完璧なとろけるチーズソースを作る天才的な材料

警告: この方法は、アルカセルツァー ゴールドというラベルで販売されているアスピリンを含まないアルカセルツァーにのみ有効です。成分リストには、無水クエン酸、重炭酸カリウム、重炭酸ナトリウムのみが含まれている必要があります。いかなる場合でも、このレシピではアルカセルツァーをアスピリンと一緒に使用しないでください。このチーズソースに含まれるアスピリンは、摂取した人にとって極めて深刻な健康リスクとなる可能性があるため、避ける必要があります。

溶けるチーズなら何でも、薬箱の中にすでに入っている無害な材料1つだけで、ベルビータの瓶と同じくらい滑らかでクリーミーなチーズソースを作る方法があるとしたらどうでしょう。その通りです。、 いいえ、 そして秘密の材料はアスピリンフリーのアルカセルツァーです。今日は、チーズソースを作るスーパーパワーを世界に公開する日です。ずっと目につくところに隠れていたこのタブレットには、消化不良を治療できる化学反応を起こすいくつかの基本材料が配合されていますが、科学を理解すればすぐにわかるように、ナチョスやマカロニチーズにぴったりの絶品チーズソースを作るのにも同様に効果的です。

これは人生を変える出来事です。その方法と理由を学びませんか?

滑らかでクリーミーなチーズソースを作るのが難しい理由

スイスチーズ、モッツァレラチーズ、プロヴォローネチーズ、チェダーチーズなどの良質の未加工の溶けるチーズをスライスしてパンに挟みます。グリルで焼くとチーズが完璧に溶けて、濃厚でとろけるようなおいしいおやつになります。しかし、同じチーズを水で加熱してチーズソースを作ろうとすると、光沢のある滑らかなソースではなく、崩れた塊ができてしまいます。なぜでしょうか?

ナチュラルチーズは加熱すると水と混ざりにくく、小さなチーズの固まりと油と水のプールに分離します。これはチーズ製造の自然な結果です。チーズを作るには、レンネットなどの酵素やレモン汁などの酸を牛乳に加え、牛乳のタンパク質を凝固させて、ほとんど溶けないカルシウムを豊富に含む凝乳を作ります。この凝乳は液体のホエーから分離され、チーズになります。

ここで重要なのは「不溶性」という言葉です。凝乳を形成する乳タンパク質はないチーズは水に溶け戻そうとします。では、チーズソースを作るときに、再び水と滑らかに混ざると期待できるでしょうか? 答えは、少なくとも何らかの助けがなければ、それは不可能です。この場合の助けとなるのは、小麦粉などのデンプンやクエン酸ナトリウムなどの乳化塩などの何らかの乳化剤です。

クエン酸ナトリウムなどの乳化塩が滑らかでクリーミーなチーズソースを作る仕組み

クエン酸ナトリウムは、巧妙な働きをする物質だと考えてください。カルシウムとの親和性が強く、溶けたチーズに加えると、カルシウムを引き出し、それをナトリウムイオンと交換してカゼインナトリウムを形成します。カゼインナトリウムは、カゼイン塩の中で最も溶けやすい形態であるため、この交換が起こると、チーズのタンパク質はより多くの水を吸収し、水分中によく分散して脂肪を閉じ込め、より安定したエマルジョンになります。クエン酸ナトリウムが交換できるカルシウムが多いほど、エマルジョンの働きが良くなります。

これが、誰もが望む夢のようなクリーミーなチーズソースの作り方です。実際、アメリカンチーズなどのプロセスチーズは、このようにして作られています。乳化塩を加えることで、どんな場合でも完璧に溶けるようになります。

アメリカンチーズの唯一の問題は、風味が最高ではないことです。お気に入りのチーズを使ってアメリカンチーズと同じくらい滑らかなソースを作りたいなら、自分でクエン酸ナトリウムを加える必要があります。もちろん、そのためにはクエン酸ナトリウムを買ってパントリーにストックしておく必要があります。オンライン注文の時代では不可能ではありませんが、近所のウォルマートで買えるようなものではありません。

近所のウォルマートで何が買えるか知っていますか？アスピリンフリーのアルカセルツァーです。もしかしたら買う必要すらないかもしれませんし、すでに持っているかもしれません。この記事の理想的な読者がアルカセルツァーの愛用者であっても驚きません。結局のところ、これは濃厚な食べ物なのですから。

