中国のすべてのお茶（ではない）：インドがお茶を飲む国になった物語

お茶は紛れもなくインドの国民的飲み物です。多くのインド人にとって、典型的な一日は自宅で一杯のマサラチャイを飲むことから始まり、その後、至る所にある食堂やお茶屋で一日中何杯も飲みます。一般的には、お茶の葉をミルクと砂糖、ショウガの根、カルダモンやクローブなどの温かいスパイスと一緒に煮出して作られるインドのマサラチャイは、世界で最も有名な飲み物の 1 つになっています。非常に人気があるため、多くの国で「チャイ」という言葉 (ヒンディー語で単に「お茶」を意味する) は、インドの淹れ方と同義になっています。

しかし、インドでお茶が人気になったのは比較的最近のことです。60～70年前、多くのインド人はマサラチャイどころかお茶を飲んだこともありませんでした。お茶がインド亜大陸のイギリス植民地支配者の飲み物から、世界中で知られるインド特有の飲み物に変わったのは、世界恐慌、独立闘争、技術革新、そして一連の積極的なマーケティングキャンペーンの結果です。

植民地時代以前のお茶の消費: 古代インドと貿易都市 (1200 年代 - 1600 年代)

お茶を飲む習慣は最近になって広まったばかりですが、その習慣はインドに古くからあります。北東部のアッサム州では、お茶が野生で育ちました。12 世紀には、シンポー族やその他の先住民族が、健康に良いとされ、おそらくカフェインも摂取したため、この野生のお茶を頻繁に飲んでいました。お茶を加工するには、乾燥させて焙煎した茶葉を竹の茎に詰め、その茎を燻製にすることがよくありました。今日でも、シンポー族は、必要に応じて燻製したお茶を詰めた茎を切り取るというこの方法でお茶を飲んでいます。

ヨーロッパ、中東、中国との貿易ルートが確立されたインドの都市でお茶が飲まれていたという後年の報告もいくつかある。例えば、1600年代後半、グジャラート州の都市スーラトの人々は中国から輸入したお茶を胃痛や頭痛の治療に使っていた。1689 年のスーラトへの航海イギリス人旅行者ジョン・オヴィントンは、インドの商人たちが「熱いスパイスや砂糖菓子、あるいはもっと興味深いことに、保存したレモンを入れて」お茶を飲んでいたと観察しています。

イギリス統治とインドの茶生産の台頭（1700年代～1900年）

インドで工業的なお茶の生産が始まったのは、イギリスと中国の対立が原因でした。「イギリス人と中国人が互いを野蛮人として見なすようになっても、イギリス人はお茶なしでは生きていけませんでした」と食品史家のエリカ・ラパポートは著書で説明しています。帝国への渇望：お茶が近代世界をどのように形作ったか1830 年代までに、イギリスの消費量は年間 4,000 万ポンドという驚異的な量に達しました。中国が突然イギリスとの茶貿易を中止し、関係が戦争に発展すると、イギリスは代替の供給源を探しました。アッサム人が独自の土着品種の茶を栽培していることを認識し、イギリスはアッサムに植民地を拡大し、茶園を作るためにジャングルを切り開きました。

インドの茶産業の初期には、急速な発展と衝突が見られた。1830 年代以降、ヨーロッパ人、アッサム人、インドの実業家が茶園の設立に取り組んだ。茶の輸出需要が高まると、茶の栽培が急増した。しかし、茶園で働く人を集めるのは別の問題だった。多くのアッサム人は茶産業を信用せず、茶園の栽培や茶畑での作業のためにジャングルを伐採することを拒否した。主権を維持したいと考えたアッサム人は、茶園主に対して反乱を起こし、茶園主とその家族を攻撃した。これに対し、茶園主はインドの遠隔地から移民労働者を雇い、年季奉公として働かせた。故郷から遠く離れたこの茶園労働者は、病気、栄養失調、借金のために茶園に閉じ込められた。帝国の庭：アッサムとインドの形成、歴史家のジェイエタ・シャルマ氏は、劣悪な労働条件のため「農園は部外者の立ち入りが許されない立ち入り禁止区域になった」と述べた。死亡率が50％に近づくと、反乱が勃発した。

