14枚の木製まな板を2800回切ってテストしたところ、4枚は（ほぼ）無傷でした

木製のまな板は、過ぎ去った時代を思い起こさせます。小麦粉をまぶしたまな板の上でニョッキを巻くおばあちゃんや、使い古したまな板からはみ出ている。しかし、木製のまな板は田舎の遺物ではなく、現代のキッチンやメラミン製のカウンタートップにも存在するということをここでお伝えしたい。

良質の堅木製のまな板は、高い木から転げ落ちても無傷で戻ってくるパンダのように、丈夫で優しいので、私たちは気に入っています。良質の木製まな板はナイフに優しく、手入れをきちんとすれば 10 年以上も持ちます。

編集長木製のまな板を最後にテストしたのは 2019 年だったので、再テストの時期が近づいていました。前回の優勝者を再テストし、いくつかの新しいオプションを追加した結果、80 ドルから 400 ドルの範囲の端面および端面の木目が特徴のまな板 14 枚が完成しました。これらをテストの集中砲火でテストした後 (各まな板にシェフナイフを 200 回当てるなど)、優勝者 4 名が誕生しました。

受賞者一覧

Serious Eats の編集者の多くがこのまな板を所有し、愛用していますが、その理由は明らかです。均一な端面の木目がナイフに優しく、また非常に丈夫です。厚みがあり、重量感があり、ひどくへこんだり歪んだりするには、本当に一生懸命に努力する必要があります。端がきれいで、バターのように滑らかな仕上げで、その構造に込められた職人技と配慮が明らかです。

このボードは、ナイフに優しく、深い傷にも強い、よくできた木口材のもう 1 つの選択肢です。

この目を引く端材の板は滑らかで、何度も切り刻んだりスライスしたりしても持ちこたえました。。

この手頃な価格の端材は、他の木材よりも薄くて軽いため、掃除や保管が簡単です。アカシアには天然のシリカが多く含まれています。カエデのような硬材よりも硬いので、この板はナイフに少し負担がかかりますが、私の刃は鈍くなりませんでした。

テスト

• ナイフの鈍化テスト:私は14の新しい番号を付け、それぞれを板と組み合わせました。私はそれぞれのナイフの切れ味をプロフェッショナルエッジテスター次に、適切なナイフを対応するまな板の上で 50 回こすりました。私は鋭さを再測定し、次にナイフを各まな板の上でさらに 150 回振ってから再び鋭さを測定するというテストを繰り返しました。
• パン切りナイフテスト:私は新しいそれぞれの板を研いで、刃が木材に深い切り傷をつけていないか確認しました。その後、1日待って表面を調べ、傷がまだ残っているかどうかを確認しました。
• 日常使用とケアテスト:優勝したボードを 2 週間、毎日の準備作業に使用しました。ボードをきれいにし、油を塗り、反りや傷、汚れがないか確認しました。

学んだこと

最高のボードは高価だが、作りも良く耐久性も優れている

私はそうではないが欲しい木製のカッティングボードに300ドル以上を費やすように言うつもりはありませんが、実際には、時間の経過（そして多くの刃物による試練）に耐える、よくできた高品質の堅木製のカッティングボードは高価になります。逸話的に、私は端材のメープルをボードスミス3年間使用していますが、反りや割れもなく、いまだに最高の状態を保っています（他の Serious Eats 編集者も同様の話をしています）。木材の選択、厚さ、丁寧な造りはすべて価格に影響します。厚さ 4 インチの端面木目のメープル材のボードは、厚さ 2 インチのアカシア材のボードよりも高価になります。

とはいえ、細部にこそ悪魔が潜んでいる。木の板に大金をつぎ込むなら、美しい作品にしたいものだ。Boardsmithはバターのように柔らかく、よく油を塗った表面、きれいにカットされた端、そして同じ大きさの端材のメープル材でできており、その期待に応えてくれる。これは高価な板すべてに言えることではない。JKアダムス表面はざらざらしていて、隙間を埋めるために小さな木片が刻み込まれていました。ただでさえ高価な Boardsmith よりも 50 ドル高いので、もっと良いものを期待していました。

木材の種類が重要

記事で述べたように、ボードの材質によっても違いが出てきます。メープル、クルミ、チェリーなどの硬材は丈夫ですが柔らかく（矛盾しているようですが本当です）、ナイフに優しいです。竹、チーク、アカシアなどの安価な素材には、天然シリカが多く含まれています。そして、ナイフはより早く鈍くなります。とはいえ、私のテストでは、ほとんどのボードは、材質に関係なく、200 回のストローク後でもナイフが鈍くなりませんでした。

エンドグレインとエッジグレインの違いは何ですか?

