Global Eats: 世界で最もおいしいレストラン 7 軒を紹介する専門家ガイド

ここ Serious Eats では、食べるために旅をしていると知ったら、驚きましたか?私たちが夢の旅程を計画するとき、通常、すべてを収めるために 2 回目 (場合によっては 3 回目) のディナーを数日間含めます。 確かに、私たちは皆、ギターを弾く、編み物をする、コンサートに行く、サイクリング、映画鑑賞など、さまざまな趣味をたくさん持っています。スポーツ、ウルトラマラソン、超昼寝、刺繍、ボクシング、陶芸、乗馬、水泳、ハイキング、カポエイラ、読書、独立系映画鑑賞、猫の訓練（はい、本当に）、バードウォッチング、水彩画など、しかし二人は私たちを愛しています全てシェアは食べ物と旅行です。そして、これら 2 つの情熱を組み合わせることができれば、それが私たちのお気に入りのシナリオになります。だからこそ私たちは、このまったく新しいグルメ旅行シリーズ「Global Eats」を皆さんと共有できることにとても興奮しています。

この 7 つの料理旅行ガイドのコレクションでは、Serious Eats の食の専門家とレシピ作成者が、世界中の美食の目的地を巡る非常に個人的なツアーにご案内します。ブエノスアイレスの精肉店のカウンターの後ろにケビン ボーンが私たちを連れて行ったり、台北で最高の伝統的な功夫スタイルのティー ハウスにクラリッサ ウェイを案内したり、レシピ開発者がレストラン、市場、ショップ、屋台の食べ物スポットにあなたを案内します。自分自身のレシピや料理にインスピレーションを与えるものです。旅行ガイドはたくさんありますが、私たちの旅行ガイドが他と違うのは、専門家が各都市の食のシーンについて（冗談ですが）深い知識を提供してくれることです。

当面の旅行計画はありませんか、または次の冒険をどこに行けばよいかまだ決まっていませんか?このガイドはまだあなたのためにあります!これらの専門家が選んだレシピを参考に自分なりに調理して、各都市の味や名物を自宅で再現することができます。次にどこに行くかを決めるのに役立つかもしれません。必ず各都市ガイドをクリックして、おすすめ情報をすべてご覧ください。7 つのガイド全体で 50 以上のレシピと 50 軒以上のレストランが掲載されています。さあ、パスポート (または肘掛け椅子旅行者の場合は鍋とフライパン) を持って、バンコク、ブエノスアイレス、カイロ、ロンドン、ムンバイ、台北、パリへ行きましょう。

タイはその注目に値するもてなしで微笑みの国として知られていますが、訪問者に対する温かい歓迎がなくても、この国の豊かで多様な料理は、美食愛好家にとってトップの目的地としての地位を長く維持する十分な理由となるでしょう。このガイドでは、濃厚なスープに浸した麺、複雑なカレー、パンチの効いたサラダ、熱々のサテー、熱々のディップ、骨を温めるスープなどで有名な首都バンコクの食シーンを探ります。 —通常はすべて、わずか数ドルで入手できます。

バンコクへのガイドは、シェフ、料理本の著者、YouTuber、Serious Eats の寄稿者でもあるタイ南部出身で、13 歳から成人するまでバンコクに住んでいたパイリン チョンチナントと、ブルックリンを拠点とするシェフ兼フード ライターの寄稿者デレク ルッチです。タイ料理を完成させ、オンライン クラス、サパー クラブ、Serious Eats のレシピを通じて、あまり知られていないタイ料理を米国に紹介することに専念してきました。

チョンチナンさんが絶対に試してほしい麺スープ、ボート ヌードルを求めてお気に入りのレストランを訪れる様子に同行します。 「タイでスープが 1 つある場合は、ボート スープを食べるべきです」と彼女は言います。ただし、バンコクを訪れる際のルッチさんのアドバイスは「できるだけ多くのヌードル ショップを試すこと」なので、必ず複数のスープを入れる余地を残してください。このガイドには、鮮やかな緑色のゲーン キャオ ワン ガイ (緑色の鶏肉) など、バンコクの最高の味を自宅で作るためのレシピもたくさん掲載されています。カレー）、パンチの効いたガイパッドキング（鶏肉と生姜の炒め物）、ムーパロ（豚バラ肉の卵入りシチュー）、酸味とスパイシーなトムヤムプラー（魚のスープ）、ヤムカイダオ（目玉焼きサラダ）、カニ肉チャーハン、そして（そうです！）ボートヌードルなど、食欲をそそる料理をいくつか挙げてみます。

