マザグランコーヒー（アイスコーヒーレモネード）

私はアイスコーヒーに対して愛憎入り混じった感情を抱いています。いや、それは正確ではありません。愛しているというよりは、嫌い、 それは愛です-まあ。ブラックコーヒーの愛飲家として、暑い季節になるとすぐに欲しくなるアイスコーヒーは、一年を通して飲むホットコーヒーほど美味しくないことを、私はずっと心の底から知っていました。ここ数年、私はこのことを完全に受け入れ、蒸し暑い8月の朝に、さらに蒸し暑いブラックコーヒーを汗をかきながら飲むのが今では当たり前になっています。味のためなら何でもします。

しかし、私はこれからの夏が楽しみです。なぜなら、私は今や公然のマザグラン コーヒー愛飲家だからです。レモン ジュースと砂糖を混ぜたコーヒーなので「ブラック」とは言えませんが、アイス コーヒーとしては非常に爽やかで、間違いなく美味しいので、一年中暖かい日には必ず飲みたいし、寒い日もすべて飲みたいほどです。それほど美味しいのです。

アイスコーヒーを飲むようになってからこの段階に至るまでの道のりは長いものでした。私は何年もの間、独自の方法でおいしいアイスコーヒーを探し求め、縮小し続ける氷山に飛び移るホッキョクグマのように、次々と技術を駆使して幻滅していきました。約12年前、私はコールドブリューが私のすべての問題を解決したと自分に言い聞かせようとしていました。しかし、コールドブリューに費やす時間が増えるにつれて（（Serious Eats 誌のインタビューで）私は、冷たいコーヒーを無糖、無ミルクの形で紹介するのは最良の方法ではないと認めました。

その後私は、熱いコーヒーを氷の上に直接入れる方法です。これは、ブラックで出されたときに試飲したときに勝った方法です。しかし、それでも私は個人的な真実に直面しなければなりませんでした。私はまだ熱いコーヒーが好きでした。私はいつもミルクをたっぷり入れたアイスコーヒーが大好きでしたが、それはほとんどの日のカフェイン摂取にははるかに重い飲み物なので、習慣にしたい選択肢ではありません。

今、私はマザグランのおかげで、冷たく、明るく、爽やかなコーヒーを毎日楽しみにしています。皆さんもそう願っています。

マザグランコーヒーとは？

マザグラン アイス コーヒーにはさまざまなバリエーションがあり、世界中で見つけることができますが、最も基本的な形は、コーヒーとレモネードのハイブリッドです。レシピによっては、ラム酒や他のスピリッツを加えるものもありますが、アルコールを使わないものもたくさんあります。

マザグランの誕生秘話は、よく次のように語られます。「世界初のアイスコーヒー」は、1840年にフランスがアルジェリアを征服した際、圧倒的に数で劣るフランス植民地軍がモスタガネムの町にあるマザグラン砦を防衛中に作りました。物語によると、物資が減り、苦戦するフランス軍が生き残るために必死に戦ったため、彼らはコーヒーを酒やミルクなどで飲む習慣をやめ、代わりに甘い冷たい水で薄めることを余儀なくされました。その後、兵士たちはこの習慣をフランスに持ち帰り、そこでは背が高くて細い磁器のカップで提供される人気の飲み物になりました。そこから、ポルトガルなどの他の国にも広まりました。

ある時点で、正確にいつ、どこでレモンを加えるのが一般的になりました。おそらく最初はレモンのスライスや皮を風味豊かな飾りとして加えたのでしょうが、その後、甘いレモンジュースとして加えられるようになりました。こうして、この飲み物はコーヒー入りのレモネードの領域に入りました。

マザグランの起源に関するこの物語にどれだけの真実が含まれているかは知る由もないが、軍事的征服にしばしば伴う国家神話の作り話のような匂いがする。このレンズを通して見ると、マザグランのコーヒー物語は、フランスの創意工夫と、あり得ない困難に直面しながらも最終的に成功したというアイデアを称賛することで、フランスのアルジェリア侵攻をロマンチックに描く役割を果たしている。これはダビデ対ゴリアテの物語であり、フランスを勝利した弱者として描いているが、実際にはフランスが侵略した超大国だった。

また、コーヒーを水で薄めて冷たいまま飲むのが楽しいかもしれないと誰かが気づくのに、軍事史のこの特別な瞬間が必要だったとは信じがたい。忙しくてすぐに飲めないときは、毎日マグカップのコーヒーが室温まで下がることがよくあることを私は身をもって知っている。そして、19 世紀に世界中のコーヒー愛飲家が同じような状況だったとしか思えない。さらに、この話が起こったのは、飲み物に氷を入れることがあまりに贅沢だった時代であり、特に暑いことで有名な土地での包囲戦中は、ごく少数の人しか手に入らない贅沢品だったことを考えると、フランス兵が薄めたコーヒーを飲んでいたのはおそらく室温だっただろう (「世界初のアイスコーヒー」という呼び名が示唆するように、氷で冷やしていたわけではない)。