木の塊は木の塊だと思うかもしれませんが、端材と端材の板はまったく異なります。簡単に言うと、

• エッジグレイン:木材は縦方向に切断されるため、繊維は水平に走ります。
• 端材:木材は、同心円状の輪が見える断面にカットされます (木の切り株のように)。このカットが施された板は、ブッチャー ブロックとも呼ばれます。

端材のまな板は繊維が垂直に走っており、刃がその間を切るため、ナイフに少し優しいです。ダニエルは初めて木製のまな板をレビューしたとき、この例えを使って、まな板で切る仕組みを説明しました。「繊維はほぼ顕微鏡レベルなので、この様子は見えませんが、拡大すると、ナイフがブラシの毛の間を滑っているように見えます。ナイフを離すとブラシの毛がすぐに閉じます。これにより、刃へのダメージが時間の経過とともに少なくなります。」

一方、エッジグレインのボードを使用する場合は、スパゲッティを縦にスライスするのと同じように考えてください。このスタイルはナイフにそれほど優しくなく、時間の経過とともに深い切り傷や溝ができやすくなります。

食品の安全性に関しても、エンドグレインが一歩先を行く。国立医学図書館の論文(NLM) は、「表面の多孔性の違いにより、縦に切った木材の表面を拭くと、横に切った木材の表面よりも多くの微生物が検出された」ことを発見しました。したがって、理論的には、端材の板の方が細菌の増殖を防ぐのに優れています (ただし、それでも徹底的に洗浄して乾燥させる必要があります)。

端材と端材の板はどちらも弱点があり、割れたり反ったりすることがあります。端材の板では、これは切断する垂直の繊維に沿って起こります。義父は、大工は誰ですか氏は、端の木目は膨張や収縮を起こしやすく、ひび割れの原因にもなると説明した。家具ショーでは、端の木目の板で作られたテーブルが天候や湿度の変化で割れるのを見たことがあるという。

端材のボードでは、ブロックを接合する継ぎ目に亀裂が生じやすくなります。とはいえ、私は Boardsmith の端材のボードを何年もほぼ毎日使用していますが、継ぎ目の反りや割れの問題は発生していません。

最後の違いは価格です。端材の板は、多くの木材を接着して作られているため、端材の板よりも高価になることが多いです。

どのサイズを購入すべきでしょうか?

私は大きめのまな板（切り分けや食材の残り物を入れるスペースが広い）を好みますが、まな板はあまりにも大きい。RVA カッティングボード24 x 16インチで、私のカウンタートップにかろうじて収まりました。Boardsmith Carolinaカットサイズは22 x 16インチと少し小さめでしたが、それでもシンクで洗うのに苦労しました（23ポンドとかなり重いです）。これらのボードはどちらも小さいサイズで販売されているので、どちらを購入するかを決める前にシンクとカウンタートップのサイズを測ることをお勧めします。シニアコマースエディターのRiddley Gemperlein-Schirmは、少し小さい18 x 12インチのBoardsmith Butcherサイズを好みます。ミディアムサイズは、18 x 12インチです。カラマツ板私がテストした 13.5 x 18 インチは、大きすぎず小さすぎず、ちょうど良いサイズでした。

厚さも重要です。薄い板は分厚い板ほど頻繁にやすりがけできませんが、2インチ以上の厚さの板、例えば3インチの板はクレート＆バレル、高すぎると、切り心地が悪くなることがあります。最適な位置は約 2 インチです。

