少し前に私はこう書きましたは、味、食感、そして優れたデコレーション能力で、すべてのバタークリームの母です。私が初めてバタークリームの作り方を習ったのは、ペストリーの学校に足を踏み入れる何年も前のことでしたが、ヤードセールで購入した金属製の絞り口金を使って、溝の付いたきれいで均一な山を作るのが楽しかったです。絞り方をまったく知らなかったのですが、ビニール袋の角に開けた小さな穴に口金を通し、バタークリームを詰めて袋を円を描くように動かしながら絞りました。カップケーキはいつも見た目も良く、味も最高でした。

製菓学校に通い始めて、そんなふりをしてももう通用しないことに気づきました。ケーキのデコレーションのテクニックを学ぶ1か月間の講座があったのですが、左利きのひっかき傷のような字と同じように、ケーキのデコレーションのスキルもずさんで判読不能なことにすぐに気づきました。この芸術に対する私のスキルと感覚はあまりにもひどく、バタークリームを泡立てて、絞り袋とデコレーションの口金を持って何時間もキッチンテーブルに座り、お皿に形を絞り出してはフロスティングを削り取る練習を繰り返したのを覚えています。この練習は間違いなく報われました。ケーキのデコレーションに関しては、練習すれば完璧になります。

「いくつかのクールなトリックは、退屈なケーキとエレガントで特別に見えるケーキの違いを確かに生み出すことができます。」

プロのようにケーキをデコレーションするには、何年もの努力と練習が必要ですが、いくつかのクールなトリックを知っていれば、退屈なケーキとエレガントで特別なケーキの違いが確実に生まれます。オープンスターチップ、クローズドスターチップ、ラウンドチップ、リーフチップ、テーパードペタルチップ、バスケットチップを含む基本的な金属製の絞り口金セットだけで、ケーキを華やかにする印象的なデザインをたくさん作ることができます。（こちらAmazonで販売されているチップ、釘、カプラの優れたセット(ただし、eBay ではもっと安く売っている人もたくさんいます。) 追加の道具は絶対に必要なわけではありませんが、使い捨てプラスチック製または再利用可能な絞り袋 (緊急時には頑丈なプラスチック製の冷凍保存袋も使用できます) とプラスチック製のカプラーがあると便利です。プラスチック製のカプラーがあれば、作業を中断して絞り袋を空にしたり、詰め直したりすることなく、作業中にデコレーション チップを交換できます。

これらの基本的なデコレーションのヒントだけで、あらゆる種類のドットや星、貝殻、花、葉、ストライプ、編み籠のデザインを作ることができます。このチュートリアルは、創造性とバタークリームが出会う可能性のほんの一部です。スライドショーをクリックして、いくつかのデザインを学び、そして練習を始めましょう。

無限の可能性

フォンダンが発明される前は、バタークリームがケーキデコレーションの定番でした。デコレーションのヒントがあれば、可能性は無限大です。スライドショーをクリックして、プロ並みのケーキを作るための基本的な手順を学びましょう。

絞り袋

絞り袋には、再利用可能なものと使い捨ての 2 種類があります。再利用可能なものは洗って再利用できるので経済的ですが、洗浄と消毒が面倒です。プラスチックの冷凍保存袋も絞り袋として使用できます。袋の角を切り取るだけで使用できます。

カプラ

同じ色のアイシングで複数のデコレーション チップを使用する場合は、カップラーと呼ばれるプラスチック製のデバイスを使用すると、チップを交換するたびに袋を空にして新しい袋に詰め直す手間が省けます。

絞り袋を用意する

まず、絞り袋の先端を切り落とします（使い捨ての場合）。どのくらい切るか分からない場合は、まず少しだけ切ります。必要に応じて、さらに切ることができます。カップラーの大きい部分を袋の中に入れ、先端だけが突き出るくらいの穴に押し込みます。

