週に一度作る、シンプルで栄養たっぷりのインドのベジタリアン料理

なぜ機能するのか

ダルの場合：

• 1カップ丸ごと乾燥緑豆(7オンス;200g);注を参照

• 1 小さじ ターメリック

• 1 大さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト、必要に応じてさらに追加します。食卓塩の場合は半分の量を使用してください

マサラの場合：

• 2 大さじ(30ml)植物油

• 1/4 小さじ アサフェティダ

• 1 小さじ クミンシード

• 1 小さじ黒からし種

• 1つ 2インチ片 ジンジャー、皮をむいてみじん切りにする

• 5中くらいクローブ ニンニク(25g) 皮をむき、みじん切りにする

• 1小さな緑チリセラーノなど、茎を取り、種を取り、みじん切りにしたもの

• 1 中くらい 黄玉ねぎ(8オンス; 226g)、みじん切り

• 2 大さじ コリアンダー

• 1 大さじ地面の赤チリ粉末、できればカシミール語

• 2 中くらい熟したプラムトマト、1インチの小片に切ります

• 1 1/2 小さじ新鮮なライムジュース大きめのライム 1 個、さらに必要に応じて追加

提供するには:

• コリアンダーの葉

• 大さじ1ギー（について3/4 オンス; 18g）

• 炊きたての白米、バスマティやジャスミンなど（オプション）

• ロティ(オプション)

1. 緑豆を大きなボウルに入れ、2インチの冷水を注ぎます。石や砂を取り除きながら、水が濁るまで緑豆を手で30秒ほど勢いよく振ります。目の細かいザルを使って緑豆を濾し、濁った水を捨てます。水が透明になるまで、さらに 3 ～ 4 回繰り返します。緑豆をボウルに戻し、3インチが隠れるくらいの冷水を加えます。室温で少なくとも 2 時間、最大 12 時間浸します。

2. 目の細かいザルを使って緑豆を水切りします。中鍋またはダッチオーブンに緑豆、水6カップ（1.4L）、挽いたターメリック、塩を入れます。強火で沸騰させます。火を中火に下げ、豆がわずかに割れるまで約30分間煮ます。 （どろどろになってはいけません。）

3. マサラの場合：中型の鍋に油を入れ、きらめくまで中火で加熱します。アサフェティダ、クミンシード、マスタードシードを加えます。種がジュージューと音を立てて弾けるまで約10秒間調理し、生姜とニンニクを加えます。頻繁にかき混ぜながら、香りが立つまで1分間調理します。青唐辛子と玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら、半透明になり柔らかくなり始めるまで3〜4分間調理します。コリアンダーとチリパウダーを加え、香りが立つまで頻繁にかき混ぜながら1〜2分間調理します。トマトを加え、柔らかくなり崩れるまで3〜4分間煮ます。

4. 調理した緑豆にマサラを移し、かき混ぜます。沸騰させ、必要に応じて塩とライムジュースで味を調えます。火から下ろし、コリアンダーとギー大さじ1を加えてかき混ぜます。白米、ロティ、またはインド料理の付け合わせとしてすぐにお召し上がりください。

注意事項

丸ごと乾燥させた緑豆は、オンラインや多くの南アジアの食料品店で購入できます。

事前準備と保管

ムングダルは密閉容器に入れて冷蔵保存すれば3日間保存可能です。ムングダルは密閉容器に入れて最長 3 か月間冷凍保存できます。解凍するには、冷蔵庫に一晩入れてください。コンロまたは電子レンジでゆっくりと再加熱してください。

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