シートパンで作る鶏もも肉とジャガイモ、フェンネル、マスタードビールソースのレシピ

なぜそれが機能するのか

• 1 1/2ポンド（680グ; 約3個分）ユーコンゴールドポテト1/8インチの厚さに横にスライスする

• ラージ1個（1ポンド）450グ）電球ウイキョウ茎と根元を切り落とし、球根を縦に1/8インチの厚さにスライスし、葉は残しておく。

• 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル

• コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

• 8骨付き皮付き鶏もも肉（について3 ポンド/1.3kg（注記参照）

• 4オンス（115グ）シャープホワイトチェダーチーズできればマイクロプレーンのおろし金で細かくすりおろす

• 1つ（12オンス; 355ml）できる ラガー、ピルスナー、またはペールエール

• 3 大さじ(45ml)石挽き（粗挽き）マスタード

• 1 ティースプーン 砂糖、または好みに応じて

• 2 大さじ(30g)無塩バター

1. オーブンを 450°F (230°C) に予熱し、ラックを上中段にセットします。大きなミキシングボウルにジャガイモとフェンネルを入れ、オリーブオイルで和えます。軽く塩とコショウで味付けします。

2. 縁付きのベーキング シートの上に、ジャガイモとフェンネルを少し重なるように均等に並べ、ベーキング シートの表面全体を覆うようにします。きれいなスカラップ模様を作るのも良いですが、必ずしも美しいデザインである必要はありません。

3. 鶏肉全体に塩とコショウをふります。天板の外側の縁に沿って鶏肉を並べ、すべての角に鶏肉のもも肉がくるようにします (天板の縁と角は最も熱くなるため、そこに鶏肉を置くと下のジャガイモが焦げるのを防ぎます)。

4. 鶏肉と野菜を、鶏肉の皮が黄金色にカリカリになるまで、約 45 分間焼きます。鶏もも肉を温かいサービング プレートまたは皿に移し、温かいままにしておきます。

5. すりおろしたチーズをジャガイモとフェンネルの表面全体に散らします。オーブンをブロイラーモードにします。チーズが溶けてところどころがほんのり黄金色になり、野菜の表面が少しカリッと茶色になるまで、約 5 分間焼きます。

6. 穴あきのスパチュラを使って、ジャガイモとフェンネルを盛り付け皿やお皿に慎重に移します。移す前に余分な脂を切ってください。野菜を重ねてグラタンのような高さのある構造にすることもできます。温かいままにしておいてください。

7. 中強火に設定したコンロの上に天板を置きます。必要に応じて天板を動かし、天板の底に残った調理汁を焦げ目がつくまで焼きます。天板を炎の上で動かすときに、鍋つかみやキッチンタオルを誤って焦がさないように注意してください。また、天板が歪んでも心配しないでください。これは大きな温度変化を受けたときに起こることがあり、すぐに通常の平らな形に戻ります。

8. ベーキング シートの上の余分な脂を小さな耐熱ボウルに流し込みます。ベーキング シートを火にかけ、すぐにビールを加えます。火を強火にしてビールを沸騰させます。木製のスプーンを使用して、ベーキング シートの底に焦げた部分をこそぎ落とします。

9. 木のスプーンを使ってマスタードを混ぜます。ベーキング シートを慎重に揺すりながら、マスタードをビールに混ぜて、その上の薄い層の液体を混ぜます。かき混ぜながら軽く揺すり、煮詰めて、約半分になるまで煮詰めます。砂糖を混ぜます。火を止めてバターを溶かし、ソースに乳化させるまでずっとかき混ぜながら揺すり続けます。味見をして、必要に応じて塩や砂糖で味を整えます。ソースをサービング ボートに注ぎます。取っておいたフェンネルの葉でジャガイモを飾り、お召し上がりください。

特殊装置

ノート

鶏もも肉 4 本を丸ごと、またはドラムスティックと太ももに分割して代用することもできます。

このレシピは

×