ソパ・デ・アルボンディガス（コロンビア風ミートボールスープ）のレシピ

• 1 小さな束 コリアンダー、分割

• 1 1/2 クォートまたは店で買ったもの低塩チキンストック

• 2 大さじ ウスターソース、さらに味見できる

• コーシャーソルト

• 1 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

• 1/2 小さい タマネギ、 みじん切り

• 1 ローマトマト、 みじん切り

• 1大ラセットポテト（について8 オンス）、皮をむき、マンドリンで細いマッチ棒状に切る

• 2 カップ野菜またはキャノーラ油

• 2 スライス 白パン（耳を取り除いたもの）ざっくりとちぎったもの（約1オンス）

• 1 大きい 卵

• 2 大さじ ヘビークリーム

• 3/4 ポンド 牛ひき肉

• 2 大さじ 刻んだケッパー

1. コリアンダーの葉を 1/2 カップ分摘み取って置いておきます。スープ、残りのコリアンダーの茎と葉、ウスターソースを大きな鍋に入れて沸騰させます。塩とウスターソースで味を整えます。火を最低温度にして蓋をし、温かいままにしておきます。

2. 小さめの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、かき混ぜながら柔らかくなるまで、焦げないように約 5 分間炒めます。トマトを加え、水を注ぎ、弱火にして時々かき混ぜながら、完全に柔らかくなり、濃厚なピューレ状になるまで約 10 分間炒めます。塩で味を整えます。広くて浅いボウルに移し、冷蔵庫に入れます。

3. スライスしたジャガイモを冷たい流水で、液体が透明になるまですすぎます。キッチンタオルまたはペーパータオルに移し、完全に乾かします。中型の鍋に植物油を入れ、強火で熱してきらめきます。ポテトスティックの半分を加え、かき混ぜながら、カリカリになるが焦げすぎない程度に約 5 分間調理します。金網の網を敷いたペーパータオルを敷いたボウルに移し、塩で味付けします。2 回目のジャガイモでも同じ手順を繰り返します。

4. フードプロセッサーのボウルにパン、卵、生クリームを入れます。約 30 秒間、滑らかなペーストになるまで混ぜます。牛肉、ケッパー、コーシャー ソルト 1 1/2 ティースプーンを加え、約 2 分間、完全に滑らかで均一になるまで混ぜます。玉ねぎとトマトの混合物を加え、約 30 秒間さらに滑らかになるまで混ぜます。濡れた手で混合物を 3/4 インチのボールに成形します (約 24 個のボールができるはずです)。

5. スープの入った鍋からコリアンダーを取り出し、捨てます。ミートボールを加え、半分に切ったミートボールが浮き、中心がピンク色でなくなるまで、約 4 分間調理します。穴あきスプーンまたは金網のスプーンを使用して、ミートボールをボウルに移します。スープの上の脂肪をすくい取り、目の細かいストレーナーでスープをきれいな鍋に注ぎます。すぐにサーブし、温めたサービング ボウルにミートボールを分け、その上にスープを注ぎ、フライド ポテトと残りのコリアンダーの葉をトッピングします。

特殊装置

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