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すべてではありません平等に作成されます。バッターと生地はケーキ粉で作られたものと、汎用小麦粉で作られたもので作られたものは、肉眼では見分けがつかないように見えるかもしれませんが、ほぼ同じ味がします（ただし）、彼らは焼き菓子の完成した結果に異なる影響を及ぼします。

ケーキの粉は通常箱に入っており、万能粉がバッグに入っていますが、最大の粉が入っていますグルテンタンパク質の含有量であり、ケーキ粉と比較して、汎用小麦粉で3％〜5％高くなっています。タンパク質含有量が多いほど、グルテン結合が強くなり、全体的な硬い生地が生成されます。サワードウのパンとしっとりしたバニラケーキのパンと湿ったバニラケーキの間の内部パン粉の構造の違いを考えてください。パンのパンでは、そのインテリアは歯ごたえ、歯があり、開いていて、しっかりしている必要があります。対照的に、柔らかいケーキは、大幅に小さく、タイトなパン粉の構造、豪華な曝気を持ち、はるかに簡単に崩壊するはずです。

レシピで使用する小麦粉の種類を決定することは、望ましいテクスチャーの結果に大きく依存します。たとえば、ケーキ粉を使用してクッキーのバッチを使用すると、柔らかくて砕けやすいテクスチャーが得られます。裏側では、万能粉でクッキーを焼くと、チョコレートチップやチョコレートチップや。

ケーキ粉とは何ですか？

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ケーキ粉は、柔らかい小麦が粉砕された柔らかい小麦から作られています。その細い工場は、小麦粉の全体的な表面積を増加させ、吸水の可能性を最大化し（湿ったケーキ！）、バターのバターや植物油などの脂肪の均一な分散さえ促進します。ケーキ粉の柔らかい小麦は、自然のグルテン含有量（約5％〜8％）が自然に低い澱粉と比較してより高い澱粉を持っています。その結果、焼きたての生地が柔らかくなります。、そして、それは軽くて密集した菓子のような重要ですまたは、そして風通しの良い、ふわふわしたビスケット。

世界中のパン屋は何世紀にもわたって主食の成分として小麦粉に寄りかかっていますが、ケーキの小麦粉は1894年までケーキの小麦粉を白鳥の後ろの脳であるアディソン・イグレハートによって発明されませんでした。同名の名前の材料のケーキ変換能力はすぐに人気を博し、10歳の誕生日に1904年の世界フェアで賞を受賞しました。

万能小麦粉とは何ですか？

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万能小麦粉は、硬い小麦と柔らかい小麦の両方のブレンドから作られています。硬小麦は、ケーキ粉が独占的に作られている柔らかい小麦よりも高いグルテン含有量を持っているため、汎用小麦粉は10％〜13％のミッドレンジのグルテン含有量を提供します。この余分なタンパク質は、比較的丈夫で、噛む、密度が高い、粘着性の生地を生み出します。

万能の小麦粉のグルテン結合は、しっかりと弾力性のあるパンのパンを作るために必要です。この素朴なものにするために、全粒粉粉（14％グルテン含有量）と組み合わせます。しかし、万能小麦粉は、この柔らかくてデザートのようなものを作るための私たちの選択でもありますそして私たち、 あまりにも。要するに、万能の小麦粉は、そのすべての人の名前が示すように、幅広い焼き菓子を作成するのに汎用性がありますが、ケーキの小麦粉は豪華な柔らかいケーキを特に作るのに最適です。

万能小麦粉は、より硬く、パンディの構造が目標であるときはいつでも正しい選択です。それは歯ごたえの鍵です、パウンドケーキ、およびオートミールレーズンクッキーは、構造的な硬さを備えています。万能小麦粉の構造的な硬さは、それが際になると功利主義的に重要です、その甘美なレモンカード、​​またはピザの皮を運ぶ（）、重いトッピングをサポートします。

万能小麦粉のためにケーキ粉を代用する方法

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ホームパン屋にとって幸いなことに、万能小麦粉はピンチでケーキ粉を代入することができます。万能小麦粉は、食料品店でより広く利用可能であり、多くの場合、わずかに低い値札が付いています。 aスワンズダウンによるケーキ粉の32オンスの箱は、Amazonで4.29ドルかかります、a金メダルの5ポンドの袋が3.98ドルで実行されます。

万能小麦粉をケーキ粉に置き換えるには、レシピで呼び出されるケーキ小麦粉のすべてに、大さじ2杯の万能小麦粉をコーンスターチに置き換えます。徹底的な取り込みのために、小麦粉とコーンスターチのミックスをふるいに通します。あなたが正確さのためにくつろいでいるなら、あなたはコーンスターチ・フルの混合物を4、5回ふるいにかけて、ケーキの小麦粉の自然なふわふわを模倣することで、さらに大きな曝気をもたらすことができます。

裏側では、ケーキ粉を万能小麦粉に置き換えるには、レシピで呼び出された万能小麦粉1杯あたり1カップに加えて、大さじ2杯のケーキ小麦粉を使用します。ただし、万能小麦粉は、逆よりもケーキ粉のレシピの方が優れていることは注目に値します。ケーキ粉は同じグルテン結合を発達させることはできません - そしてわずかにしっかりしている間世界の終わりではなく、一緒に固執しないパンやブラウニーの落下のパンは、それほど理想的ではありません。