シナモン、フェンネル、玉ねぎ入りのクリーミーな豚肉と豆の煮込み
寒い冬の夜にぴったりの、溶けかけた豆とスプーンで食べられるほど柔らかい豚肉。
なぜそれが機能するのか
- 調理する前に豆を塩と重曹の溶液に漬けておくと、非常に柔らかくクリーミーな調理済みの豆ができます。
- 干し椎茸、魚醤、トマトペーストが、風味豊かなグレービーソースを作るのに役立ちます。
- ダッチオーブンをアルミホイルでしっかりと密閉することで、閉じ込められた蒸気が豆と豚肉を優しく調理します。
- 酢は、肉の風味と土の風味のバランスをとるために調理後に加えられます。
柔らかく煮込んだ豚肉を散らした、温かくクリーミーな豆のボウルほど心が安らぐものはほとんどありません。このポーク アンド ビーンズ シチューのように、ポーク アンド ビーンズのボウルのレシピがほとんど自動的に調理されれば、さらに素晴らしいものになります。
このレシピの目標は、乾燥したインゲン豆と肉厚の豚肩肉を、クリーミーでとろけるような豆とスプーンで食べられるほど柔らかい豚肉という、最高の食感になるまで調理することでした。これは、単に辛抱強く、弱火で時間をかけて調理するだけでも実現できますが、私はプロセスをより速くするために、他のテクニックをいくつか使用しました。
1 つ目は、調理前に豆を塩と重曹の塩水に浸すことです。重曹はキレート剤として作用し、豆の天然ペクチンに含まれるカルシウムとマグネシウムを除去します。塩はナトリウムイオンを供給し、置換反応によってカルシウムとマグネシウムが残ったペクチンの空隙に飛び込みます。私のテストでは、これらの組み合わせのプロセスによりペクチンが柔らかくなり、調理した豆が最もクリーミーで柔らかい食感になることが分かりました。
2 つ目のコツは、豚肉と豆を合わせたものを、アルミホイルでしっかりと密閉したダッチオーブンで煮込むことです。これにより、蒸気が閉じ込められ、非常に湿度の高い調理環境が作られます。この方法で調理すると、豚肉はほろほろと崩れるほど柔らかくなります。このレシピ全体で最も難しいのは、鍋に溜まった貴重な蒸気がすべて放出される 3 時間の調理時間が終わるまで、肉をチェックしたいという衝動を抑えることです。
シチューの味付けには、シナモン、スモークパプリカ、フェンネルシードなどの温かいスパイスを使いますが、うま味成分の豊富なグルタミン酸源の1つである干し椎茸も加えます。椎茸は鍋の中の熱い液体に浸されると、風味分子を放出し、トマトペーストと魚醤(これもグルタミン酸が豊富)と組み合わせると、風味豊かでおいしいスープベースが生まれます。椎茸は鍋に風味のほとんどを放出してしまうので、シチューを出す前に、ハーブの小袋や月桂樹の葉と同じように取り除きます。
私はこの豚肉と豆のシチューをそのまま出すのが好きですが、お好みで普通の蒸しご飯やパンを添えて出すと、より完璧な食事になります。クリーミーな豆、柔らかい豚肉、スパイスが効いた風味豊かなグレービーソース、豆と豚肉から出るデンプンとゼラチンで味が引き締まった、寒い冬の夜にぴったりの食事です。
シナモン、フェンネル、玉ねぎ入りのクリーミーな豚肉と豆の煮込み
豆の場合:
1 ポンド(455g)乾燥インゲン豆ゴミを取り除き、すすいだ
3 大さじ(36g) ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、体積で約半分の量、または同じ重量を使用します
1¾ 小さじ(10グラム)重曹
豚肉の場合:
4 中くらい ニンニク1片(合計約20g)、みじん切り
1 大さじ(12グラム)オニオンパウダー
2 小さじ(8グラム)挽いたフェンネルシード
1 ティースプーン(4g) ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、約半分の量または同じ重量を使用し、さらに調味料として追加します。
1 ティースプーン(4g)新鮮な黒コショウ
1 ティースプーン(4g)スモークスイートパプリカ
1/2 ティースプーン 挽いたシナモン
1/4 ティースプーン グランド・カイエン
3 ポンド(1.4kg)骨なし豚肩肉
1/2 オンス(15グラム)干し椎茸(1インチのキャップ約10個)
¼ カップ(55グラム)トマトペースト
1 ティースプーン(4ml)魚醤
¼ カップ(60ml)リンゴ酢
2 大さじ コリアンダーのみじん切りまたは平葉パセリの葉と柔らかい茎
米飯またはトーストしてバターを塗ったサワードウパンを添える
豆の場合:大きめのボウルに、豆がかぶるくらいの量の 8 1/2 カップ (2L) の水を入れます。塩と重曹を加えて軽くかき混ぜ、混ぜ合わせたら、ゆるく蓋をして室温で少なくとも 8 時間、最大 12 時間浸します。
デビー・ウィー
豚肉の場合:オーブンを 300°F (150°C) に予熱します。豆を水切りし、水道水でよくすすいでください。豆を 8 クォート ポットまたはダッチオーブンに移します。
デビー・ウィー
小さなボウルに、ニンニク、オニオンパウダー、フェンネル、塩、黒コショウ、パプリカ、シナモン、カイエンペッパーを入れてよく混ぜます。混ぜ合わせたものを豚肉全体に塗り、豚肉を豆と一緒に鍋に入れます。4 ½ カップ (1L) の水、椎茸、トマトペースト、魚醤を加えてかき混ぜ、トマトペーストが完全に溶けるようにします。
デビー・ウィー
鍋をホイルで二重に覆い、蒸気が逃げないように縁をしっかりと折り曲げます。蓋をしてオーブンに移し、豚肉がフォークで刺さるくらい柔らかくなり、豆が完全に火が通るまで、約 4 時間調理します。
デビー・ウィー
キッチントングを使って椎茸を取り除き、豚肉を大皿に慎重に移します。フォークを使って豚肉を裂き、お皿に残った肉汁と一緒に鍋に戻します。酢を加えてかき混ぜ、必要に応じて塩を追加して味付けします。
デビー・ウィー
コリアンダーまたはパセリを添えて、温かい状態で、白米またはトーストしてバターを塗ったサワードウパンと一緒にお召し上がりください。
デビー・ウィー
事前準備と保管
シチューは密閉容器に入れて冷蔵保存すると最長 5 日間、冷凍保存すると最長 3 か月間保存できます。食べる前に軽く温め直してください。
栄養成分表(一食当たり) | |
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573 | カロリー |
26グラム | 脂肪 |
41グラム | 炭水化物 |
44グラム | タンパク質 |
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栄養成分表 | |
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人数: 6〜8人 | |
1食分当たりの量 | |
カロリー | 573 |
1日の摂取量に対する割合* | |
総脂質26グラム | 33% |
飽和脂肪 9g | 46% |
コレステロール113mg | 38% |
ナトリウム977mg | 42% |
総炭水化物41グラム | 15% |
食物繊維 10g | 36% |
総糖質 2g | |
タンパク質44グラム | |
ビタミンC 7mg | 33% |
カルシウム 115mg | 9% |
鉄 6mg | 35% |
カリウム 1373mg | 29% |
* 1 日の摂取量(DV)の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。 |
(栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。)