しかし、1800年代後半にインドのお茶の生産が爆発的に増加したにもかかわらず、それを消費したのは少数のインド人だけでした。その代わり、ほとんどのインド茶は海外に輸出されました。インド市場に残ったわずかな量は、イギリスの社会文化の要素を取り入れたヨーロッパ人や上流階級のインド人に売られました。これらの人々は、正確な抽出時間と専用の茶器を使用してイギリス式にお茶を淹れ、ミルクと砂糖を入れて出しました。当時のインドでのお茶の消費は限られており、イギリスの政権の受容と結び付けられることが多かったです。帝国の産物から国民的飲み物へ：現代インドのお茶消費文化ベンガルの歴史家ゴータマ・バドラは、1880年代には「茶に対する社会的な反対が、茶に対する熱狂と同等に新聞で報じられていた」と説明している。茶園で働くインド人労働者の虐待が明るみに出るようになり、一般大衆が茶園労働者の窮状に気づくようになると、多くのインド人民族主義者や著名な上流階級の市民が茶を飲むことを完全にやめてしまった。

インドにおける紅茶飲用の初期の時代: 新しいスタイル、ティーキャビン、そしてパールシーカフェ (1900-1930)

お茶の生産をめぐる論争にもかかわらず、インドのお茶を飲む文化は 1900 年代初頭に変化し始めました。海外で経済不況が発生し、お茶の貿易業者は突然、輸出できないお茶の過剰在庫を抱えることになりました。そのため、彼らは国内市場に焦点を絞り、最初は中流および上流階級のインド人をターゲットにしたマーケティング キャンペーンを開始しました。初期の広告は、ヨーロッパ人やアメリカ人をターゲットにした広告のメッセージとほぼ同じで、お茶の精製、健康上の利点、および「適切な」英国式のお茶の淹れ方に焦点を当てていました。今日の工場式畜産の肉が広々とした牧草地の画像を使用して製品を宣伝するのとほぼ同じように、初期のお茶のパッケージは、牧歌的で平和な茶園の画像を使用して、茶畑に対する否定的な意見を和らげようとしました。

初期の広告では紅茶の入れ方が紹介されていましたが、インド人はすぐに独自の技術を編み出しました。沸騰したお湯に茶葉を浸す代わりに、水か牛乳で直接煮たのです。消費を経済的にするため、人々は砕いたり挽いたりした茶葉を使うことが多かったのです。これらの方法を組み合わせることで紅茶の保存が可能になり、より濃くカフェインの多いお茶ができました。インド人はイギリス人のミルクと砂糖を入れる好みを取り入れましたが、挽いた茶葉から作った煮出した紅茶の濃さを相殺するために量を増やしました。地元の嗜好を反映して、茶屋は生姜、カルダモン、シナモン、クローブ、月桂樹の葉などの香料と一緒に紅茶を煮出しました。現代のマサラチャイの正確な起源は不明ですが、おそらくこれらの初期の紅茶の入れ方から生まれたものと思われます。

1920 年代から 30 年代にかけて、大都市の中心部にティー ショップがオープンし始めました。東部の都市コルカタでは、大学近くの地区に「ティー キャビン」と呼ばれる質素な飲食店が次々とオープンし、安価なお茶と軽食を提供しました。すぐに、ニュース、政治の噂話、文化的な事柄に関する活発な議論の中心地となり、その後数十年で知識人や独立派のインド人が集まる重要な場所となりました。ムンバイとデリーでは、パールシー (イランからのゾロアスター教徒の移民) がカフェをオープンし、独自のスタイルのお茶やペルシャ風の料理を提供しました。パールシー カフェでは、さまざまな客層に「イラニ チャ」と呼ばれる、特にクリーミーで濃いめに淹れたお茶を提供しました。

1930 年代のマーケティングの大躍進 (1930-1940)

1930 年代の大恐慌により、インドの茶園が記録的な収穫高をあげると同時に、お茶の価値は下落しました。これに対応して、茶業委員会はインド全土でのお茶の消費を増やすために積極的なマーケティング キャンペーンを開始しました。これは、社会の特定の層をターゲットにするのではなく、階級、人種、性別、出身地を問わず、国中のすべての消費者のお茶の消費を増やすことを目的とした幅広いキャンペーンでした。