バンコクからインスピレーションを得た家庭で作れるレシピ

ブエノスアイレスで最高のコスティージャ ア ラ リオハナ (目玉焼きと野菜を添えたポークチョップ)、バター風味の風味豊かなエンパナーダ、または甘いアルファホーレがどこで見つかるか知りたい —そして家でそれらの料理を作るにはどうすればよいですか？それなら、あなたは正しい場所に来ました。アルゼンチンの首都へのガイドは、ブエノスアイレスに 10 年以上住んでいる作家、料理人、ツアー オペレーターであり、長年 Serious Eats に寄稿しているケビン ボーンです。

ボーンは、カジュアルなカフェやエンパナーダスポットから、必ず訪れるべきパン屋、肉屋、市場まで、ブエノスアイレスの食のシーンを隅々まで知っています。彼があなたを案内する料理ツアーは、ブエノスアイレスについてのよくある、しかし非常に単純化されすぎた物語よりも、はるかに深く掘り下げています。 」確かに、イタリア移民の影響はこの街の料理に見られますが、ヨーロッパ、レバント、コーカサス、東アジア、ラテンアメリカ各地からの移民の影響も同様に見られるとヴォーン氏は説明します。そして、それは歴史的な影響だけが影響しているわけではありません。ブエノスアイレスは、ヴォーン氏が言うように「琥珀の中に保存された」場所ではなく、常に革新を続けるシェフや行商人でいっぱいの、非常に生き生きとした料理を持つ都市でもあります。

ウォーキング シューズを履いて、ヴォーンがこの見事な、とろとろのるつぼのツアーにご案内します。アルゼンチン行きのチケットを予約する準備がまだ整っていない場合でも、ご安心ください。今日, このガイドは、実際に訪れる準備が整うその日まで、あなたの好奇心を刺激するたくさんのレシピをブエノスアイレスに持ち帰るのに役立ちます。

古代遺跡と数千年の歴史があるカイロは、たとえその料理が平凡だったとしても、トップの旅行先となるでしょう。しかし、グルメ旅行者にとって幸運なことに、カイロの食事は観光スポットと同じくらい素晴らしく魅力的です。この広大な大都市には、熱気あふれるフードカート、バザール、虹色に輝くスパイスを販売する賑やかなスーク、ナイル川沿いのパティオ席を備えた家族経営の郷土料理レストランなど、食を愛する旅行者のための宝石がぎっしりと詰まっています。エジプトの賑やかな首都のグルメツアーの専門ガイドは、エジプト人のフードライターでレシピ開発者のナーミン・マンスールです。彼女はカイロとその周辺で生まれ育ち、現在は米国に住んでいますが、頻繁にカイロを訪れます。

クリックして、13 年前のアラブの春以来変貌を遂げた彼女の愛する都市のマンスールさんの完全な内部ツアーをご覧ください。マンスール氏によると、有力者ホスニ・ムバラクの打倒後、カイロの食シーンは著しく変化し、まずカイロのダウンタウンで古典的なエジプト料理を販売する露店商が急増し、次に中東各地からの新移民が運営する屋台が続いたという。パレスチナ、レバノン、シリアからのレストランも増え、高級レストランも増えてきました。

「エジプトはアメリカ人やヨーロッパ人にとって食の楽園です」とマンスール氏は言います。「国内最高の食べ物をほとんど無料で手に入れることができ、エジプトはビーガン、グルテンフリー、肉、魚介類、さらにはあらゆる食事制限にも対応できます」ケト。」この複雑さは、何千年にもわたる地中海、北アフリカ、オスマン帝国、インド、フランス、その他の影響をすでに示している料理の上に重ねられています。マンスールと一緒にスパイスの買い物に出かけ、お気に入りのコシャリ (レンズ豆、米、パスタの香り豊かな料理)、ビサラ (ソラマメのディップ)、ファッタ (牛肉をニンニク酢で煮込んだもの) を求めてレストランや屋台を訪れます。トーストしたピタとトーストしたバスマティライスにソースをかけたもの）、フルメダムス（ソラマメの煮込み）など、これらの料理を自宅で彼女と一緒に作る方法を学びましょう。非常に独自のレシピ。

