ケーブルニットセーターと同じくらい心地よい、昔ながらの簡単マフィン

なぜ機能するのか

  • 事前に水和することで、ふすまフレークがマフィン生地を乾燥させるのを防ぎます。
  • 冷たいヨーグルトと卵は熱いふすまを冷やし、プロセスをスピードアップします。
  • ギリシャヨーグルトで生地に厚みを持たせることで、マフィンが美しいドーム状に膨らみます。
  • 中力粉を少し加えると構造が整い、マフィンが崩れにくくなります。

私が子供の頃、母はいつもマーサ・ホワイト・ブランのマフィンを作ってくれました。昔はミックスが小さな紙袋に入っていたので、母は上をちぎって卵を少し混ぜるだけで、兄と私が学校に行くまでにマフィンを焼き終えることができました。私たちはそれらを割って、バターを重ねるだけで、それらが提供するかもしれない健康上の利点を中和します。ですから、世の中にはもっと華やかなマフィンがあるかもしれませんが、シンプルなブランマフィンは私の心の片隅にとても居心地がよく、すべてが温かく、安全で、健康的です。

面白いことに、まともなふすまマフィンのレシピをオンラインで見つけるのはほぼ不可能です。ほとんどの場合、ブランフレークシリアルが入った箱全体から始まりますが、全粒穀物を生地に組み込むにはかなり複雑な方法のように思えます。それに、食料庫のスペースが限られているので、シリアルをたくさん箱に詰めるよりも、マフィンを 10 回分作れる小麦ふすまの小さな袋をストックしておきたいと思っています。

小麦ふすまから始める

小麦ふすまについては、マフィンの生地に単にふりかけるだけではだめだということです。ドライフレークは信じられないほど吸収力があり、1~2オンスでもバッチ全体から最後の一滴まで水分を吸い取るのに十分です。この水分がなければ、小麦粉に含まれるグルテン形成タンパク質が結合できず、生地の構造が弱くなり、触れると崩れてしまう壊れやすいマフィンができてしまいます。そのため、ふすまには独自の給水が必要です。ふすま 1 オンスにつき 4 オンスの熱湯が必要です。

加熱するとフレークの水和が少し早くなりますが、生地内のバターが溶けて生地がスープ状になり、生地が薄くなってしまう可能性があります。薄い生地は平らに焼き上がる傾向があり、美しく平らなケーキには最適ですが、マフィンとなると残念です。きれいな丸いドーム型のマフィンを作るために、生地の厚みを保つために、熱いブランマッシュを室温まで冷却する必要があります。ただ待っているだけで受動的に行うこともできますし、冷たいヨーグルトと卵を混ぜて即座に行うこともできます。

生地を厚く保つ

私はギリシャヨーグルトを使うのが好きです。こしたヨーグルトを使うと、生地がしっかりと硬く保たれ、マフィンが美しいクラウンで焼き上がるからです。ブランマッシュにはすでに水分が含まれているため、ギリシャヨーグルトを牛乳、バターミルク、さらにはプレーンヨーグルトと交換しても、生地が薄くなるだけで、あの悲しい平らなトップのマフィンに戻ってしまいます。

ウェットミックスを四角くしたら、ふすまマフィンの基本的なテクニックは私が使ったものと同じです。そしてマフィン:すべての乾燥材料と柔らかいバターをボウルに入れ、粉っぽく乾燥するまで混ぜます。そこから、冷却したふすま混合物をかき混ぜて、非常に濃厚なバッターを形成します。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

生地を分ける前に、ほのかな甘みを感じるゴールデンレーズンをカップに入れるのが好きですが、どんなドライフルーツでも大丈夫です。実際、「ミックスイン」が生地に液体を追加しない限り、トーストしたピーカンナッツからチョコレートチップまで何でも構いません。とはいえ、マフィン生地は自立するので、何も加える必要はありません。

私は生地にバターをトッピングすることで知られています, しかし、多くの場合、私は怠け者の道を選び、マフィン型に生のピーカンナッツか亜麻仁を一握り投げるだけで、それで終わりになります。

