オーストリア料理 ハンガリー料理 グーラッシュ

このオーストリア風ハンガリー風グヤーシュは、私の家族の伝統料理へのおいしいオマージュであり、両方の長所を融合させたものです。ハンガリー人の祖父のためにこの料理を作ってくれたオーストリア人の祖母にインスピレーションを受けて、濃厚で生意気なオーストリアのグーラッシュのベースとハンガリー版の分厚い野菜を組み合わせたものです。じっくり煮込んだ柔らかい牛肉、ジャガイモ、ニンジンがたっぷり入ったこのシチューは、最高のホッとする料理で、寒い日に体を温めるのに最適です。そしてもちろん、甘いハンガリー産パプリカをたっぷりと使わなければ、グヤーシュは完成しません。

私がこのグヤーシュが大好きな理由、そしてあなたもそう思ってほしい

では、SoupAddict さん、なぜ複雑なレシピ名なのでしょうか?このバージョンのグヤーシュは実際には私の母方の祖母のもので、母に受け継がれ、子供の頃のお気に入りになりました。

私の祖母はオーストリアで育ち、彼女の家族のオーストリア版グーラッシュは基本的に肉と玉ねぎを濃厚なパプリカグレービーソースの中に入れただけのものです。私の祖父はハンガリーで育ち、ジャガイモの塊（場合によってはニンジン）が入った、明らかにスープの多い母親のバージョンを好んでいました。

1900 年代初頭に私の祖父母が結婚してブダペストに引っ越したとき、祖母は自分のグーラッシュの歴史を祖父の肉とジャガイモへの愛に適応させる必要がありました。それで彼女は自分なりのバリエーションを作りました。私はそれを現代に合わせました。私は彼女が作って手元に置いた牛脂を使って料理をしないからです（また、当時のレシピには女性が調理していたため、分量が記載されていませんでした）記憶と入手可能なものによる）。

このシチューが Casa SoupAddict で人気の理由:

家族からインスピレーションを得たレシピ:祖父母のオーストリアとハンガリーの伝統をユニークに融合させた、伝統に富んだ料理です。
風味豊か:甘いハンガリー産パプリカは、一口ごとに温かさと深みを与えます。
ボリュームたっぷりでお腹いっぱい：柔らかい牛肉、玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジンがたっぷり入っており、鍋ひとつで完成します。
寒い日に最適:体を芯から温めてくれる濃厚なシチューです。
簡単に先取り可能:グーラッシュは翌日にはさ​​らに美味しくなり、食事の準備や残り物に最適です。

主な成分と代替品

牛肩肉— オーストリアのハンガリー料理グーラッシュは、分解する必要がある結合組織を多く含む牛肉の切り身を使用した、ゆっくりと調理する料理です。その結果、フォークの上でほとんど崩れるような牛肉の塊ができあがります。チャックはおそらく米国で最も広く入手可能な部位です。サーロインやリブアイなど、私たちがステーキと考えている部位は避けてください。これらは素早く炙ることを目的としており、レアに調理しても柔らかいためです。ショートリブは、高価ですが、良い代替品になるでしょう。

玉ねぎ、にんじん、ジャガイモ— 玉ねぎはオーストリア版とハンガリー版の両方で使用されていますが、ニンジンとジャガイモはハンガリー版で使用される可能性が高くなります。玉ねぎはシチューが煮ると崩れてしまうので薄くスライスし、にんじんとジャガイモは1/2インチの角切りにします。これは 100% 個人的な好みですが、巨大な野菜の塊が入ったシチューの写真を見ると、内心うんざりします。このグーラッシュはスプーンで食べるものですが、例えばニンジン一片がスプーン全体を占めるという感覚がよくわかりません。

ハンガリー産パプリカ— 甘いパプリカはどの食料品店でも簡単に見つけることができますが、この料理をさらに特別なものにしたい場合は、本物のハンガリーの甘いパプリカを探し出す価値があるかもしれません。

牛肉のスープ— 大手ブランドの市販のビーフブロスは、風味付けの多くが酵母エキス、砂糖、さらには硫黄に由来しているため、米国では少し問題があります。牛肉や牛骨を重視した高級ブランドに散財する価値があるかもしれません。成分表示をチェックして、自分が満足できるものを確認してください。牛肉の選択に迷った場合は、チキンスープが良い代替品になります。