デコレーションチップを外側から取り付けます

デコレーション チップをカップラーの小さい部分に押し込み、カップラーの 2 つの部分をねじ込みます。しっかりと締めないと、絞り出すときにアイシングが漏れてしまいます。

袋に詰める

絞り袋の上部を半分ほど折り曲げて、指で袋を開けます。空いている方の手で、ヘラを使ってアイシングを袋の中にすくい入れます。

袋に詰める

袋の中にアイシングを押し込み、絞り出し模様を邪魔する空気の層をなくします。余分な袋をアイシングの上部に巻き付けます。

パイピングスター

星を作るには、開いた星型のチップを使用します。袋を均等に押し、星ができるだけ均等になるように押しながら数えます。袋をアイシングから垂直に持ち上げて、星の先端が均等になるようにします。

パイピングスター

星の大きさと点の数は、使用するチップのサイズによって異なります。

パイピングシェル

貝殻も、星型のチップを使って作れる素晴らしいデコレーションです。貝殻を絞り出すには、まずアイシングを一箇所に絞り出し、次にチップを素早く引き離しながら絞り続けます。2 度戻って、最後の貝殻が終わったところから次の貝殻を連続して絞り出します。これはケーキの縁や底をデコレーションする古典的な技法です。

パイピングシェル

シェルは、任意のサイズのオープンスターチップを使用して絞り出すことができます。

パイピングされた真珠のネックレス

丸い先端を使って、アイシングをゆっくり絞り、袋とデコレーションの先端を垂直に持ち、パールの連なりとドットを絞り出します。袋と先端をまっすぐ上に引っ張り、各パールを仕上げます。

かご編みを始める

バスケット織りをパイピングするには、まず垂直の線をパイピングし、各線の間に約 1 線分のスペースを残します。

バスケット織りのパイピング

パイプラインは平行線に対して垂直で、上と下が交互になります。「下」については、停止して元の平行線のためのスペースを残し、元の線が新しい線を覆っているように見えます。

バスケット織りのパイピング

バスケット ウィーブのパイピングには練習が必要です。ケーキにこのテクニックを適用する前に、お皿の上で数回試してください。どんなサイズのバスケット チップでも、他の形状のバスケット チップでもできます。パターンは同じです。

パイピングロゼット

ロゼットを絞り出すには、閉じた星型の先端を使用します。これにより、より深い波の絞り模様ができます。きつい円を描いてロゼットを絞り出し、先端を円の頂点まで振り上げて仕上げます。

パイピングロゼット

ロゼットは、あらゆるサイズの閉じた星型の先端を使用して絞り出すことができます。

パイピングの葉

葉を絞り出すには、葉用の絞り口金を使用します。葉の根元を広くするため、一箇所を絞った後、絞り続けながら先端をゆっくりと横に動かし、圧力を緩めながら先端を動かし続けて、先端を細くしていきます。

パイピングの葉

あらゆるサイズの葉の絞り口金を使用して、葉の形を絞り出すことができます。葉の装飾は、チェーンで、単独で、または花のアクセントとして使用できます。

バラのパイピング

バラを絞り出すには、まず丸い先端を使って、デコレーション用釘（上部に非常に大きく平らな頭が付いた金属釘のような形）の上に逆さまのどんぐり形の山のようなフロスティングを絞り出します。

バラの花びらの内側をパイピングする

絞り袋を片手に持ち、もう一方の手にデコレーション釘を持ちます。釘をゆっくり回しながら、先細りの花びら型の先端の小さい方の端を上にして、中心の周りに円形のフロスティングを絞り出します。

内側の花びらが増える

バラの中心の周りに同心円を描き続けます。釘を使って花をゆっくりと回転させながら絞ります。絞り口金の細い上部を少し外側に傾けます。

外側の花びらで仕上げます

外側に向かって作業を進めるにつれて、先端の上部がバラからどんどん離れるように角度をつけます。こうすると、花びらが開いているように見えます。

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