もしあなたが美食旅行に興味があるなら (このガイドを読んでいるあなたはそうしていると思います!)、ロンドンは、ほこりっぽい古い食事の目的地であるという、埃っぽい古い概念が完全に過去のものであることを間違いなく知っています。最近では、1 回の旅行で訪れる場所のリストを絞り込むのが難しいと感じることがあります。そして、この世界の首都の食のシーンを巡る壮大なツアーをガイドしてくれるのは、イギリス人のパティシエ、レシピ開発者、料理本の著者であるニコラ・ラムと、レシピ開発者でロンドンの文化、エンターテイメントに魅了されたアメリカ人のレベッカ・フレイという二人だけです。そして彼女が今そこに住んでいる食べ物。

古典的なパブ料理、点心、炭火で焼いたトルコの串焼き肉、ハイティー、または興味深い名前のニッカーボッカー グローリー アイスクリーム サンデー、または上記すべてを求めている場合でも、ラムとフレイはどこで食べられるかについての情報を持っています。彼らはロンドンにいて、ここですべてを共有しています。 「ここは、ロンドンにやってくる素晴らしい食文化の間を自由に行き来できる場所です。クリーム ティーやサンデー ローストなどの伝統的な英国料理を体験することもできますが、フライド チキン バオやロンドンっ子の味覚に合わせた料理を提供する素晴らしいお店もあります。同時に、これらの群衆を喜ばせる料理はロンドンで生きています。おいしい豚骨麺と一緒にメニューを提供しています。同じメニューで小籠包と四川胃袋料理を食べることができます。ここはロンドンなので、それは非常に理にかなっています」とラム氏は言います。このガイドには、クラシックなロンドン料理を自宅で再現するためのレシピも掲載されています。ベイクオフ-価値のあるジェノワーズスポンジと、前述のニッカーボッカーの栄光、アイスクリーム、シロップ、新鮮なフルーツ、ホイップクリーム、そしてファンウエハースのタワー。まさに、ロンドンが呼んでいます。

ロンドンからインスピレーションを得た家庭で作れるレシピ

最高のパンパコラを食べるためにどの屋台に行くべきか、どの屋台を避けるべきかを指摘するのと同じくらい熟練した人と一緒にムンバイをツアーしたいと思っています。彼女は、カクテルを試飲するために訪れる価値のある街の最も豪華でトレンディーな飲食店を推薦します。ターリーは 1 つのトレイに 12 品もの料理が載っているのを誇っていたでしょうか？料理の旅シリーズの今回のガイドをご紹介します: 料理本の著者とレシピ開発者チェトナ・マカンさんはマディヤ・プラデーシュ州ジャバルプル市で生まれ育ち、その後ファッションを学ぶためにムンバイに移住した。マカンさんは現在イギリスに住んでいますが、家族や友人に会い、ムンバイの食文化の最新情報を知るために毎年ムンバイを訪れ、その見識をみなさんに共有しています。

マカンさんは、ムンバイでお気に入りの食事やショッピングの場所を明らかにするだけでなく、ムンバイの曲がりくねった賑やかな通りを歩き回るヒントや、信じられないほど美味しく食べる方法も共有しています。それなし食中毒の危険性がありますが、残念ながら、これは都市部では当然の懸念事項です。しかし、マカンが（仮想）側にあれば、ムンバイの壮大なビクトリア様式のゴシック様式の駅、チャトラパティ シヴァージー ターミナルの路地にひしめく屋台で、心おきなく「炭水化物オン炭水化物」の食事を楽しむことができます。ムンバイへの飛行機に乗る準備がまだ整っていない場合でも、このガイドは役に立ちます。このガイドには、インドで最も影響力のある食の都市への旅行を計画する際に待っている多くの楽しみのいくつかに関するマカンのレシピが満載です。世界で最も影響力のある食の都市のひとつ。