木製とプラスチック製のまな板

もちろん、安価で便利です（ほとんどが食器洗い機で洗えます）。しかし、木材に比べて耐久性がはるかに低く、表面の傷に細菌が蓄積しやすいです。逆に、木材には抗菌作用があります。NLM 論文先ほど述べたように、「木の接触面から食品への微生物の移行は、他の表面に比べて低い」と指摘しています。この論文では、2016年の研究を引用し、「木（0.55％）からチーズへのリステリア菌の移行率は、穴あきプラスチック（1.09％）やガラス（3％）よりも低い」としています。さらに、木のまな板は繊維に入り込むため、実際にはより多くの細菌を保有しているが、木が細菌を閉じ込め、そこで死滅させると述べています。しかし、これは、ない木の板を洗う生の鶏肉を乗せた場合でも、温かい石鹸水でこすり洗いする必要があります。

つまり、巨大な木のまな板を洗いたくない日のために、プラスチックのまな板を何枚か手元に置いておくことはできますが（私も間違いなくそう思います）、木のまな板の方が長持ちし、細菌が繁殖しにくいのです。

木製のまな板のメンテナンス方法

高品質の木製まな板は安くはありません。母がいつも言っていたように、物を大切に使えばお金を無駄にすることはありません。さらに、簡単です。ボードを洗った後は、しっかりと乾かしてから立てて、さらに自然乾燥させてください。湿気はカビの原因になります（また、反りや割れの原因にもなります）。月に一度、清潔で乾いたボードを（立てて乾かす）ことで、最高のボードが乾燥するのを防ぎます。アカシアやチークはハードウッドほど早く乾燥しませんが、それでも時々オイルを塗っておくといいでしょう。ボードが傷んで見える場合は、サンダーで表面層を削り取り、ミネラルオイルやボードコンディショナー。

基準: 木製のまな板を選ぶ際に注目すべき点

木製のまな板はナイフに優しいはずです。ではない巨大な面倒ですが、必要以上に頻繁に掃除するのはやめましょう。端木目の板には利点もありますが、私は厚くてよくできた端木目の板の方が好きです。刃に優しく、何年も使えるほど丈夫だからです。また、端木目の板よりも反りや割れのリスクも低くなります。最後に、アカシア材やチーク材の板の方が安価ですが (まともな選択肢もあります)、硬材のメープル材やクルミ材の板の方が刃にダメージを与えにくいです。サイズに関しては、一般的に大きい方が良いですが、長さ 18 ～ 22 インチ、幅 13.5 ～ 18 インチが最適だとわかりました。それ以上大きいと、板をカウンタートップやシンクに置いて洗うのが難しくなるかもしれません。

私たちのお気に入りの木製カッティングボード

気に入った点:これは、Serious Eats チームがずっと愛用しているカッティングボードです。私は 3 年間使っていますが、いまだに素晴らしい状態です。深い傷もなく、真っ直ぐな輪郭です。厚みがあり、耐久性があり、ナイフに優しいだけでなく、高品質の製品だとわかります。Boardsmith でカッティングボードを購入すると、箱に収められ、ボード用バターで包まれた、新品同様の状態で届きます。端はきれいで、表面は傷や隙間を埋める材料がなく滑らかです。端の木目部分は頑丈なレンガ積み構造に配置され、Titebond 3 防水接着剤で接着されています。ああ、カスタマイズもできます! このカッティングボードは 3 つの異なるサイズから選べるだけでなく、持ち上げたり運んだりするための指用の溝や、ジュース用の溝 (上部または下部) を追加することもできます。足を取り外すこともできます。

気に入らなかった点:私は Carolina サイズ (16 x 22 インチ) を試しました (そして所有しています)。これは、洗浄の点で私の好みより少し大きいです。シンクに立てかけてスプレーで洗い流す必要があるため、必然的に水があちこちに飛び散ります。また、ボードは厚く、標準的なカウンタートップからかなり突き出ているため、切るときに慣れるのに少し時間がかかります。ただし、サイズを小さくしたい場合は、12 x 18 x 2 インチのボードが編集者のお気に入りです (シンクに収まりやすいです)。

主な仕様

• 入手可能なサイズ:12 x 18 x 2 インチ、16 x 22 x 2 インチ、18 x 24 x 2 インチ、およびカスタムオーダー
• カスタマイズ:指の溝、ジュースの溝、足
• 重さ：23 ポンド (18 x 24 x 2 インチ オプション)
• 木材：メープル
• メンテナンス方法: よく洗って乾かし、定期的に食品用ミネラルオイルやボードバター

