安っぽくてホッとするジャガイモ料理で1月を乗り切る

なぜ機能するのか

ジャガイモには優しく接しましょう。ジャガイモを入れてチーズソースに混ぜるときは、優しい手で混ぜてください。この時点ではジャガイモは部分的に調理されているため、あまり乱暴に扱いすぎるとマッシュポテトになってしまう可能性がありますが、これは美味しいですがグラタンではありません。

カリカリになるまで焼きますが、グラタンから目を離さないでください。グラタンの醍醐味の一つは、トッピングのこんがりとした黄金色です。ブロイラーの下で短時間焼くと簡単にこれを達成できますが、ブロイラーの強さはさまざまで、グラタンはすぐに見事な茶色から焦げた状態になる可能性があるため、グラタンから目を離さないことが重要です。

これは私の子供の頃のアロー・キー・ブジアではありませんが、たとえ遠く離れていても、故郷や育った食べ物を思い出させてくれる、楽しくておいしいリフです。

• 1 大さじ(15ミリリットル) 中立油野菜やキャノーラなど

• 1小さい黄玉ねぎ（について4 オンス;113g）、薄切り

• 1/2 小さじ クミンシード

• 2中くらいクローブニンニク(10g)、みじん切り

• 1/2 小さじ カイエンペッパー

• 1 小さじ ターメリック

• 1/2 小さじ地上カシミールチリ粉

• 1/2 小さじ スモークパプリカ

• 1/2 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用してください

• 3 中くらい ラセットポテト(1 3/4 ポンド;800g）、皮をむき、1/4インチのスライスに切ります

• 4 大きい熟したプラムトマト(454g;16 オンス）、1インチの小片に切ります

• 1 大さじ 無塩バター(1/2 オンス;14g)

• 1 大さじ(8g)中力粉

• 1 カップ(240ミリリットル)全乳

• 4 オンス グリュイエール(120g;について1 1/2 カップ）、細かく刻む

• 1 小さじ ガーリックパウダー

1. オーブンラックを中間の位置に調整し、オーブンを350°F (175°C) に予熱します。

2. 12インチの鋳鉄またはステンレス鋼のフライパンで、油を中火できらめくまで加熱します。玉ねぎとクミンシードを加え、玉ねぎが柔らかくなり茶色になり始めるまで、頻繁にかき混ぜながら約8分間調理します。ニンニク、カイエンペッパー、ターメリック、カシミールチリパウダー、スモークパプリカ、塩を加え、香りが立つまで頻繁にかき混ぜながら約1分間煮ます。

3. ジャガイモを加えてスパイスを均等にまぶすように混ぜ、くっついているスライスを分離するように注意します。トマトを加えて混ぜ合わせます。火を中弱火に下げ、途中でかき混ぜながら蓋をし、トマトが柔らかくなりジャガイモが中まで火が通って柔らかくなるまで、約15分間煮ます。火から下ろします。脇に置きます。

4. 小さな鍋にバターを中弱火で溶かします。小麦粉を加えて混ぜ、泡立ち始めるまで1〜2分間調理します。牛乳を徐々に加えて混ぜ、混合物が濃くなるまで約3分間よくかき混ぜます。チーズを加えてかき混ぜ、約1分間少し溶かします。チーズ混合物をジャガイモに加え、均等にコーティングするように優しく混ぜます。 8×8インチのグラタン皿に移し、ジャガイモをそっと押して均等な層にし、ホイルでしっかりと覆います。

5. 縁のある天板にグラタン皿を置き、ジャガイモが柔らかくなり、トマトがジャム状になるまで約35分間焼きます。ホイルを外し、グラタンを焼き色がつき始め、ソースが濃くなるまで10〜15分間調理します。オーブンのブロイラーを高温にし、グラタンをオーブンに戻します。表面がきつね色になりカリカリになるまで5〜7分間調理します。 （ブロイラーの強さは非常に異なり、放置された食品はすぐに焦げてしまう可能性があるため、グラタンには注意してください。）オーブンから取り出し、10分間休ませてからお召し上がりください。

特別装備

12インチまたは、8×8インチのグラタン皿

事前準備と保管

グラタンは手順4で前日までに準備しておきます。冷ましてから蓋をし、冷蔵庫で冷やします。調理の準備ができたら、レシピのステップ5に進みます。

完成したグラタンと残り物は、密閉容器に入れて冷蔵で4日間保存できます。電子レンジまたはオーブン対応の皿に入れ、400°F (205°C) で加熱するまで約 10 分間再加熱します。

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