おいしいマザグランアイスコーヒーの作り方

私はマザグランコーヒーがどのようにして生まれたのか懐疑的かもしれないし、その物語を語る人々の動機も疑わしいが、マザグランコーヒーがいかに美味しいかということについては疑いを持っていない。このレシピを考案するにあたって、私はかつてのシリアスイーツの同僚でコーヒーの専門家に話を聞いた。マザグランについての彼の意見と、それを素晴らしいものにするためのヒントを聞きたかったのです。彼のアドバイスのおかげで、私は正しい方向に進みました。

「コーヒードリンクについて、人々はいつも正しく考えているわけではありません」と彼は私に言った。「すべての材料を混ぜることはできますが、バランスが取れず、狙った味にならない場合があります。」完璧レシピについて、ジェシーは私に、飲み物をビネグレットソースを作るようなものだと考えるようにアドバイスしました。風味豊かなベースから始めて、その風味のバランスを取り、それから薄めていくのです。

ビネグレットソースの場合、酢または柑橘類のジュースから始めて、塩とマスタードやニンニクなどの他の材料で味付けし、風味がちょうど良いまでオイルで薄めます。このコーヒーの場合、濃縮コーヒー（コールドブリュー濃縮物、エスプレッソ、または他の濃いコーヒー）を混ぜ、その後、新鮮なレモンジュースと砂糖を混ぜて、濃いめでも味のバランスが完璧になるまで混ぜます。それから氷を入れ、必要に応じて水で薄めて、おいしい状態にします。「濃縮された状態でもおいしいなら、薄めてもおいしいはずです」とジェシーは言いました。

これは重要な洞察であり、このような簡単なレシピを書く際の最も難しい部分に対処するのに役立ちました。濃いめに淹れたコーヒーはすべて同じ味というわけではありません。このコーヒーを美味しくする魔法の比率やレシピは実際には存在しません。これは、使用するコーヒーの味やそのコーヒーの濃度に大きく左右されるからです。そのため、以下にレシピを紹介しますが、詳細を柔軟に保つよう努めました。私の比率は単なる出発点であり、他の材料と合わせてコーヒーが美味しくなるように、必要に応じて調整してください。

考慮すべきいくつかのポイント:

• コーヒー：世の中にはコーヒーの種類が幅広く、その多くはマザグランに合います。濃いコーヒーがお好みでしょうが、コールドブリュー濃縮液、エスプレッソ 1 杯か 2 杯、あるいはモカポットやエアロプレスで淹れた濃いコーヒーなど、お好みに合わせてお選びください。それぞれが異なり、レモンと砂糖の量や全体的な薄め具合も若干異なります。同様に、豆の種類や焙煎度合いによって、ダークでローストした味から明るくフルーティーな味まで、さまざまな風味プロファイルがあります。これらの風味プロファイルによっても、完璧なマザグランに仕上げるために、レモンと砂糖の量や薄め具合も異なる可能性があります。

  私のテストでは、濃縮コーヒーとレモン汁の適切な比率は容量で 1:1 ですが、すべての種類と濃度のコーヒーに当てはまるとは限りません。通常の濃度のコーヒーを使用する場合は、容量で 2:1 (つまり、コーヒー 1/2 カップに対してレモン汁 1/4 カップ) が適していることがわかりましたが、これもコーヒーと味の好みに応じて調整する必要があるかもしれません。

• レモン：レシピによっては、コーヒーにレモンの輪切りやくし切り、氷、砂糖、水を入れるものもありますが、私のレシピは、ジェシーの指導に従って、成分をバランスよく配合したドリンクを作り上げています。つまり、コーヒーに新鮮なレモン汁を混ぜ、好みに合わせて甘くするのです。もちろん、グラスにレモンのかけらを飾りとして加えたり、レモンの皮を少し表面に吹きかけて皮のエッセンシャルオイルをドリンクに取り込んで、さらに複雑な香りを演出することもできます。
• 砂糖：選択肢はいくつかあります。グラニュー糖だけを使うこともできますが、コーヒーレモンベースに溶けるまでに最も時間がかかります。グラニュー糖を細かく挽いた超微粒子砂糖の方が、より早く溶けるので、さらに簡単です。しかし、すでに手元にあるなら、最も簡単なのはシンプルシロップです。シンプルシロップは、砂糖が同量の水にすでに溶けているので、すぐに甘くなり、それ以上溶かす必要はありません。クリエイティブな気分なら、デメララやブラウンシュガー、メープルシロップなど、他の甘味料にも手を広げることができます。これらは、ミックスに深みのある、よりダークで複雑な風味をもたらしますが、それがあなたの気分に合うかどうかはわかりません。
  

マザグランコーヒー（アイスコーヒーレモネード）