私は亜麻の繊細な歯ごたえがテーブルにもたらすのが好きですが、レーズンと同様、完全にオプションなので、手元に袋がない場合は、無理に袋を買う必要はありません。小麦ふすまのフレークを軽く振りかけるという選択肢もあります。オーブンで焼くと少し乾燥してカリカリになりますが、ふすまマフィンをプレーンでシンプルにしておくのは問題ありません。

追加のトッピングに関係なく、マフィン生地が型の中でどれほど高く積み上げられるかに驚かないでください。生地が非常に厚いため、オーブンの中で全体に広がることはなく、まっすぐに盛り上がります。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

その結果、壮大でごつごつとしたドームを備えた、大きくてボリュームたっぷりのマフィンが盛られたトレイが完成しました。軽く甘く(砂糖を控えめに加えているため)、シナモンの香りがしますが、ほとんどは全粒小麦のボリュームのあるグラハム風味です。ふすまに水を注入しているため、保存期間も長く、密閉容器に入れて室温で約 2 ~ 3 日です。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

そうは言っても、オーブンから出したばかりで、割ってバターをたっぷり塗るのがベストです。本当のことを言いましょう。それが温かいマフィンの目的なのです。

2017年1月

ケーブルニットセーターと同じくらい心地よい、昔ながらの簡単マフィン

  • 2 オンス 小麦ふすま、ボブズ レッド ミル (55g、1 カップ) など

  • 8 オンス沸騰(225g、1カップ)

  • 4 オンスプレーン、無脂肪ギリシャヨーグルト(113g; 1/2カップ)

  • 2 大きい 、 寒い

  • 6 1/2 オンス 全粒小麦粉(185g; 1 1/2カップ)

  • 5 1/2 オンス 中力粉(155g; 1カップ+大さじ1)

  • 5 1/4 オンス粒状砂糖(3/4カップ; 150g)

  • 1/2 オンス シナモンパウダー(大さじ1、15g)

  • 2 小さじ ベーキングパウダー

  • 3/4 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は、半分の量を使用するか、同じ重量を使用します。

  • 1/4 小さじ 重曹

  • 1/8 小さじすりおろしたナツメグ

  • 6 オンス 無塩バター(170g; 大さじ12)、柔らかくした

  • 6 オンス ゴールデンレーズン(170g; 1カップ)、オプション

  • 3/4 オンス 亜麻仁(大さじ3、20g)、オプション

  1. オーブンラックを中間の位置に調整し、350°F (180°C) に予熱します。大きな計量カップに小麦ふすまと熱湯を入れます。 5分間放置し、ギリシャヨーグルトと卵を加えてかき混ぜます。

    シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

  2. 一方、パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、全粒小麦粉、中力粉、砂糖、シナモン、ベーキングパウダー、塩、重曹、ナツメグ、バターを混ぜ合わせます。パドルアタッチメント。バターが混ざるまで低速で混ぜ、ふすま混合物を加えます。生地がちょうど結合するまで混ぜます。柔軟なスパチュラでボウルをこすり、生地を1、2回折り、底から上によく混ざっていることを確認し、レーズンを使用している場合はその中に折り込みます。

  3. 軽く油を塗ったマフィンカップ12個に生地を、それぞれ約4オンス(113g、1/2カップ)ずつ分けます。これは、各カップを小さな生地の山で完全に埋めるのに十分な量ですが、心配する必要はありません。大幅に増加しますが、全体的にはほとんど広がりません。お好みで亜麻仁をふりかけ、膨らみ固まるまで約18分間焼きます。温かくお召し上がりいただき、残り物は密閉容器に入れて最長 2 日間保存してください。

    シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

    シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

特別装備

スタンドミキサー、12カップマフィンパン

注意事項

ガム、ゼラチン、またはペクチンでとろみを付けたギリシャヨーグルトは避けてください。牛乳とアクティブな文化のみを含むブランドを探してください。このレシピは Fage と Chobani の両方でテストされました。

事前準備と保管

マフィンは冷めたら、密閉容器に入れて室温で 2 ~ 3 日間保存できます。

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