気に入った点:チェリーはメープルよりも柔らかいですが、鋸歯状のパン切りナイフで固いパンを切っても、このボードにはほとんど傷がつきませんでした。端材のチェリーはどれも同じ大きさで、継ぎ目もきれいでした。20 x 16 インチのサイズは、かさばることなく広々としており、ボードにジュース溝、ハンドル、脚を追加できます。

気に入らなかった点:ボードの仕上げは Boardsmith ボードほど滑らかではなく、木材には表面的ではありますが自然な傷がいくつかありました。

主な仕様

• 入手可能なサイズ:12 x 18 x 1.75インチ。カスタムオーダーも承ります
• カスタマイズ:ジュース溝、ハンドル、足
• 重さ: 12.2ポンド
• 木材の種類:メープル
• メンテナンス方法:手洗いして完全に乾かし、数週間ごとに食品グレードのミネラルオイルを塗ってください。

気に入った点:友人が来てカッティングボードをテストしているとき、いつもこのカッティングボードに感嘆の声が上がりました。それには理由があります。見た目が魅力的で、木の渦巻き模様に思わず立ち止まってしまいます。見た目が美しいだけでなく、一連のテストにも耐え、わずかな傷しかつきませんでした。ナイフにも優しく、17 x 13 インチのサイズは窮屈さを感じさせません。

気に入らなかった点:サツマイモを角切りにしたら、少し汚れてしまいました。この包丁は端材が小さくなっているため、継ぎ目が多く、時間が経つと割れたりひびが入ったりする可能性が高くなります。他の受賞製品よりも包丁の切れ味が鈍くなるのが少し早いですが、その差はごくわずかです。

主な仕様

• 入手可能なサイズ:大: 21.6 x 13.5 x 1.75 インチ、中: 17.75 x 13.5 x 1.6 インチ、小: 17.75 x 11 x 1.5 インチ
• カスタマイズ:なし
• 重さ: 8ポンド（中サイズ）
• 木材の種類:カラマツ材
• メンテナンス方法:手洗いして完全に乾かし、数週間ごとに食品グレードのミネラルオイルを塗ってください。

気に入った点:この美しいアカシアの製品は、お財布にも腕にも優しいです。重さはわずか 7 ポンドで、Boardsmith より 16 ポンド軽いです。アカシアはクルミなどよりもナイフに負担をかけますが、このボードはシェフナイフを 200 回叩いても鈍くなりませんでした。これは私たちが以前選んだお手頃価格の製品で、編集者は何年も持ちこたえていると評価しています。

気に入らなかった点:表面は滑らかで硬いので、傷がつきやすくなります。小さな脚グリップが付いていますが、カウンタートップの上で少し滑りました。

主な仕様

• 入手可能なサイズ:20 x 14 x 1.25インチ
• 利用可能なカスタマイズ:なし
• 重さ：7.2ポンド
• 木材の種類:アカシア
• メンテナンス方法:手洗いして完全に乾かし、数週間ごとに食品グレードのミネラルオイルを塗ってください。

