コーヒースキル: 自宅でミルクをスチームする方法

とについて、自宅でのコーヒーの淹れ方の中で、スチームミルクの部分を改善する時期が来たと考えているかもしれません。

家庭用エスプレッソマシンをお持ちなら、これが簡単な作業ではないことはすでにご存知でしょう。業務用ではない機器では、地元のバリスタが作っているものと同じパワーはありません。しかし、少なくとも改善する最近何を作っているか。役立つヒントをいくつか紹介しますカプチーノの値段を上げます。

プロにとっても初心者にとっても、ミルクをスチームすることはエスプレッソを作ることよりも難しいことが多いです。それは、通常はあまり発達していない異なる感覚（聴覚、触覚）を使う必要があるだけでなく、非常に速く、非常に大きな音を立てて（少なくとも間違ったやり方であれば）、非常に恐ろしいほどの熱を伴って行われるからです。

完璧なマイクロフォームを作るためのこれらの秘訣は、どんなタイプのマシンでも役立ちます。安価な家庭用エスプレッソマシンでも、より高品質の「プロシューマー」でも、セミコマーシャル品質のユニットでも、ランシリオ・シルビアこれらのテクニックを学んでも、一夜にしてラテアートの達人になれるわけではありませんが、その間に朝のラテをより美味しく飲めるようになるかもしれません。ここからは、練習、練習、練習の繰り返しです。

蒸気パワーを手に入れよう

まず、マシンが 1 ～ 1.5 バールの蒸気圧を生成できるかどうかを確認してください。これは、マイクロフォームを完璧に仕上げるのに最適な範囲です。(新しいユニットを購入する前に、マニュアルまたはパッケージを参照して、マシンがこの程度の圧力を生成できるかどうかを確認してください。既存の機器の場合、マシンの表面のどこかに、スチームボイラー内に蓄積された圧力の量を示すゲージがあるはずです。ほとんどの家庭用エスプレッソマシンでは、コーヒーを 1 杯淹れた後、内部の水温が下がり、蒸気の蓄積が止まるため、蒸気圧がかなり低下することに注意してください。)

スチームワンドの底に穴が複数ある場合はラッキーです。穴の数が多いほど、スチーム時にミルクピッチャー内の乱流が制御される可能性が高くなり、泡の質感を良好に保つのに役立ちます。

ミルクを理解する

話に入る前にどうやってミルクを蒸す前に、まず、ミルクは食品であり、熱を加えるとその特性がかなり変化するという考えを強く認識させなければなりません。ミルクは、コーヒーと混ぜると滑らかでクリーミーでおいしいだけでなく、新生児の哺乳類にとってタンパク質が豊富な栄養源でもあります。ミルクをその食品として機能させるタンパク質は、主に液体に蒸気熱が加えられたときに反応して変化するものであり、それを理解することが完璧な食感をマスターするための鍵となります。

これらのタンパク質が空気と反応する方法は、泡の生成に役立ちます。マイクロフォーム、または完成した液体の上部にクリーミーなマトリックスを形成する、非常に密集した小さな泡の集まり。あらゆる種類のラテアートを作成しようとする場合、滑らかでシルキーな泡が不可欠です。

「ミルクを蒸す工程は、卵をスクランブルする工程に似ています」

とはいえ、牛乳が食品であるという事実が最大の理由ですミルクを二度蒸してはいけませんまた、スチームしたミルクに冷たいミルクを注ぎ、再度スチームすることも避けてください。(ごまかしはいけません!) ミルクをスチームするプロセスは、スクランブルエッグを作ることに似ています。生卵を熱いフライパンに割ると、食感が変わって調理された状態になります。スクランブルエッグを冷蔵庫に戻して「生」の状態に戻すことはできません。同様に、マシンのワンドから出る熱と空気にさらされたミルクを元に戻すこともできません。

毎回新鮮で冷たいミルクを使い、必要なときに必要な分だけスチームします。

テクニック

さあ、本題に入りましょう。ルール 1 は、恐れないことです。エスプレッソマシンは恐怖を察知します。常に自信を持ってスチームワンドに近づき、熱くなり始めてもパニックにならないようにしてください。

ルール 2 は、「最初から完璧になることはない。努力を続ければ、必ず成功します」です。

ステップ1: 始めるミルクピッチャーのハンドルを利き手ではない方の手で持ちます。冷たいミルクが入ったピッチャーを取り、スチームワンドの先端を穴が完全に液体に浸るように挿入します (ただし、ピッチャーの底や側面に触れないようにします)。そして、利き手でスチームワンドを全開にします。

ステップ2: 空気を入れるワンドが完全にオンになったらすぐに、スチームワンドのノブまたはレバーから利き手を離し、ミルクピッチャーの側面に置き、ミルクが温まる温度を感じられるようにします。

ピッチャーの側面に手を置いたらすぐに、断定的で繰り返しの音が聞こえるまでピッチャーを下げます。ちっす音: これはミルクに空気が注入される音です。ミルクがまるで渦のように高速で回転しているのも確認しましょう。

ステップ3: 「血液が温まる」までエアレーションを停止する聞こえた場所でピッチャーを持ちますちっす音は紙を破るような音で、非常にコントロールされたタイトな音で、ピッチャーがもう寒くはないが、まだ暖かくはない手の温度、つまりパン職人が言うところの「血の温かさ」を感じるはずです。

これは完璧なスチームミルクを作るための黄金律です。ミルクが冷たくなったら（約100°F）、ミルクピッチャーをゆっくりと持ち上げて、スチームワンドの先端がミルクに再び浸かり、ちっす音が止まります。

ステップ4: 加熱して完成この時点では、泡立てるための空気の注入は完了していますが、ミルクの加熱はまだ完了していません。(ぬるいカプチーノを飲みたい人はいないでしょう。) ミルクピッチャーを持ち、スチームワンド (まだオンの!) がミルクの表面のすぐ下に沈むようにし、ピッチャーの側面が不快なほど触れる程度まで持ち上げます。金属部分が、1、2 秒以上手を当てたくないほど熱く感じる程度に熱くなっているはずです。ミルクピッチャーがちょうどいい温度に達したら、スチームワンドをオフにします。

(スチームワンドの電源が完全に切れるまでミルクから引き抜かないでください。そうしないと、熱い泡が顔に飛び散る危険があります。楽しいことではありません。)

ステップ5: 清潔に保ついつも-いつも！— 拭いて「洗浄」するか、スチームワンドから少量の蒸気を放出して、ミルクの汚れが残っていないことを確認します。これを行う前にミルクを見ないでください。スチームワンドをきれいにしてください。

ステップ6：マイクロフォームを整えるスチームミルクの表面に目に見える大きな泡がある場合は、ピッチャーを持ち上げてカウンターの上にしっかりと落とし、泡をはじきます。ピッチャーを回して泡を液体ミルクで再び湿らせて、ミルクの質感を一定に保つように「手入れ」します。完成したミルクは、光沢のある、開けたばかりのペンキ缶のような見た目になるはずです。

ステップ7: 強力な仕上げその美味しさをエスプレッソに注いでお楽しみください。

自宅でミルクをスチームしてみたことはありますか？自宅でバリスタとして働く仲間に、ミルクをスチームするコツを教えていただけますか？ぜひ教えてください。成功談（失敗談も）を聞きたいです。