ムンバイからインスピレーションを得た家庭で作るレシピ

パリは、多くのグルメ愛好家の旅行先リストのトップに位置していますが、それには正当な理由があります。ほんの一例を挙げると、比類のないチーズ、パン、ペストリー、豚肉、ワインなどです。しかし、その豊富なおいしい食べ物のおかげで、初めてのパリ旅行であろうと、50 回目の旅行であろうと、パリへの旅行は圧倒的なものになるでしょう。どこから始めればよいでしょうか？さて、ここから始めることをお勧めします。光の街へのガイドには、Serious Eats スタッフの 2 人の認定食品オタク、編集ディレクターのダニエル グリッツァーと料理編集者のジュヌヴィエーブ ヤムによる推奨事項が含まれています。ダニエルはニューヨーク市の有名なシャンテレルで何年も働き、南フランスで豚肉を学び、ミッシェル・ブラスで訓練を受けたシェフ、ディディエ・ヴィロの下で現代フランス料理の基礎を指導されました。ジュヌヴィエーブは、Stone Barns の Per Se と Blue Hill のベテランであり、熟練したパン職人およびパティシエでもあります。彼女がテスト キッチンでペストリーを泡立てているとき、他のスタッフが味を嗅ぎ回っているのが見つかるはずです。 。二人とも、パリへの最近の旅行の帰りに、お気に入りのブラッスリー、ブーランジェリー、パティスリー、ビストロなど、ここで共有するお勧めのグルメをたくさん紹介しています。

ハム、卵、チーズを添えたそば粉のクレープを食べましょう。狩猟用ヤマウズラのフライパン焼き。牛肉のコンフィ。ホタテのグリル。ステーキ・オ・ポワブルまたはステーキフリット。アスパラガスまたはポーチドチキンのグリビッシュソース添え。シルキーなチョコレートムース。そしてペストリーも豊富。思ったほど早くパリに行けない場合でも、ダニエルのコキール サンジャック (ヴルーテでソースをかけ、焼き色を付けたパン粉をトッピングした甘美なホタテ貝) など、その間に作っていただけるレシピをたくさんご用意しています。ジュヌヴィエーヴのイル フロッタンテ (クレーム アングレーズのプールに浮かせた焼きメレンゲ)、ハイライトを 2 つ挙げると、クリックして完全なガイドをご覧ください。素晴らしい内容であることをお約束します。

台北への旅行ガイドは数多くありますが、私たちが知っているのは、台北在住の受賞歴のある料理本の著者が書いたガイドだけです。それがここで共有するガイドです。台湾の首都のこの料理ツアーでは、Serious Eats の寄稿者であるクラリッサ ウェイを起用しました。彼女はフード ライターでレシピ開発者であり、最近彼女の料理本で国際料理専門家協会のジュリア チャイルド ファースト ブック アワードを受賞しました。メイド・イン・台湾：島国のレシピと物語。そして今、ウェイはお気に入りのマーケット、レストラン、ティーハウスをいくつか紹介しています。そのいくつかは、彼女の料理本やここ『Serious Eats』のレシピのインスピレーションとなった場所です。

「台北では、食べ物は実店舗に限定されず、街中にも溢れ出ています」とウェイさんは言う。 「夜市は地区全体を占めており、歩行者が串を一握り持って屋台から屋台へと草を食べます。年中無休で営業している朝食店もあり、淹れたての温かい豆乳と揚げた生地の香りがにぎやかな通りに漂います。レストランには屋外席があり、忙しい金曜日の夜には歩道にテーブルが広げられます。」ウェイと一緒に寧夏市場を訪れ、もちもちのイカ団子の揚げ物や五香の香りのポップコーンチキンを頬張り、その後は石東市場で整然と並べられた果物や野菜のピラミッドを眺めに出かけます。十分に散策して食欲を取り戻したら、彼女と一緒に八仙へ向かいましょう。ここは、チャーハン、臭豆腐のスパイシーな煮込み、炒め物などの台湾の伝統料理が揃った「台湾の深夜の食事シーンに飛び込む観光客に最適な場所」です。 - アサリのガーリックとフレッシュバジル炒め。この素晴らしい料理旅行ガイドに収録されているウェイさんのレシピを使えば、台湾の伝統料理を自宅で調理して、旅行を楽しみにしたり、台北訪問の思い出を追体験したりすることもできます。