これほど根本的で激しく議論されるテーマはありません。

炭焼きの世界では、塊炭と練炭ほど基本的で激しく議論される話題はありません。グリル料理のすべてに欠かせない炭なので、世界中のグリルマスターが自分の選択を非常に熱心に擁護するのも不思議ではありません。では、「どちらが王者か？」と尋ねるかもしれません。確かに簡単な答えはありませんが、正しい選択をするために知っておくべき炭の基本がいくつかあります。

塊炭とは何ですか?

木炭は酸素がない状態で木を燃やして作られ、塊炭はその産物です。塊炭は最も自然な形の木炭なので、純粋主義者がほぼ常にそれを好むのも不思議ではありません。それだけでなく、塊炭には魅力的な特性がたくさんあります。練炭に比べて着火が速く、より高温で燃え、灰がほとんど残りません。塊炭は酸素に対する反応性も高いため、グリルに調節可能な通気口があれば、火の温度を制御しやすくなります。

長所:点火が早く、燃焼温度が高く、灰の発生が少なく、温度調節が簡単で、すべて天然素材です。
短所:燃焼が速く、より高価で、一貫性に欠けます（袋の中に使い物にならないほど小さな木炭の破片が入っていることがあります）。

ブリケットとは何ですか?

ブリケットは木炭のファストフードのようなものです。安価で信頼性が高く、ほとんどどこでも見つけることができますが、その中身を知りたいとは思わないでしょう。純粋な塊炭とは異なり、ブリケットは、着火と燃焼を安定させる添加物とともに圧縮された製造木材の副産物です。これらの添加物は点火時に化学的な臭いを発しますが、調理を始める前に白い灰で覆われるまで燃やしておけば、不快な臭いが食べ物に移るのを防ぐことができます。魅力的に聞こえないかもしれませんが、ブリケットには良い利点がいくつかあります。塊炭よりも手で持つ必要が少なく、より安定した燃焼でより長い時間一定の温度を維持します。

長所:燃焼時間が長く、一定の温度を維持しやすく、コストも安価です。
短所:着火までに時間がかかり、化学臭がして、灰が多く発生します。

塊炭と練炭

これらはすべて氷山の一角です。素晴らしい リソース炭マニアの我々をさらに刺激するために、炭に関するさまざまな情報が出回っていますが、グリルで長年料理をしてきた私でも、この壮大な戦いでどちらの側につくかは未だに決められません。グリルでは塊炭の方が優れていると感じています。調理が早くなり、火加減もより簡単にコントロールできます。言うまでもなく、一日の終わりに灰がほとんど残りません。燻製をするときはブリケットが私の救世主です。ブリケットをセットして放っておくだけで、バーベキューに必要な長時間の調理中、何時間も同じ温度で燃え続けます。どちらか一方が手元にあって、もう片方が手元になくても、結局はどちらも素晴らしいグリル料理やバーベキューにつながるので、気にしません。ですから、究極のチャンピオンは相対的なものですが、皆さんの中には、自分なりの意見を持っている人も多いのではないでしょうか。

2008年5月