私のお気に入りのオートミールレーズンクッキーはどのパン屋のものよりもはるかにおいしいです

なぜ機能するのか

何年も前、私はカフェでその日の最初のパンを焼く責任を負っていました。午前5時にオーブンを予熱し、何時間もかけてクロワッサン、マフィン、スコーン、各種ケーキやクッキーを何枚も焼きました。静かに仕事をしながら、コーヒーを飲みながら、偏ったマフィンや楕円形のクッキーなど、売れるほどではないペストリーをかじりました。

私はオートミールレーズンクッキーに惹かれることがよくありました。柔らかくて噛みごたえがあり、ボリュームたっぷりのロールドオーツとたっぷりのレーズンが詰まっており、朝食にぴったりのクッキーだと感じました。一口食べるごとに濃厚でバターのような風味があり、ダークブラウンシュガーによる深いキャラメルの香りと、クッキーが甘すぎない程度の塩分が感じられました。このクッキーのおかげで、私はオートミール レーズン クッキーの良さを深く知ることができました。チョコレート チップ クッキーが人気ですが、オートミール レーズン クッキーも同じくらい (場合によってはそれ以上に!) 美味しいです。

生地を冷やします。生地を少なくとも 2 時間冷蔵庫で冷やすと、小麦粉とトーストしたオーツ麦が水和し、同時にバターが固まり、クッキーがオーブンで広がりすぎるのを防ぎます。しかし、最も重要なことは、生地を冷やすことで、酵素が大きな炭水化物を分解する機会を得ることができるということです。元シリアス・イーツ料理ディレクターとして彼のメモ、これはキャラメル化と褐色のプロセスを助け、より風味豊かなクッキーをもたらします。

完全に丸いクッキーを作るには、リングカッターを各クッキーの周りで回転させます。必須ではありませんが、私はクッキーが天板の上でまだ温かいうちにリングカッターを回して、完璧な丸いクッキーを作るのが好きです。リングカッターないの？心配ない。クッキーは、完璧な円ではないだけで、おいしいままです。

編集者注記

このレシピは Nicole Hopper によって開発されました。頭注はジュヌヴィエーブ・ヤムによって書かれました。

• 226g無塩バター(8 オンス;スティック2本）

• 1 小さじ シナモンパウダー

• 1/4 小さじ ナツメグ

• 212g ロールドオーツ(7 1/2オンス、2 1/2カップ)

• 170g中力粉(6オンス;1 1/3 カップ)

• 1 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用してください

• 1/2 小さじ 重曹

• 1/2 小さじ ベーキングパウダー

• 213g ダークブラウンシュガー(7 1/2オンス; 1カップ)

• 50g グラニュー糖(1 3/4オンス; 1/4カップ)

• 2 小さじ バニラエッセンス

• 2 大きい 卵

• 143gレーズン(5オンス;1 カップ)

1. オーブンラックを中間の位置に調整し、オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。小さな鍋にバターを中火で溶かします。バター固形物が黄金色になり、ナッツのような香りがするまで、頻繁にかき混ぜながら6〜8分間調理します。すぐに鍋を火から下ろし、バターとトーストした部分を大きな耐熱ボウルに注ぎ、シナモンとナツメグを加えてかき混ぜます。 10分ほど少し冷ましておきます。

2. その間に、オーツ麦を13×18インチの縁付きベーキングシートの上に均等な層に広げます。オーツ麦がこんがり黄金色になるまで、時々かき混ぜながら10～15分間焼きます。オーブンの電源を切ります。オーブンから取り出し、天板の上で10分間冷まします。

3. 中くらいのボウルに小麦粉、塩、重曹、ベーキングパウダーを入れて混ぜ合わせます。ダークブラウンシュガー、グラニュー糖、バニラをバター混合物に加えて滑らかになるまで混ぜ、次に卵を1つずつ加えて、濃厚で滑らかで光沢のある状態になるまで混ぜます。小麦粉混合物をバター混合物に加え、ゴムベラを使用して、ほぼ混ざるまで混ぜ合わせます。レーズンとトーストしたオートミールを均等に分散し、小麦粉の筋が残らないまで混ぜます。カバーをして、冷めるまで少なくとも2時間、最長24時間冷蔵します。

4. 焼く準備ができたら、オーブンラックを中間の位置に調整し、オーブンを350°F（175°C）に予熱し、13×18インチの縁付きベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。 2オンス（#16）のクッキースクープまたは1/4カップの計量カップを使用して、準備したベーキングシートの上に生地をすくい上げ、生地の間隔を少なくとも2インチ離します。 (各部分の重さは約 2 1/2 オンスまたは 72 g です。) 手または平底の計量カップを使用して、クッキー生地をそっと押し下げて、高さ 1 インチの円盤 (直径約 1 1/2 インチ) に平らにします。 。

5. ベーキングシートを1枚ずつ、端が黄金色になり、中心がまだ柔らかく青白いまで、12〜14分間焼きます。オーブンから天板を取り出したらすぐに、天板をカウンターに叩きつけます。よりきれいなクッキーを作るには、4 1/2 インチのリングカッターまたは小さなボウルを各クッキーの周りで回して、きれいな円の形を作りやすくします。ベーキングシートの上で15分間冷ましてから、ワイヤーラックに移して約45分間完全に冷まします。

特別装備

小さな鍋、泡立て器、大きな耐熱ボウル、13×18インチの縁付きベーキングシート2枚、ゴムベラ、2オンス（#16）クッキースクープまたは1/4カップ計量カップ、4 1/2インチのリングカッター（オプション） )

バリエーション

レーズンの代わりに、乾燥させたみじん切りアプリコット、チェリー、クランベリーを使用できます。必要に応じて、刻んだチョコレートやナッツなど、お好みのミックスインを最大 1 カップまで追加できます。

注意事項

ドライフルーツが非常に乾燥していると感じられる場合は、熱湯（またはラム酒やバーボンなどお好みのアルコール）に最大 10 分間浸して水分を戻すことができます。使用前に目の細かいふるいで水気を切り、ペーパータオルで軽くたたいて乾燥させてください。

小さめのクッキーがお好みの場合は、大さじ 2 杯で分けて、12 ～ 14 分間ではなく 8 ～ 10 分間焼きます。

事前準備と保管

焼き上がったクッキーは冷却後、密閉容器に入れて室温で 5 日間保存できます。

小分けしたクッキー生地は冷凍で3ヶ月程度保存可能です。クッキー生地を冷凍するには、クッキングシートを敷いたベーキングシートの上に小分けした生地を置き、固まるまで冷凍します。凍ったらジッパー付き袋に移して冷凍します。冷凍状態から、端が黄金色になり、中心が柔らかく淡い色になるまで、約 15 分間焼きます。

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