きゅうり、赤ピーマン、バジルのスパイシーピーナッツヌードルサラダのレシピ

食感のコントラストを出すために麺を加えたビーガン対応の野菜サラダです。

シリアス・イーツ / J. ケンジ・ロペス=アルト

なぜそれが機能するのか

野菜入り麺料理ではなく、野菜サラダと麺です。
この簡単な料理は、主にパントリーの定番食材と、新鮮な野菜やハーブを使って作られています。

1999 年の夏、私はケンブリッジに住んでいて、使えるお金はほとんどなく、お金を使う方法は多すぎました。私が学部生の研究助手としてわずかな給料をつぎ込んだプロジェクトは、成功の度合いがまちまちでした。

4階建てのビルにミニゴルフコースを作る：失敗。豪華な食事で将来のガールフレンド候補を感心させる：失敗。安いウォッカ、ピーチシュナップス、ミドリ以上のものを備えたミニバーを作る：そこそこ成功（安いウイスキーも加えた）。夜遅くに本当においしい朝食サンドイッチを作る方法を発見：成功。

私はこの浪費と目標未達を、前述の深夜の朝食サンドイッチと、中華料理屋台で最も安いメニューであるピーナッツヌードルサラダだけでほぼやりくりすることで埋め合わせました。

少し辛くて、少し甘くて、少し塩辛い、歯ごたえのある中華麺に、きゅうり、ピーマン、ネギを粗めのピーナッツソースでコーティングしたものは、たまにしか飽きない、おいしくてボリュームのある食事でした。家で作るのがこんなに簡単で、パントリーの定番食材と新鮮な野菜をいくつか用意するだけで作れると知っていたら、安いジンを加えてバーを完璧に仕上げることさえできたでしょう。

大学時代から私の好みや予算は多少変わりましたが、冷たいピーナッツヌードルには今でも弱いです。最近は、麺の量をずっと減らして、野菜をたくさん使って作っています。実際、今では食感のコントラストのために麺を少し加えた野菜サラダのような感じになっています。ソースはほぼ同じです (ただし、いつもよりピリッとした味が好きです)。新鮮なハーブを少し加えると味が引き立ちます。今回はバジルを選びましたが、コリアンダーやミントでも同じようにおいしいでしょう。

この料理の起源がどこなのかはよく分かりません。ゴマペーストの代わりにピーナッツ、塩漬けのカラシナの代わりに新鮮な野菜を使った、ゴマベースの四川担々麺をアメリカ風にアレンジしたものだと思います。

私が作るハーブともやしバージョンは、東南アジアのさまざまなサラダとも関係があります。結局のところ、本当に重要なのはおいしいかどうかです。30 分もかからずに作れるのも、悪くありません。

2012年2月

きゅうり、赤ピーマン、バジルのスパイシーピーナッツヌードルサラダのレシピ

8 オンス新鮮な中華料理麺（注記参照）

ドレッシング用:

1/2 カップチャンキーピーナッツバター
3 大さじ私は柳です
3 大さじ挽きたてのチリソース（Huy Fongブランドなど）サンバル・オレックまたはシラチャ）を好みに応じて多めにまたは少なめに
2 大さじライム2個分のジュース（または米酢）
1 大さじトーストしたごま油
1 クローブニンニクミクロプレーンおろし金ですりおろす
1 大さじ砂糖またはハニー
3 大さじ暖かい水

組み立てるため：

2 大きい赤、オレンジ、または黄色ピーマン薄くスライスした
1 大きいキュウリ種を取り除き、細かい千切りまたは小さな半月切りにする
1 カップ緑豆もやし
1 ゆるく詰めたカップ新鮮なバジル、ミント、またはコリアンダーの葉
8 ネギ細長く細いストリップを作るために、厳しく斜めに細かくスライスする
2 ハラペニョコショウ種とワタを取り除き、細切りにする
1から2 赤いタイの鳥チリ細かく刻む（オプション）
1/2 カップ粗く砕いたローストピーナッツ

パッケージの指示に従って麺を茹でます。水を切り、氷水を入れた大きなボウルに移します。麺が完全に冷えるまでかき混ぜます。ドレッシングを作る間、置いておきます。
大きなボウルに、ピーナッツバター、醤油、チリソース、ライムジュース、ゴマ油、ニンニク、砂糖または蜂蜜、水を入れて混ぜます。均一になるまでかき混ぜます。麺をしっかり水切りしてボウルに加えます。ピーマン、キュウリ、もやし、バジルの葉、ネギ、ハラペーニョ、鳥唐辛子（使用する場合は）を加えます。よく混ぜ合わせます。ローストしたピーナッツをトッピングしてすぐにお召し上がりください。

ノート

新鮮な中華麺は、ほとんどのアジアの市場で入手できます。新鮮な中華麺が手に入らない場合は、1/4 ポンドの乾燥したリングイニ、フェットチーネ、またはスパゲッティで代用できます。

栄養成分表（一食当たり）
495	カロリー
30g	脂肪
46グラム	炭水化物
19グラム	タンパク質

栄養成分表
人数: 4人
1食分当たりの量
カロリー	495
1日の摂取量に対する割合*
総脂質30g	38%
飽和脂肪 5g	23%
コレステロール0mg	0%
ナトリウム1132mg	49%
総炭水化物46グラム	17%
食物繊維 8g	28%
総糖質 14g
タンパク質19グラム
ビタミンC 124mg	622%
カルシウム 97mg	7％
鉄分 3mg	18%
カリウム 875mg	19%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。