議論はこうだ: ジャムを先にするか、クリームを先にするか?

写真提供：The English Cream Tea Company、グラフィック/Serious Eats

他の隣国と同じように、イギリスのデヴォン州とコーンウォール州にもライバル関係や意見の相違があります。しかし、この 2 つの南部州の間には、国中で話題になっているほど激しい対立が 1 つあります。それは、クリーム ティーを作るとき、ジャムを先に塗るか、それともクリームを先に塗るか、ということです。

クリームティーは伝統的に昼食の楽しみで、アフタヌーンティーの一種で、ポットに入った紅茶、スコーン、ジャム、クロテッドクリームが出され、紅茶を注ぎ、スコーンをスライスし、スコーンにクリームとジャム（またはジャムとクリーム）をたっぷり塗ります。作り方はシンプルですが、かなりの話題を呼びました。

デボン州民は、11世紀にタヴィストック修道院で初めてクリームティーが提供されたと主張しています。997年のバイキングの襲撃の後、修道院は被害を受け、修復を余儀なくされました。地元のデボン州の歴史家によって発見された、この時代の修道士によって書かれた写本の断片によると、デボン伯爵のオルドルフが労働者にパン、クロテッドクリーム、イチゴジャムを報酬として与えていたことが分かっています。その後、ある時点でパンがスコーンに置き換えられ、クリームティーが実現しました。デボン州民によると、これがオリジナルのクリームティーで、最初にクリーム、次にジャムが提供され、今日でもそうです。私に言わせれば、これが正しい方法です。デボン州民は、クリームはバターのようなもので、スコーン「サンドイッチ」のベースになると言います。

コーンウォールでは、この点は激しく議論されている。彼らはジャムは必ず先に塗るべきだと言う人もいる。そうしないと、温かいスコーンでクリームが溶けてしまうからである。彼らの言うことはもっともだが、私はいつもコーンウォール流のクリームティーを飲んでいる。それは間違いなく、子供の頃にコーンウォールで夏を何度も過ごし、そこでクリームティーを大量に飲んだからである。

写真提供：The English Cream Tea Company、グラフィック / Serious Eats

まずジャムかクリームかという問題ですが、ジェームズ・ストローブリッジオンライン農産物直売所のアンバサダー44 食品は、この分野の専門家だと自負している。コーンウォール出身のこの有名シェフは、かつてロイヤル・コーンウォール・ショーでたった3日間で15,000個のスコーンを振る舞ったことがある。「騒ぎを起こすつもりはないが、コーンウォールでは正しいクリームティーの出し方を知っている。一方、デボンのテイマー川の向こうでは、いつも少し混乱している」と彼は言う。「スコーンを出す唯一の方法は、最初にジャムを塗ることだ。ジャムは塗りやすいし、ジャムを下に敷いて上にコーンウォール産のクロテッドクリームをたっぷり乗せると、見た目もずっとよくなる。私たちはクロテッドクリームにとても誇りを持っている。ゆっくりと焼いて、その素晴らしい皮を上に載せている。私たちはそれを隠すのではなく、見せびらかしたいのだ」

女王は最近、コーンウォール流のクリームティーの飲み方、つまりジャムを先に食べることを明かし、この進行中の論争に決着をつけようとした。しかし、女王自身が介入しても議論に終止符を打つことはできず、どちらの側も依然として自分たちのやり方が正しいと主張している。

「私が本を出版したとき、スコーンの半分にクリーム、もう半分にジャムを塗った『外交的な』写真が載っていました」ジェーン・マリオン、著者スコーンとかスコーンとか、言う。「コーンウォールの人たちはツイッターで表紙のデザインを変更し、上にジャムを乗せたスコーンを消して、『ジェーン、こっちのほうがいいわ』と言った。」

マリオンさんは、木曜日にアカウント @CreamTeaHour で 1 時間の Twitter を運営し、そこで世界最大のイギリスのクリーム ティー パーティーとしてギネス世界記録を樹立しました。「私の経験では、声高に不満を言うのはジャム第一派です。コーンウォールは、自分たちが正しいと思うやり方をすぐに擁護します。ジャムは温かいスコーンのクリームを保護し、最高の味になると言います。デボンは、ばかげたことを言うなと言います。もちろん、パンやサンドイッチと同じように、乳製品を先にしてジャムを上にかけるのです。」コーンウォールには、Twitter ハッシュタグ #creamisnotbutter もあります。

ロバート・キングドン、デボン生まれの起業家、ショコラティエ、パティスリー＆カフェのオーナーXOチョコレートは、デボンではこの問題を同様に真剣に受け止めており、時々クリームティーにちょっとした追加物を加えるのが好きだ、と説明する。

「まずクリームをたっぷり入れます。毎回たっぷり入れます」と彼は言う。「伝統的なジャムや地元産のジャム、さらには母のイチゴ畑で作ったジャムに勝るものはありません。私はチョコレートの削りかすを少し加えたり、贅沢なひとときを過ごすために、自分で作ったココアとチェリーのコンポートを加えたりして、個人的な、物議を醸すようなひねりを加えています。」

おそらく、この料理に関する重要な問題に対する答えは、歴史的に正しく、クリーム ティーがデボン州で生まれたと信じない限り、存在しないでしょう。しかし最近、クリーム ティーを含むピクニックを楽しんでいるときに、21 歳の娘がクリーム ティーのクリーム ファーストを嬉しそうに作り始めました。「ああ、デボン州流なのね!」と私は言いました。娘は私が何を言っているのか全く分からず、バターのように塗りやすいからクリーム ファーストの方が納得できると答えただけでした。

2022年4月