シナモン、フェンネル、玉ねぎ入りのクリーミーな豚肉と豆の煮込み

なぜそれが機能するのか

豆の場合:

• 1 ポンド(455g)乾燥インゲン豆ゴミを取り除き、すすいだ

• 3 大さじ(36g) ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、体積で約半分の量、または同じ重量を使用します

• 1¾ 小さじ（10グラム）重曹

豚肉の場合:

• 4 中くらい ニンニク1片（合計約20g）、みじん切り

• 1 大さじ（12グラム）オニオンパウダー

• 2 小さじ（8グラム）挽いたフェンネルシード

• 1 ティースプーン(4g) ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、約半分の量または同じ重量を使用し、さらに調味料として追加します。

• 1 ティースプーン（4g）新鮮な黒コショウ

• 1 ティースプーン(4g)スモークスイートパプリカ

• 1/2 ティースプーン 挽いたシナモン

• 1/4 ティースプーン グランド・カイエン

• 3 ポンド（1.4kg）骨なし豚肩肉

• 1/2 オンス（15グラム）干し椎茸（1インチのキャップ約10個）

• ¼ カップ（55グラム）トマトペースト

• 1 ティースプーン（4ml）魚醤

• ¼ カップ(60ml)リンゴ酢

• 2 大さじ コリアンダーのみじん切りまたは平葉パセリの葉と柔らかい茎

• 米飯またはトーストしてバターを塗ったサワードウパンを添える

1. 豆の場合:大きめのボウルに、豆がかぶるくらいの量の 8 1/2 カップ (2L) の水を入れます。塩と重曹を加えて軽くかき混ぜ、混ぜ合わせたら、ゆるく蓋をして室温で少なくとも 8 時間、最大 12 時間浸します。

2. 豚肉の場合:オーブンを 300°F (150°C) に予熱します。豆を水切りし、水道水でよくすすいでください。豆を 8 クォート ポットまたはダッチオーブンに移します。

3. 小さなボウルに、ニンニク、オニオンパウダー、フェンネル、塩、黒コショウ、パプリカ、シナモン、カイエンペッパーを入れてよく混ぜます。混ぜ合わせたものを豚肉全体に塗り、豚肉を豆と一緒に鍋に入れます。4 ½ カップ (1L) の水、椎茸、トマトペースト、魚醤を加えてかき混ぜ、トマトペーストが完全に溶けるようにします。

4. 鍋をホイルで二重に覆い、蒸気が逃げないように縁をしっかりと折り曲げます。蓋をしてオーブンに移し、豚肉がフォークで刺さるくらい柔らかくなり、豆が完全に火が通るまで、約 4 時間調理します。

5. キッチントングを使って椎茸を取り除き、豚肉を大皿に慎重に移します。フォークを使って豚肉を裂き、お皿に残った肉汁と一緒に鍋に戻します。酢を加えてかき混ぜ、必要に応じて塩を追加して味付けします。

6. コリアンダーまたはパセリを添えて、温かい状態で、白米またはトーストしてバターを塗ったサワードウパンと一緒にお召し上がりください。

事前準備と保管

シチューは密閉容器に入れて冷蔵保存すると最長 5 日間、冷凍保存すると最長 3 か月間保存できます。食べる前に軽く温め直してください。

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