ケーブルニットセーターと同じくらい心地よい、昔ながらの簡単マフィン

私が子供の頃、母はいつもマーサ・ホワイト・ブランのマフィンを作ってくれました。昔はミックスが小さな紙袋に入っていたので、母は上をちぎって卵を少し混ぜるだけで、兄と私が学校に行くまでにマフィンを焼き終えることができました。私たちはそれらを割って、バターを重ねるだけで、それらが提供するかもしれない健康上の利点を中和します。ですから、世の中にはもっと華やかなマフィンがあるかもしれませんが、シンプルなブランマフィンは私の心の片隅にとても居心地がよく、すべてが温かく、安全で、健康的です。

面白いことに、まともなふすまマフィンのレシピをオンラインで見つけるのはほぼ不可能です。ほとんどの場合、ブランフレークシリアルが入った箱全体から始まりますが、全粒穀物を生地に組み込むにはかなり複雑な方法のように思えます。それに、食料庫のスペースが限られているので、シリアルをたくさん箱に詰めるよりも、マフィンを 10 回分作れる小麦ふすまの小さな袋をストックしておきたいと思っています。

小麦ふすまから始める

小麦ふすまについては、マフィンの生地に単にふりかけるだけではだめだということです。ドライフレークは信じられないほど吸収力があり、1～2オンスでもバッチ全体から最後の一滴まで水分を吸い取るのに十分です。この水分がなければ、小麦粉に含まれるグルテン形成タンパク質が結合できず、生地の構造が弱くなり、触れると崩れてしまう壊れやすいマフィンができてしまいます。そのため、ふすまには独自の給水が必要です。ふすま 1 オンスにつき 4 オンスの熱湯が必要です。

加熱するとフレークの水和が少し早くなりますが、生地内のバターが溶けて生地がスープ状になり、生地が薄くなってしまう可能性があります。薄い生地は平らに焼き上がる傾向があり、美しく平らなケーキには最適ですが、マフィンとなると残念です。きれいな丸いドーム型のマフィンを作るために、生地の厚みを保つために、熱いブランマッシュを室温まで冷却する必要があります。ただ待っているだけで受動的に行うこともできますし、冷たいヨーグルトと卵を混ぜて即座に行うこともできます。

生地を厚く保つ

私はギリシャヨーグルトを使うのが好きです。こしたヨーグルトを使うと、生地がしっかりと硬く保たれ、マフィンが美しいクラウンで焼き上がるからです。ブランマッシュにはすでに水分が含まれているため、ギリシャヨーグルトを牛乳、バターミルク、さらにはプレーンヨーグルトと交換しても、生地が薄くなるだけで、あの悲しい平らなトップのマフィンに戻ってしまいます。

ウェットミックスを四角くしたら、ふすまマフィンの基本的なテクニックは私が使ったものと同じです。そしてマフィン：すべての乾燥材料と柔らかいバターをボウルに入れ、粉っぽく乾燥するまで混ぜます。そこから、冷却したふすま混合物をかき混ぜて、非常に濃厚なバッターを形成します。

生地を分ける前に、ほのかな甘みを感じるゴールデンレーズンをカップに入れるのが好きですが、どんなドライフルーツでも大丈夫です。実際、「ミックスイン」が生地に液体を追加しない限り、トーストしたピーカンナッツからチョコレートチップまで何でも構いません。とはいえ、マフィン生地は自立するので、何も加える必要はありません。

私は生地にバターをトッピングすることで知られています, しかし、多くの場合、私は怠け者の道を選び、マフィン型に生のピーカンナッツか亜麻仁を一握り投げるだけで、それで終わりになります。

私は亜麻の繊細な歯ごたえがテーブルにもたらすのが好きですが、レーズンと同様、完全にオプションなので、手元に袋がない場合は、無理に袋を買う必要はありません。小麦ふすまのフレークを軽く振りかけるという選択肢もあります。オーブンで焼くと少し乾燥してカリカリになりますが、ふすまマフィンをプレーンでシンプルにしておくのは問題ありません。

追加のトッピングに関係なく、マフィン生地が型の中でどれほど高く積み上げられるかに驚かないでください。生地が非常に厚いため、オーブンの中で全体に広がることはなく、まっすぐに盛り上がります。

その結果、壮大でごつごつとしたドームを備えた、大きくてボリュームたっぷりのマフィンが盛られたトレイが完成しました。軽く甘く（砂糖を控えめに加えているため）、シナモンの香りがしますが、ほとんどは全粒小麦のボリュームのあるグラハム風味です。ふすまに水を注入しているため、保存期間も長く、密閉容器に入れて室温で約 2 ～ 3 日です。

そうは言っても、オーブンから出したばかりで、割ってバターをたっぷり塗るのがベストです。本当のことを言いましょう。それが温かいマフィンの目的なのです。

2017年1月

ケーブルニットセーターと同じくらい心地よい、昔ながらの簡単マフィン