30分の圧力鍋で作るレンズ豆とソーセージのレシピ

私にとって、秋の最初の爽やかな風には次の 2 つの意味があります。汗だく天気 そして圧力鍋の天気。 この時期、私はインスタントポットを取り出してシチュー、豆、スープを作りますが、圧力による温度上昇効果のおかげで、これらはすべて比較的早く簡単に出来上がります。私のお気に入りの 1 つ秋のレシピは、風味豊かなソーセージと素朴なレンズ豆を一緒に煮込んだ、心地よい生意気な料理で、30 分以内に完成する平日の夜にぴったりのディナーです。

圧力鍋で風味豊かなレンズ豆とソーセージを完成させる

レンズ豆は私のお気に入りの料理食材の 1 つです。それらはシンプルで質素な食べ物の一つですが、適切に調理すると素晴らしいものに変わります。また、豆は調理が早いものの 1 つですが、誤ってどろどろのスラッジにせずに、柔らかく無傷になるまで調理するのは難しいことで知られています。しかし、圧力鍋を適切に使用すれば（詳細は後述）、レンズ豆の圧力調理は豆類をどろどろにすることなく均一に調理できる確実な方法です。

芳香成分をソテーします。圧力鍋のレシピの多くは、非常に簡単で迅速であるという名目で、ただ放り込み、かき混ぜ、調理するだけで標準以下のレシピを完成させることができます。しかし、圧力鍋のソテー機能を使用して、コンロの上の鍋で作るのと同じように、少量の油で香りを発散させるのに数分かかる価値はあります。チキンストックとレンズ豆を加える前に、玉ねぎ、リンゴ、タイム、ニンニク、クミンなどの香り豊かな食材を炒めることで、風味が増し、レンズ豆の煮込みに香りが染み込みます。

リンゴを追加します。伝統的に芳香成分とは考えられていませんが、私はグラニースミスのような酸っぱい青リンゴを加えて、フルーティな酸味を加えてレンズ豆の風味を引き立てるのが好きです。刻んで圧力をかけながら調理すると、リンゴが煮豆の中に溶け込み、シチューを一口食べるごとにほのかな甘みが保証されます。

すべてを一緒に調理します。ソーセージとレンズ豆は、互いの風味を補い合うだけでなく、比較的同じ速度で調理できるというより実用的な理由から、一般的な組み合わせでもあります。これは圧力鍋を使用する場合にも当てはまります。このレシピでは、ソーセージをレンズ豆の中に入れて圧力をかけながら一緒に調理します。高圧でわずか 9 分間加熱すると、レンズ豆は生意気で柔らかく、そのままの状態で、ソーセージはジューシーでふっくらとして、全体に風味が染み込みます。

圧力を緩める前に放置してください。深く掘り下げていくと、, ティム・チン氏は、圧力鍋を開ける前に圧力を解放するには、自然解放、クイックリリース、冷水解放の 3 つの方法があると説明しています。電子機器に水を流したくないため、インスタントポットのような電気マルチクッカーでは冷水放出は実際にはオプションではありません（ただし、コンロ圧力鍋では使用できます）。

クイックリリースとは、その名のとおり、調理直後に圧力開放バルブを開き、鍋内の蒸気を急速に逃がすことです。そうすることで温度はすぐに下がりますが、鍋の中の内容物が勢いよく沸騰し始めることも意味します。これは、内容物に圧力がかかっている場合には起こりません。すぐに圧力を緩めると鍋の中で大きな動きが生じ、ソーセージが裂け、レンズ豆が柔らかく無傷からどろどろになってしまったことがわかりました。

代わりに、開く前に短時間自然に圧力を解放するのが最善です。マルチクッカーでの自然なリリースには、バネ仕掛けのロックが外れるまで鍋をしばらく火から下ろし、温度が徐々に下がるようにするだけです。私は、鍋を放置してわずか 10 分間自然に圧力を解放し、その後クイックリリース方法で残りの圧力を解放すると、レンズ豆とソーセージの両方が壊れない状態を保つことがわかりました。 10 分間の自然放出待機時間中にかなりのキャリーオーバー調理が行われるため、実際に加圧段階では意図的にソーセージとレンズ豆を調理が不十分にして、蓋を開けて提供する準備が整うまでにすべてが適切に調理されるようにしています。

力強く仕上げる。最後に明るくフレッシュなフレーバーを加えるために、少量の酢（私はアップルサイダーを使用しましたが、白ワインやシェリービネガー、あるいはレモン汁でもよいでしょう）、刻んだパセリの葉、そして追加の少量の小雨を加えてかき混ぜます。バージンオリーブオイル。

最初から最後まで 30 分以内に、圧力鍋の効率的な高熱により、スプーンで柔らかなソーセージとレンズ豆が、レンズ豆一粒一粒にまとわりつく濃厚な風味のスープに包まれて出来上がります。プレッシャーをかけながら汗をかきながら料理するのに最適なレシピです。

30分の圧力鍋で作るレンズ豆とソーセージのレシピ