料理人のメモ

• レシピを正しく読んだのではないか、と思われるかもしれません。それは甘いパプリカ 1/4 カップですか?笑、はい。とんでもない量のパプリカが入っているようです。そして、それを鍋に加えると、見た目は非常に悪くなります。しかし、プロセスを信じてください。濃厚で胡椒の効いたソースが合わさると、すべてが納得です。
• このレシピで別のパプリカを使用できますか?絶対に！あなたも家族も辛いのが好きな人は、甘いものに辛いパプリカを少し加えてみましょう。スイートをホットに完全に置き換えることはお勧めしませんが、両方を使用しても問題ありません。実を言うと、私はスモーキーな香りが大好きなので、このグーラッシュにいつも小さじ1杯のスモークパプリカ（ハンガリー産ではなくスペイン産）をこっそり入れています。
• 私が若い頃、母が祖母のグーラッシュの調理を引き受けたとき、幅広の卵麺と一緒に提供してくれました。ここの写真にはシュペッツレ麺 (ドイツの小さな餃子) が写っていますが、それは私が購入したハンガリー産パプリカのオンライン注文に追加することにしたからです。私の故郷シンシナティにはドイツのルーツが色濃く残っていますが、シュペッツレは食料品店でよく見かける商品ではありません。卵麺は素晴らしく、簡単に手に入ります（そして私にとって、この料理はとても懐かしいです）。
• スープシェフとして、レシピを書くときにスプーンでスープを一口食べることについてよく考えることに慣れている私は、巨大な肉や野菜の塊を使用するシチューには苦手意識を持っています。たとえフォークでシチューを食べているとしても、1.5インチの肉の塊をゴブに押し込むことに魅力を感じません。ニューヨークのストリップステーキのようなものでも、一枚ずつ一口サイズにカットされます。したがって、このグーラッシュについては、すべてをかなり小さく、3/4 インチ以下にすることを強くお勧めします。

オーストリア・ハンガリーのグヤーシュの作り方

レシピを作る準備はできましたか?にスキップしてくださいレシピカード完全な材料リスト、分量、準備/調理時間、詳細な手順を確認してください。または、スクロールを続けてシチューの作り方を視覚的に確認してください。

調理前の準備メモ

シチューの材料を準備する際に役立つと思われるガイドラインをいくつか紹介します。乾燥ハーブや液体など、単に容器から計量する必要があるものについては、ここでは扱いません。事前にすべてを別々のボウルまたは容器に計量しておくこともできることに注意してください。これは古典的な組織手法です。設定— 文字通り、「すべてが所定の位置に」 — これにより、調理ワークフローがスムーズに実行されます。

• 玉ねぎを薄く半月か四分の一に切ります
• ニンジンとジャガイモはこすって皮をむき、1/2インチの塊に切ります
• 牛肩肉を1/2インチまたは3/4インチに切ります。脂肪や結合組織をトリミングする必要はありません。塩とコショウをたっぷりと加えて味付けします。
• キャラウェイシードが丸ごとの場合は、スパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒で砕くか粉砕します。

ステップ1：牛肉に焼き色をつける

大きめの鍋に油を熱し、牛肉を両面に焼き色をつける。ボウルに移します。これはバッチで行う必要があります。

オプションで、牛肉をメインのスープポットと別のフライパンに分けて調理すると、調理時間を10分または15分節約できます（余分な鍋を洗うのを気にしない場合はお勧めします）。

ステップ2：玉ねぎを炒める

牛肉のドリップが入った鍋に玉ねぎのスライスをすべて加えます。柔らかく黄金色になるまで炒めます。

赤ワインを注ぎ、平らなスパチュラでこすり落とします。鍋の底に。

ステップ3：調味料を加える

牛肉を鍋に戻し、よく混ぜます。すべてを片側に寄せて、空いた部分に牛肉のスープを少し加えます。小麦粉、マジョラム、キャラウェイを牛肉の混合物の上に振りかけ、トマトペーストとハンガリー産パプリカをスプーンで、空いた部分のスープの上に注ぎます。

ペーストとパプリカを一緒に混ぜてペーストを作り、牛肉に混ぜてよくかき混ぜます。途中で少量のスープを加えて、濃厚で生意気な混合物を作ります。

ステップ4：グヤーシュを調理する

ビーフスープ2カップとトマトを加え、よくかき混ぜます。火を強め、蓋をして、鍋の底に焦げが付かないように頻繁にチェックしてかき混ぜながら、合計2時間調理します。

ステップ5：野菜を加える

45〜60分の時点で、ニンジン、ジャガイモ、酢を加えてかき混ぜます。必要に応じて、牛肉と野菜の両方がほぼ完全に覆われるように、牛肉のスープをさらに注ぎます。再び蓋をして調理を続けます。

牛肉がフォークで柔らかくなり、ニンジンとジャガイモの両方がフォークで鍋の側面に簡単に打ちつけられるようになったら、グーラッシュは完成です。シチューのベースは濃厚で、生意気で、つやつやしている必要があります。グヤーシュがスープっぽすぎる場合は、蓋を外したままさらに10分間調理を続けます。

卵麺の上にたっぷりのサワークリームを添え、パセリやディルをふりかけてお召し上がりください。

保管する

オーストリアのハンガリー料理グーラッシュは、作り置きに最適な料理です。実際、冷蔵庫で数時間寝かせて味を馴染ませられるように、その日の十分早い時間に準備することをお勧めします。

残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 5 日間保存できます。グーラッシュはよく冷凍できますが、解凍して再加熱するとジャガイモが少し崩れる可能性があることに注意してください。これは風味には影響しません。

オーストリア・ハンガリーのグーラッシュは、冬の最高のホッとする食べ物です。甘いパプリカで味付けした、濃厚なソースが柔らかい牛肉と野菜を包みます。常に家族のお気に入りであり、あなたとあなたの家族も楽しんでくれることを願っています。