、あらゆる種類のスパイスで味付けされています。」

ベルベレは唐辛子、ニンニク、ショウガ、乾燥バジルなどのスパイスミックスで、ソースやシチューによく使われ、エチオピア料理に独特の辛さを与えています。この料理のもう一つの特徴はニテルキベ— 澄ましバター​​または油にタマネギ、ニンニク、ショウガ、甘くて辛いスパイスを漬け込んだもので、多くの煮込み料理や蒸し煮料理の風味のベースとして使われます。

私たちのお気に入り

ワシントンDCでエチオピア料理を味わいたいなら、お勧めはゼネベク見てみると、エチオピア、 そしてハベシャ(入手困難なエチオピアの食材を扱う市場を兼ねたカジュアルなテイクアウト カウンター)。これらの店では、スパイスが効いた肉や野菜を乗せた、色鮮やかな画家のパレットのような大皿料理を堪能したり、オーナーとお気に入りの料理について話したり、ワシントン DC 最大の民族コミュニティの 1 つであるこのコミュニティの伝統を体験したりできます。

ゼネベク

故メスケレム氏と同様に、ゼネベックはワシントン DC でエチオピア料理の道を切り開きました。90 年代にオープンしたゼネベックは、ワシントン DC で初めてインジェラを店内で製造、販売した店の 1 つです。2017 年にレストランはショーからアダムズ モーガンに移転しましたが、その後すぐに火災のため閉店を余儀なくされました。幸いなことに、2018 年 8 月に再オープンし、ワシントン DC で最高のエチオピア料理を再び提供しています。雰囲気はカジュアルですが、伝統的なエチオピアの装飾が施されており、コーヒー セレモニーの儀式用に予約されたコーナーもあります。

メニューに驚きはないが、ゼネベックが際立っているのは調理法だ。一口ずつ食べても、それぞれの料理のスパイスの味がはっきりと感じられる。ラム肉は神々特にティブスは絶品です。ティブスは、タマネギ、ニンニク、唐辛子、トマト、ローズマリーなどのハーブでマリネしてソテーしたラム肉（または牛肉）で、ゆるめのグレービーソースではなく、肉に絡む刺激的なソースです。ゼネベックでは、食感の饗宴を提供しています。ラムのリブは、外はカリカリ、中はまだレアな状態になるまで揚げられ、ハラペーニョの辛さと甘いタマネギが組み合わされています。そしてもちろん、DC インジェラ業界のベテランである彼は、今でも街で最高のインジェラを作っています。

ゼネベク、2420 18th St NW、ワシントン DC 20009、202-667-4700

音

「幼いころから料理をしたいという夢がありました」と、デュケムのオーナー、テフェラ・ゼウディさんは言います。「友達とビーチに行くときは、いつも私が料理を作っていました。」ゼウディさんはその夢をかなえ、1997年にデュケムをオープンしました。最初は小さな持ち帰りと食料品の店でしたが、その後、Uストリートの定番店へと拡大し、ボルチモアに2店舗目をオープンしました。デュケムでは、週に何晩もライブ音楽が演奏されますが、本質的には「エチオピアでくつろげるように」努める家族経営の店です。

そのために、デュケムの名物料理はドロワット、つまり、ベルベレを加えた濃厚なソースで煮込んだ鶏肉とゆで卵の有名な煮込み料理だとゼウディは説明する。ワットは、長時間かけてゆっくりと煮込むことで、煮込みがほとんどカレーのような味になり、味が凝縮されているのが特徴だ。とろみがあってスパイシーで、ほろほろと崩れるほど柔らかい鶏肉や柔らかいインジェラによく合うソースだ。

デュケムのチキンドラムスティックは、ソースの赤茶色のスパイスを吸い込んでおり、ピリッとしたインジェラとよく合います。固ゆで卵は、コショウ、ニンニク、カルダモンがたっぷり入った、独自の風味爆弾になります。

音、1114 U St NW、ワシントン DC 20009、202-667-8735

エチオピア

エチオピックは、メセレト・ベケレ氏によって 2010 年に H ストリートにオープンしました。エチオピア料理を食べるために U ストリートやアダムス・モーガンまで歩くのに飽きた彼女は、レストランをアトラス地区に移転しました。ベケレ氏がラム ティブスに惹かれるのは、「他の場所では見つけられないもの」だからです。

エチオピックのティブスは、中身が熱々のままになるように、石のボウルに盛られて炎にかけられています。風味豊かで柔らかいラム肉、甘くて口の中でとろけるトマト、ハラペーニョとスパイスの辛さの絶妙な組み合わせで、インジェラで最後の一口まで食べてしまうことでしょう。ラム肉は角切りにされているので、一口ごとにソースが染み込み、たっぷりと焦げ目が付きます。ローズマリーの小枝が料理の上に添えられ、風味豊かで熱い香りにほのかなハーブの香りが加わります。

エチオピア、401 H St NE、ワシントン DC 20002、202-675-2066

ハベシャマーケットと持ち帰り

ハベシャ マーケットは、このリストにある他のスポットよりも簡素な場所ですが、ワシントン市民の時間と胃袋に十分見合うだけの価値があります。テイクアウト カウンターとマーケットを兼ねたハベシャは、週末は午前 5 時まで営業しており、夜勤を終えたタクシー運転手、エチオピアの食材を探している家庭料理人、おいしいエチオピア料理全般を探している人など、さまざまな客層にサービスを提供しています。

ドアを開けるとすぐに、ハベシャはエチオピア料理に欠かせないさまざまな食材を揃えています。ベルベルスパイスミックス、レンズ豆、スプリットピーなどです。ヒンバシャそしてインジェラ。エチオピア料理を自宅で再現してみたいという方は、Habesha にお任せください。フルサービスのカウンターでは、ワシントン DC で最高のキトフォも提供しています。甘くて風味豊かですが、癖がなく、薄めすぎず、食べやすいです。輸入エチオピアコーヒーと朝食も毎日提供されており、すべて他の店よりも大幅に安い料金です。エチオピア料理に少しでも興味があるなら、Habesha で探しているものが見つかるでしょう。

ハベシャマーケットと持ち帰り、1919 9th St NW、ワシントン DC 20001、202-232-1919