アルカセルツァーのチーズ製造の魔法を解説

アスピリンを含まないアルカセルツァーの箱に記載されている成分を見ると、3つの主成分、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウム、無水クエン酸が書かれています。また、香料やその他の非活性成分も記載されている場合があります。成分にアスピリンが含まれている場合は、絶対にしないでくださいこの料理目的にはアルカセルツァーを使用してください（この記事の冒頭の警告を参照）。

これら 3 つの有効成分について詳しく見ていきましょう。

• 重曹は化学名ではベーキングソーダです。アルカリ性で、pH 値が高く、酸と反応して二酸化炭素を生成するため、効果的な膨張剤です。キッチンではよく使うので、心配する必要はありません。
• 重炭酸カリウムは、料理によく使われるアルカリ成分です。重炭酸ナトリウムと同様に、化学膨張剤として使用でき、クラブソーダの一般的な成分でもあります。繰り返しますが、心配はいりません。これは安全なものです。
• 無水クエン酸は、レモンやライムを自然に酸っぱくする酸と同じ種類の酸の一種です。「無水」とは、単に物質が乾燥していることを意味します。この酸は、ベーキングソーダなどのアルカリ性膨張剤を機能させるのにベーキングに酸が必要なのと同じ理由で、アルカセルツァーの配合の重要な部分です。酸とベーキングソーダは互いに反応して二酸化炭素ガスを生成します。

しかし、クエン酸とアルカリ成分の 1 つとの化学反応を詳しく見てみましょう。結果として生じる二酸化炭素は、数ある生成物の 1 つにすぎず、チーズ作りの関心事としては、それほど重要ではありません。アルカセルツァーのタブレットを水に落とすと、次のことが起こります。

3NaHCO₃+C₆H₈お₇---> 3CO₂+ 3時間₂の + によって₃Ｃ₆H₅お₇

重曹 + クエン酸 = 二酸化炭素 + 水 + クエン酸ナトリウム

アルカセルツァーは水に加えるとすぐに炭酸ガスを発生するため泡立ち始めます。素晴らしいのは、この反応全体が余分な熱を必要とせずに起こることです (他の膨張剤とは違います…咳払い！ベーキングパウダー…咳払い！)。

そして、何だと思いますか？この反応で作られる塩は、私たちが愛するクエン酸ナトリウムです！クエン酸ナトリウムを探し回る必要はありません。アルカセルツァーのタブレットと水の魔法で作ることができます。

アルカセルツァーを使ってチーズソースを作る

このレシピは本当に簡単で、鍋さえ必要ありません。電子レンジと電子レンジ対応のボウルを使用するだけです。オリジナルフレーバーのアスピリンフリーのアルカセルツァータブレットを水に入れます。ライムや他のフレーバーはチーズソースの味に影響するので使用しないでください。泡が落ち着くまで待ちます。これは事前に行うことができます (泡ではなく、結果として生じる塩分を求めています)。焦って、泡が立ち終わる前にチーズを加えると、泡立ったチーズになり、滑らかなソースほど美味しくありません。

次に、クエン酸ナトリウムのナトリウムバランスを整える無塩バターを加え、バターが溶けるまで電子レンジで加熱します。

その後、とろけるチーズ（チェダー、グリュイエール、スイスチーズ、プロヴォローネ、ジャックチーズなど）を細切りにして加えます（ブリーチーズのような柔らかい皮のチーズやパルミジャーノレッジャーノのような熟成チーズではありません）。自分で細切りにしたチーズでも、あらかじめ細切りにしたチーズでもかまいません。（細切りにしたチーズにはタピオカ澱粉などの固まり防止剤が入っていることが多いです。固まり防止澱粉はソースのクリーミーな質感をさらに高めますが、このレシピは澱粉の有無にかかわらず機能します）。ソースが熱くなり泡立つまで、30秒間隔で電子レンジで加熱します。最初は水っぽく見えるかもしれませんが、冷めるとすぐにとろみがつきます。

最後に、カイエンペッパー、マスタード、ミルクパウダー、ハラペーニョ、黒コショウなど、お好みの調味料を加えます。これで、ナチョス、マカロニ＆チーズ、その他何にでも使えるソースが完成です。

ひどい胸焼けに襲われたら、ラッキーです。アルカセルツァーがすでに用意してあるからです。

完璧なとろけるチーズソースを作る天才的な材料