新しいアフリカ/シャッターストック
豚の脂肪で調理することは、何世紀にもわたって食料文化の一部でした。しかし、多くの形態の豚脂肪を区別するのは難しい場合があります。それはほとんど説明するようなものです：彼らは同じソースから来るかもしれませんが、彼らの使用とテクスチャは彼らを世界に際立たせます。そのため、ファットバックとラードの違いについて疑問に思ったことがあるなら、料理で使用する方法を決定するいくつかの重要な機能が、ラインナップからそれらを選ぶのに役立ちます。
最初で最も明白な違いは、そのテクスチャーです。ファットバックはしっかりしていてしっかりしていますが、ラードは豊かでクリーミーな一貫性を持っています - ほとんどバターのようです。それを分解するために、ファットバックはまさにその名前が示唆しているものです：豚の背中からの脂肪の層。サラミの素敵なカットに散らばっている、柔らかく、クッション性のあるパン粉や純粋な白い脂肪の斑点に気づいたことがありますか？それはファットバックです。一方、ラードは、ファットバックが変身したときに起こることです。ファットバックをレンダリングすることによって作られます - 溶けるまでゆっくりと調理し、残りの肉を緊張させます。
ファットバックはそのまま食べることができ、テクスチャーを強化します
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ファットバックは主に皿に水分と風味を加えるために使用され、全体を調理することができますが、しばしばスライスまたは地面の形でパテ、ミートローフ、ハンバーガーに滑り込んでいます。また、サラミやソーセージなどのコールドカットの不可欠な部分を形成します。あなたはめったに見つけませんファットバックが入った肉を特徴せずに。それを全脂肪ベーコンと考えてください。揚げたバージョン - 幸運をもたらし、米国南部で祝われると信じられている新年の料理 - は豪華に美味しいです。
大恐pressionの間、ファットバックの人気は唯一の手頃な価格の肉のカットになり、1950年代にルイ・ジョーダンと彼のティンパニー・ファイブは、リズムとブルースの歌「ファット・バック・アンド・コーン・リキュール」でそれを不滅にしました。ラードの需要が減少し始めたのと同じように人気が高まった。
ファットバックとラードの重要な違いは、それらの使用方法です。ラードのバターのような一貫性は、ベーキングのための乳製品のない代替品となり、ラードはスコーンやビスケットの最愛の追加の依然としてありますが、ファットバックはめったにベーキングの世界に渡りません。同様に、ラードは脂肪にレンダリングされており、バインダーとしてのテクスチャーや機能にあまり寄与しないため、ソーセージ製造には理想的ではありません。
ラードはアメリカのキッチンの定番でした
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ラードはかつてバターと同じくらい人気がありました。特に19世紀のアメリカでは。多くの人が他のオプションをより健康だと考えているため、現代のキッチンでこの柔らかく白いレンダリングされた脂肪を見つけることはほとんどありません。しかし、これは人々が栄養に関する考えを変えるにつれて変化し始めています。さらに、ラードはテーブルにいくつかの比類のない品質をもたらします。そのうちの1つはそのユニークな結晶構造です。。マイルドな豚肉のような風味は、より微妙な風味のあるレシピを作成するのにも役立ちます。おそらく、このかつて本質的なキッチンの定番が料理の世界で復活しているように見えるのは、これらの資質のためです。
ラードまた、揚げ、グリル、または焼き付くために人気のある選択肢になります。一部の培養では、ラードはパンに塗られており、ラード、ベーコン、タマネギ、スパイスで作られたポーランドの皿スモレックのように、バターのように食べられます。次回、ラードとファットバックの間で混乱していると感じるときは、バターナイフを使用して、クリーミーで豊かなバターのスラブのように沈むかどうかを確認してください。
