ソパ・デ・アルボンディガス(コロンビア風ミートボールスープ)のレシピ

牛肉のミートボールをチキンのスープで煮込んだ、心安らぐスープです。 J. ケンジ ロペス アルト

コロンビア風ミートボールはフードプロセッサーで簡単に作れて、熱い味付けのスープで調理できます。玉ねぎとトマトのミックスで味付けされています。ホガオケッパーと一緒に。カリカリに揚げたポテトがスープに食感を加えます。

このレシピがうまくいく理由:

  • 私は義理の叔母のレシピを改良しました。彼女はコロンビア産の赤身の牛肉を使ってミートボールを作りますが、ミートボールがしっとり柔らかくなるようにつなぎをさらに加えました。
  • ミートボールは形を作るのに少し時間がかかりますが、一度形を作ってしまえば、ほとんど手間がかかりません。熱いスープの中で直接調理するのです。

注記:揚げたてのポテトが最高ですが、時間を節約したい場合は、パッケージ入りのフライドポテトスティックを使用してください。

ソパ・デ・アルボンディガス(コロンビア風ミートボールスープ)のレシピ

  • 1 小さな束 コリアンダー、分割

  • 1 1/2 クォートまたは店で買ったもの低塩チキンストック

  • 2 大さじ ウスターソース、さらに味見できる

  • コーシャーソルト

  • 1 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

  • 1/2 小さい タマネギ、 みじん切り

  • 1 ローマトマト、 みじん切り

  • 1大ラセットポテト(について8 オンス)、皮をむき、マンドリンで細いマッチ棒状に切る

  • 2 カップ野菜またはキャノーラ油

  • 2 スライス 白パン(耳を取り除いたもの)ざっくりとちぎったもの(約1オンス)

  • 1 大きい

  • 2 大さじ ヘビークリーム

  • 3/4 ポンド 牛ひき肉

  • 2 大さじ 刻んだケッパー

  1. コリアンダーの葉を 1/2 カップ分摘み取って置いておきます。スープ、残りのコリアンダーの茎と葉、ウスターソースを大きな鍋に入れて沸騰させます。塩とウスターソースで味を整えます。火を最低温度にして蓋をし、温かいままにしておきます。

  2. 小さめの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、かき混ぜながら柔らかくなるまで、焦げないように約 5 分間炒めます。トマトを加え、水を注ぎ、弱火にして時々かき混ぜながら、完全に柔らかくなり、濃厚なピューレ状になるまで約 10 分間炒めます。塩で味を整えます。広くて浅いボウルに移し、冷蔵庫に入れます。

  3. スライスしたジャガイモを冷たい流水で、液体が透明になるまですすぎます。キッチンタオルまたはペーパータオルに移し、完全に乾かします。中型の鍋に植物油を入れ、強火で熱してきらめきます。ポテトスティックの半分を加え、かき混ぜながら、カリカリになるが焦げすぎない程度に約 5 分間調理します。金網の網を敷いたペーパータオルを敷いたボウルに移し、塩で味付けします。2 回目のジャガイモでも同じ手順を繰り返します。

  4. フードプロセッサーのボウルにパン、卵、生クリームを入れます。約 30 秒間、滑らかなペーストになるまで混ぜます。牛肉、ケッパー、コーシャー ソルト 1 1/2 ティースプーンを加え、約 2 分間、完全に滑らかで均一になるまで混ぜます。玉ねぎとトマトの混合物を加え、約 30 秒間さらに滑らかになるまで混ぜます。濡れた手で混合物を 3/4 インチのボールに成形します (約 24 個のボールができるはずです)。

  5. スープの入った鍋からコリアンダーを取り出し、捨てます。ミートボールを加え、半分に切ったミートボールが浮き、中心がピンク色でなくなるまで、約 4 分間調理します。穴あきスプーンまたは金網のスプーンを使用して、ミートボールをボウルに移します。スープの上の脂肪をすくい取り、目の細かいストレーナーでスープをきれいな鍋に注ぎます。すぐにサーブし、温めたサービング ボウルにミートボールを分け、その上にスープを注ぎ、フライド ポテトと残りのコリアンダーの葉をトッピングします。

特殊装置

このレシピは

栄養成分表(一食当たり)
326カロリー
22g脂肪
15グラム炭水化物
18グラムタンパク質

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栄養成分表
人数: 4〜6人
1食分当たりの量
カロリー326
1日の摂取量に対する割合*
総脂質22g28%
飽和脂肪 5g26%
コレステロール74mg25%
ナトリウム1188mg52%
総炭水化物15グラム5%
食物繊維 2g6%
総糖質 3g
タンパク質18グラム
ビタミンC 10mg50%
カルシウム 66mg5%
鉄分 3mg17%
カリウム 738mg16%
* 1 日の摂取量(DV)の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。

(栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。)