巡回セールスマンは、駅や工場から田舎まで、あらゆる場所でお茶を宣伝しました。公衆の前でお茶の入れ方を披露し、無料の試供品のカップを飲んだり、使い捨てのパックを持ち帰ったりするよう人々に勧めました。生産性の向上を約束し、プロモーターは工場やオフィスの管理者に働きかけて、従業員にお茶休憩を提供するよう働きかけました。お茶は健康的で、活力を与え、アルコールの賢い代替品として宣伝されました。お茶の消費量はインド全体の人口に比べるとまだ少なかったものの、このマーケティング活動によって多くの人々にお茶の消費が広まり、すぐにカフェイン抜きの飲み物よりもお茶を好むようになりました。

お茶と独立運動（1930-1950）

インド独立運動の高まりにより、お茶に対する国民のイメージは複雑になりました。1930 年代から 40 年代にかけて、インド国民はイギリス統治にますますうんざりしていました。スワデシ運動の一環として、マハトマ ガンジーは、お茶を含むイギリス帝国の製品を拒否するようインド国民に促し、茶園制度の低賃金と年季奉公への依存を公然と批判しました。この結果、多くの茶労働者がストライキを起こしたり、茶園から完全に撤退したりしました。同様に、ガンジーは、お茶の飲み過ぎを不健全に推奨する広告主に対しても反対しました。「濃いお茶は毒です」と彼は言い、「したがって、広告の作成には細心の注意が必要です」と訴えました。

こうした批判にもかかわらず、広告主はインド独立を目指す民族主義運動にお茶を取り入れた。ナショナリズムの高まりに応えて、広告主は植民地主義のメッセージを、国民的アイデンティティと結びついたスワデシの飲み物としてのお茶の描写に置き換え、インド人アーティストに、地域の衣装を着たお茶を飲む人々の大胆で生々しいイメージと、地域言語のテキストの制作を依頼した。地域の違いを強調しながらも、これらの広告は国家の統一にも重点を置いており、そのメッセージはイギリス統治からの解放を望む国民の共感を呼んだようだ。

1947 年のインドの独立宣言とともに、茶の販売業者は、茶はインド国民を団結させる力であり、将来的には世界に対する文化的、経済的大使となると宣言する声明を発表しました。独立後、外国人が所有していた残りの茶園は徐々にインド人所有者に売却されました。インドは海外に茶を売り続けましたが、時が経つにつれて、国内市場に残る茶の割合はますます増加していきました。

独立後のインドと海外におけるお茶（1950年～1990年）

独立後の数年間、加工技術の進歩により、お茶がより手頃な価格で広く飲まれるようになりました。これは、茶葉を細かく砕いて均一な粒にする「クラッシュ・ティア・カール」（CTC）工程にかかっていました。CTC 茶は表面積が大きいため、同じ重量の CTC 加工されていない茶よりも早く抽出でき、はるかに多くの杯数を作れます。CTC 加工は 1930 年代から行われていましたが、1950 年代後半に、ベンガル人のエンジニアが CTC 機械を再設計し、より産業的に拡張可能なものにしました。インド中の機械工が彼の特許を侵害したため、CTC 茶は突如として一般的になりました。1950 年代と 1960 年代には、安価な CTC 茶が豊富に供給されたため、道端の茶屋と家庭での消費が増加し、茶がインドで好まれる飲み物としての地位を確立しました。

数十年後、インドからの移民や観光客がインド人以外の人々にマサラチャイのさまざまなバージョンを披露したことで、インドのお茶の淹れ方は世界中に広まりました。1990年代にはスターバックスや他の多くの企業がマサラチャイをラテ風にアレンジし、誰もが知るブランドとなりました。国際版ではマサラチャイにさまざまなアレンジが加えられ、エスプレッソショットを追加したり、ミルク、砂糖、スパイスの比率を完全に変えたりしています。マサラチャイはカプチーノの代わりとして流行していますが、インドではお茶のスタイルは今でも手ごろな価格で、生活のあらゆる面で活力を与えてくれる日常的な飲み物です。

2022年3月