粉末生姜について知っておくべきことすべて

粉末生姜について知っておくべきことすべて

スパイスの購入方法、保存方法、調理方法、そして少しの歴史についてご紹介します。

想像してみてください。あなたはキッチンカウンターの上に立ち、小麦粉はエプロンにまみれ、髪の毛にも少しついています。スタンドミキサーは休んでいて、汚れたボウルの山が（なんとか）シンクに積み上げられています。すべて順調です。すべてが心地よいです。あなたはちょうど—あるいはそれは、あなたがこれを読んでいるとき、オーブンで焼いているかどうかはわかりません。いずれにせよ、数分後には温かい香りが部屋中に広がり、心地よさと安らぎが呼び起こされます。クッキーやケーキを一緒に食べようとしていた人が部屋に入ってきて、自信たっぷりにこう言います。「シナモンロールを作ってるのよ!!愛「シナモンロール」 まあ、それはいいけど、この挽いた生姜が主役の焼き菓子が気に入ってくれるといいな！

甘い料理にも塩味の料理にも使われる（もちろん、前者はシナモンやナツメグとよく組み合わせられる）粉末生姜は、甘くてスパイシーな料理よりもやや控えめな香りで、多くのキッチンで定番となっている。しかし、この爽快で少し胡椒のような香りのする生姜は、必ずしも新鮮な生姜と1:1で入れ替えられるわけではない。スパイスワラの料理長であり、私たちの料理長でもあるアリス・バカと一緒に粉末生姜について深く掘り下げてみた。使用方法や、購入時および保管時に注意すべき点について詳しく学びます。

粉末生姜とは何ですか?

粉末生姜について語るには、そのルーツである生姜そのものを知らなければなりません。この香りの成分は根茎地下に根を張る植物の茎。ウコンやガランガルも根茎科に属します。より具体的には、ショウガはショウガ科家族、花を咲かせるショウガの植物は1,300種以上あります。節のある黄金色のショウガは東南アジア、特にインドネシア、マレーシア、フィリピン、シンガポールなどの国に自生しており、これらの料理の多くに使用されています。スーパーでよく売られている種類はショウガ。

"について3分の1「世界のショウガの半分はインドで栽培・収穫されています」とバカ氏は言う。「ショウガが食品や薬として使われていたという歴史的な記録は、約5000年。」

粉末生姜は、生姜の皮をむいて乾燥させ、細かい粉末に粉砕して作られます。このスパイスは辛味がありますが、生姜よりも穏やかでマイルドな風味があります。

粉末生姜の購入方法と保存方法

粉末生姜は、普通の食料品店でも国際市場でも、スパイスを買える場所ならどこでも手に入ります。買い物をするときは、ベージュ色のものを探すといいでしょう。保存に関しては、他のほとんどのスパイスと同様に、粉末生姜も日光を避けて涼しく乾燥した場所に保管してください。

粉末生姜は効力がなくなるまで最長 2 年は持ちますが、香りも新鮮さのよい指標です。「スパイスの香りは、そのスパイスがどれだけ新鮮で風味豊かであるかを大いに教えてくれます」とバカ氏は言います。「スパイスの香りを嗅ぐことができ、強い香りがするなら、そのスパイスはおそらく最も新鮮です」。粉末生姜を嗅いであまり香りを感じないなら、それは粉末生姜がもう最盛期ではないというサインであり、したがって、何に使っても期待通りの効果は得られません。

粉末生姜を使った料理の作り方

甘い料理や焼き菓子に使う場合は、生姜よりも粉末のショウガが好まれることが多い。「デザートのレシピでは、英国風蒸しショウガプディングや糖蜜入りの冬らしいショウガケーキなど、生姜のピリッとした風味が本当に活きるレシピでない限り、粉末のショウガを使うことが多いです」とジェネビーブは言う。バカは、カスタードのような滑らかな食感が必要なデザートでは粉末のショウガのほうが適していると指摘する。なぜなら、ショウガの風味は欲しいが、繊維質の根は欲しくないからだ。

粉末生姜の温かい香りは、パンプキンパイのような伝統的なスイーツにもよく合います。、そして私たちのちょっとパンチが効いた方が美味しいデザートです。

対照的に、風味豊かな料理では生姜の代わりに粉末生姜を使うと考える人もいるかもしれないが、「乾燥生姜は辛味を加えるが、ない「生姜は生姜ほどパンチが効いていません」とジェネビーブは付け加える。粉末のスパイスは独特の刺激があるが、芳香剤がもたらす新鮮さには欠ける。カレー、シチュー、煮込み料理の多くに使えるが、やはり新鮮なものと同じ効果はないかもしれない。「中華料理を作るときはいつも生姜を使います」とジェネビーブは言う。「粉末の生姜しかなければ作りたくありません！」彼女はさらに、粉末の風味はマリネによく合うと述べ、バカは粉末の生姜をスープやサラダドレッシングに加えて「素敵な風味のピリッと感」を出すのが好きだと言う。

粉末生姜の代わりに、もちろん生姜を使うこともできます。しかも、ニンニクやタマネギと同じように、常備しておくのも簡単です。生姜は保存期間がかなり長いのですが、腐らないように冷凍保存するのが好きです。それでも、両方常備しておいて損はありません。そうすれば、お菓子作りがしたくなったとき（そして、あなたほどスパイスに詳しくない人のために何かおいしいものを作りたいとき）、すぐにキッチンに温かくて心地よい香りが広がります。