このシリーズは、料理の教育を受けたり、巨大な食料庫や高価な器具を必要とせずに、料理人が自宅で素晴らしいスープを作る方法を学ぶのに役立ちます。秘訣はフレーバーの重ね方をマスターすることです。私のシリーズでは、これらの要素を徹底的に検証し、使いやすい詳細に分解して説明します。楽しいスープ作り！
スープの素晴らしい点、そしてスープが世界で最も完璧な食べ物である理由は、簡単、複雑、手早く、または午後のプロジェクト、軽い、心地よい、濃厚、スープのような、滑らかな、ずっしりとした、冷たいなど、思いどおりにできることです。 、 熱い。
コンロ、オーブン、スロークッカー、圧力鍋で調理します。何時間も煮込んだり、走りながら作ったり。
気分が何であれ、ディナーの形が何であれ、スープは必ず役に立ちます。私はこれまで、母親と一緒に始めた初心者からスープ中毒の大人のエキスパートまで、文字通り何千ものスープを作ってきました。毎回素晴らしいスープを作るためのコツを共有できることを楽しみにしています。
これは 6 部構成のシリーズで、スープ作りをレベルアップし、風味と食感を創造的に習得するための秘密を明らかにします。各セクションでは、知っておくべきことすべてと、それをスープ作りに応用する方法を徹底的にカバーしています。
- – ほとんどすべてのスープの基本的な風味であるこれらの野菜は、調理の早い段階で液体でソテーされ、風味が抽出され、残りのスープの風味豊かなベースが作成されます。さまざまなオプションと、その魔法をスープに最大限に発揮する方法について学びましょう。
- – スープをポップにする風味増強剤。おそらく、ほとんどの料理人は、絶対にうっとりするような香りがするスープを作ったことがあると言っても過言ではありません…しかし、味はがっかりするほど味気ありません。旨味成分は風味の重なりの一部であり、本当に素晴らしいスープを際立たせます。
- – スープに使用する液体ベースは、全体的な風味のトーンを決定します。フレーバーの違い、だし汁、スープ、ブイヨンの違いについてすべて学びましょう。
- 脂肪と酸– バターとクリーム、酢とレモン汁などの脂肪と酸は「最後の瞬間」の材料であることが多いですが、食感と風味を高める重要な要素です。脂肪は、少量使用した場合でも（調理の最後にバターを軽く塗るなど）、スープにクリーミーなコクを与えます。酸は、その酸味の鋭さが相殺され、スープ全体の味わいを明るくするため、風味にパンチを加えます。味気のない野菜スープに必要なのは、リンゴ酢をさっと注ぐか、レモンを絞るだけで、状況が好転することもあります。
- 調味料– これは単なる塩コショウをはるかに超えています。ハーブやスパイスから特別なブレンドまで、どの調味料が何をするのか、最大限の風味を得るためにスープにいつどのように追加するのか、いつでもおいしいスープを保存できるように食品庫にストックする方法を学びましょう。
- テクスチャ– スープの食感は、レシピに含まれる風味を重視した材料と同じくらい重要です。滑らかか分厚いか、濃いか出汁っぽいか、あるいはその中間かどうかにかかわらず、食感はスープの食感を高めます。それをコントロールする方法を学びましょう。
このシリーズの目標
熱心な料理人兼フードブロガーとして、私は研究、計画、オリジナルのレシピ、または古典に独自のひねりを加えたレシピを考案し、テストすることに多くの時間を費やしています。それはとても楽しいことですが、私がやっている料理はそれだけではありません。
私もあなたと同じように、人に食べさせるために料理をします。そして、それは時々、他の人が作成して世界に共有したスープのレシピに目を向けることを意味します。
自分でレシピを作成する場合でも、他の人のレシピを微調整する場合でも、さらに言えば、多少の工夫が必要になる市販のスープの缶を開ける場合でも、味を重ねて食感をコントロールする方法を知っておくと役に立ちます。
目標 #1: 独自のスープレシピを作成する
これは実際には思っているより少し難しいです。実際の料理そのものではありませんが、料理に慣れていないときは、必ずしも計画通りにいかないことがあります。恥ずかしがる必要はありません。私たちは皆そこから始めました！
おそらく料理人が犯す最大の間違いは、スープの塩分を過少または過多にすることでしょう。これについては調味料のセクションで詳しく説明しますが、市販のスープの缶詰（たとえば、チキンとライス）のほとんどが、舌と喉の側面にほとんど電気を帯びた感覚を残すことに気づいたことがありますか?
それは塩分過多です。残念なことに、ブランドは、材料が少ないスープの風味を経済的に高めるために塩に目を向けます（一度もないチキンかパスタで十分ですよね？）
逆に、塩分がほとんど足りず、がっかりするほど味気ないスープを作ったことがある人も多いでしょう。真実は、塩はスープの味付けに非常に役立つ役割を果たしますが、味付けの唯一のオプションではないということです。
もしそうなら、あなたのスープは大手ブランドの缶入りスープのような味になってしまうでしょう。だからこそ、スープのさまざまな味に関する確かな知識があれば、スープ作りがプロのレベルに引き上げられるのです。
目標 #2: スープのレシピを自分の好みに合わせて微調整する
フードブロガーとしての私の目標は、そのまま食べてもおいしいスープのレシピを紹介することです。しかし、あなたが私と同じなら、レシピに自分の指紋を付けずにはいられないでしょう。
これは十分に理解できます。あなたは自分自身の好みや家族の好みを知っています。誰かがレシピの最後まで別の道を歩み、気に入ったものを思いついたとコメントを残すと、私は興奮します。
それが料理教育者であることの喜びです。目標は、何度も作りたくなる料理を作るための知識と自信を備えた料理人を世界に送り出すことです。
これらのヒントとテクニックを学ぶことで、いつでもおいしいスープを作ることができるようになります。
このシリーズは、素晴らしいスープの基礎層であるアロマティックスから始まります。これは、スープの傑作を構築するための風味豊かなベースを構築する材料です。
今後数週間にわたってこのシリーズを展開していきます。始めましょう!