競争

• JK アダムス プロフェッショナル エンドグレイン ウォールナット ボード: このボードはすべてのテストで良好な結果を示し、ダークウォルナットが気に入りました。ただし、大きなブロックの間に小さな端材が混ざっていて、仕上げが粗いです。致命的というわけではありませんが、私のラインナップの中で最も高価なボードにはもっと良いものを期待します。
• クレート＆バレル 長方形エンドグレインカッティングボードこのアカシア材の板は厚さ 3 インチで、すでに重い Boardsmith より 1 インチ厚い。カウンタートップに高く設置されているため、身長 5 フィート 4 インチのこのテスターに​​とっては切りにくい作業だった。また、200 回使用したシェフナイフの切れ味は 116% 鈍くなった。
• ウィリアムズ・ソノマ エンドグレイン カッティングボード メープル: この端材のボードは性能が良く、価格も手頃です。ただし、在庫切れが頻繁に発生し、かなり大きなジュース溝のあるボードと交換されるようです。
• JonesCuttingBoards メープルエンドグレインブッチャーブロック: このボードの品質は、ブルックリン ブッチャー ブロックと同程度の価格にもかかわらず、それほど良くありませんでした。片隅に木のざらざらした部分があり、大きな端材の間には小さな木の塊が挟まっていました。
• RVA カッティングボード チェリー無垢材ボード: この大きな木口板を切るたびに木片が剥がれ落ちます。
• 旬ひのきカッティングボード: ヒノキ材は非常に柔らかく、包丁にとても優しい材です。これは私のテストでも実証されています。しかし、この薄い板は深い切り傷やへこみができやすく、汚れがつきやすいです。
• ジョン・ブース ブースブロック CBシリーズ 大型リバーシブル木製カッティングボード: このボードは大丈夫でした。しかし、パン切りナイフで表面が深くえぐられ、ボードの端がところどころで不均一でした。また、かなり大きいです。
• ジルマ エンドグレイン チーク材 カッティングボード: この小さなボードは、万能まな板としてではなく。
• ソンダー ロサンゼルス エンドグレイン ウォールナット ウッド カッティングボード: このボードの性能は良好でしたが、アイアンウッドアカシアボードも同等で、価格は半分以下でした。
• チョイス 20" x 15" x 1 3/4" 木製カッティングボード: これは荒削りの板です。ナイフで切ったりスライスしたりするたびに木片が欠けていきます。

よくある質問

木製のまな板はどのように掃除しますか?

木製のまな板をきれいにする最良の方法は、スポンジ、石鹸、そして少しの力を使うことです。きれいにしたら、よく乾かして、自然乾燥させます。木製のまな板を食器洗い機に入れないでください (Boardsmith を食器洗い機にどうやって入れるのかさえわかりません)。高温で変形したり、水分が浸透したりする可能性があります。

木製のまな板を消毒する必要がありますか?

木材には抗菌作用があるため、ボードを適切に洗浄し、メンテナンスしていれば、消毒する必要はありません。

木製のまな板にはどんな油を使えばいいでしょうか？

食品グレードのミネラルオイルは素晴らしい選択肢ですが、バームを購入することもできます。ワックス、そして木製ボード専用に販売されている「バター」もあります。ボードにオイルを塗ると、乾燥を防ぎ、傷を隠し、汚れや臭いが繊維に染み込むのを防ぎます。

木製のまな板は安全ですか？

はい、ボードを適切に洗浄して乾燥させれば大丈夫です。交差汚染が心配な場合は、ボードを複数用意して、そのうち 1 枚か 2 枚をタンパク質専用にするのが安全です。

アカシア材はまな板に適していますか?

アカシアには、メープルなどよりもシリカが多く含まれており、硬くなり、刃に負担がかかります。とはいえ、良いアカシアのピック私たちのテストではナイフに優しいものでした。

細菌を防ぐのに最適なまな板は何ですか?

端材の板は、同心円状の輪が細菌を捕らえて死滅させるため、細菌の増殖を防ぐのに優れています（ムワハハ）。とはいえ、使用後は板を徹底的に洗浄し、食品の安全性を保つために木材に頼るべきではありません。

木製のまな板はどれくらい長持ちしますか?

高品質の木製まな板は、適切にメンテナンスすれば 10 年以上もつことがあります。ただし、割れたりひどく歪んだりした場合は交換が必要です。

私たちが専門家である理由

• 彼女は Serious Eats の商業編集者で、2 年間機器のテストに携わっています。
• 彼女は以前、America's Test Kitchen のレビュー編集者でした。食品メディアと環境ジャーナリズムのバックグラウンドを持っています。
• このレビューのために、グレースは 14 種類の木製まな板をテストしました。彼女は、まな板がナイフをどの程度鈍らせるか (鈍らせるかどうか) を調べ、鋸歯状のナイフでパンを切って、数週間にわたって毎日の食事の準備に合格したまな板を使用しました。
• 彼女は Boardsmith の End-Grain Maple ボードを 3 年間使用していますが、まだ新品同様の状態です。
• 2019 年に初めて木製のまな板をテストしました。そのテストで彼が気に入った Boardsmith が、今でも私たちの勝者です。