この簡単な秋のサラダは、感謝祭のスプレッドに加えて、平日のディナーのローテーションにもぴったりです。

なぜ機能するのか

編集者注記

このレシピは Julia Levy によって開発されました。頭注はリア・コリンズによって書かれました。

ヘーゼルナッツの砂糖漬けの場合:

• 湯通しした1カップヘーゼルナッツ(4オンス;113g)、粗く刻んだ

• 1/4 カップ詰め込まれたライトブラウンシュガー(1 1/2オンス; 50g)

• 大さじ1(15ミリリットル)水

• 1小さじ刻んだ新鮮なローズマリー

• 1/4小さじカイエンペッパー(オプション)

• 1/4小さじ ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用してください

ドレッシングについて:

• 2大さじ(30ml)バルサミコ酢

• 2大さじ(40g)イチジクの保存物(ボンヌママンなど)、またはその他のフルーツジャム

• 1 小さじ ディジョンマスタード

• 1小さじ(3g) ダイヤモンドクリスタルコーシャ塩。食卓塩の場合は半分の量を使用してください

• 1/4小さじ 挽きたての黒胡椒

• 5 大さじ（75ml） エクストラバージンオリーブオイル

サラダの場合:

• 1大さじ(15ml)ニュートラルオイルキャノーラ油など

• 2 中程度に熟しているがしっかりとしたダンジューまたはバートレットまたはボスク梨(約7オンス;200gそれぞれ）、それぞれ芯があり、四等分されています（注を参照）

• 8カップ刻んだエスカロール(8オンス、約1頭分)

• 4カップざっくりちぎったバタービブレタスまたはベビーバターレタス（4オンス; 115g）

• 1 1/2カップ ザクロの種(仮種皮) (8 オンス; 226g)、中くらいのザクロ 1 個から

• 3オンス(90g)熟成ゴーダ、剃った（約3/4カップ）

1. ヘーゼルナッツの砂糖漬けの場合:8インチのフライパンで、ヘーゼルナッツを中火で時々かき混ぜながら、軽くトーストして香りが立つまで約3分間トーストします。ブラウンシュガー、水、ローズマリー、カイエンペッパー（使用する場合）、塩を加えます。溶けて溶けるまで約20秒間かき混ぜます。混合物がわずかに減り、ヘーゼルナッツがベタベタするまで約2分間調理します。クッキングシートを敷いた皿またはベーキングシートにナッツを注ぎ、一層に広げます。約10分間、完全に冷めるまで待ちます。使用するまで密閉容器に保管してください。

2. ドレッシングについて:小さなボウルにバルサミコ酢、イチジクのジャム、ディジョン、塩、コショウを入れて混ぜ合わせます。油をゆっくりと注ぎ、乳化するまで絶えず泡立てます。脇に置いておきましょう。

3. サラダの場合:大きなフライパンで油を中火にかけ、きらめくまで加熱します。梨を加え、切り口を下にして、すべての切り口が茶色になるまで、片面あたり2〜3分調理します。まな板に移し、約3分間少し冷まします。

4. 梨が冷める間に、大きなボウルにエスカロールとバターレタスを入れ、用意しておいたドレッシングと和えます。ザクロの種、削った熟成ゴーダ、用意しておいた砂糖漬けのヘーゼルナッツをトッピングします。梨を薄くスライスし、サラダの上に美しく盛り付けます。すぐにお召し上がりください。

特別装備

大きなフライパン

注意事項

私たちはダンジュー洋梨の赤いポップ感を好みますが、リストされている洋梨の品種はどれもこのレシピで使えます。

事前準備と保管

ヘーゼルナッツの砂糖漬けは、密閉容器に入れて室温で 1 週間保存できます。

ドレッシングは作って、食べる3日前まで密閉容器に入れて冷蔵保存できます。

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