デボラ・マディソンのお気に入りの料理本

友人がデボラ・マディソンの誰でも作れるベジタリアン料理10年ほど前に、彼女は私にそれを手渡しました。「これは、私が燃えている建物から逃げ出すときに持っていく料理本よ」と彼女は言いました。私はすぐにその分厚い本に、ラベルの付いたしおりを詰めました。これ作ってマディソンは、ベジタリアンにも雑食主義者にも同様にアピールできる方法で野菜を祝福し、基本（ほうれん草のソテーの仕方）からより高度なヒント（温かいスープのレシピをおいしい冷たいバージョンに変える方法）までを巧みに紹介し、さらに簡単な食事とおもてなしのためのより豪華な料理の両方のレシピを提供しています。

前に誰でも作れるベジタリアン料理マディソンはバークレーのシェ・パニースで料理をし、その後1979年にサンフランシスコのグリーンズレストランをオープンしました。現在はニューメキシコに住んでおり、今年の改訂版を含む11冊の料理本を出版しています。誰もが楽しめる新しいベジタリアン料理。

そしてマディソンは、私たちの多くの料理本、熱心な料理本コレクターです。彼女はコレクションの一部の写真（下）を私に送ってくれました。説明文にはこうありました。「下は私の蔵書の半分です。残りの半分は主に植物学、植物学、食品の歴史に関する本です。さらに、ここには置く場所がない本が山ほどあり、裏の物置にしまってあります。」

デボラ・マディソンさんに、彼女のコレクションと愛用している料理本についてもう少し詳しく聞いてみました。彼女の答えは次のとおりです。

料理本はどこに保管していますか？私の料理本のほとんどはオフィスの図書館にありますが、特定の本を参考に料理をしたり、その本を探求したりするのが本当に楽しいときは、数冊をキッチンに持ってきます。そのため、私のキッチンコレクションは小さく（自分の本を含めて約 8 冊）、常に変化しています。

あなたは料理本に何を求めますか? 料理本を何に使いますか?私は多くのことを求めていますが、必ずしも同時にすべてを求めるわけではありません。文章が上手であること。主題に関する著者の個人的な経験。文化的プロフィール。普通とは一線を画すレシピ。私は料理本から料理を作るのが好きです。特に、直感的に理解できないレシピでも、違った方法で頭を使うために作ります。私はベッドサイドで料理本を読むようなことはしませんし、ウェブ上のレシピも使いません。なぜなら、通常、レシピを際立たせる情報がないからです。それらは非常に簡略化されているように思われます。また、私はもう料理本をあまり買いません。ほとんどの場合、私はただキッチンに行って料理をし、レシピをまったく使わないことがよくあります。しかし、レシピを使うときは、未知の世界への冒険にしたいと思っています。

あなたに本当にインスピレーションを与えた最初の料理本は何ですか?名前は覚えていませんが、フランス語で、写真が載っていて、果物が立ち上がったアプリコットのタルトの写真がありました。その写真の正直さがとても好きで、私も料理ができるような気がしました。その本がまだあればいいのにといつも思っていました。その後、父が私にフランス料理の技をマスターする第1巻誕生日に。その後、大学で一生懸命勉強していたので、料理や料理本のことを考えない期間が長くありました。

野菜ベースの料理におすすめの料理本は何ですか?オットレンギさん多くのクリフォード・ライトの地中海野菜そして地中海の饗宴。地中海の穀物と野菜ポーラ・ウォルファート著。素晴らしい本で、私のお気に入りの一冊です。

しかし、私は野菜料理に関する本だけを参考にして料理をしているわけではありません。あらゆる本を読んで、使っています。たいてい、どこにでもおいしい食材が見つかります。

あなたが好きな新しい料理本は何ですか、またその理由は何ですか?本当に楽しかった多くのは、今ではそれほど目新しいものではありませんが、その味や組み合わせは今でもとても魅力的です。私はまた、エルサレムそしてオットレンギ同じ理由からです。

アグライア・クレメジがギリシャの野菜料理に関する新刊を出版することになっており、校正刷りを見たことがあります。とても素晴らしい本なので、たくさん使うことになると思います。ナイジェル・スレイターの美しい Tender の 2 巻は魅力的で、本当に美しいです。彼は料理だけでなくガーデニングもするので、すぐに惹かれました。

私が大好きなのは、Canal House の本です。レシピ、写真、デザインなど、どれも魅力的です。また、友人の David Tanis の本も好きです。彼の料理はよく知っているので、彼の料理本を見ると、レシピのおいしさをすぐに実感できます。

家庭料理をする人が知っておくべき、あまり知られていない料理本の著者は誰だと思いますか?キティ・モースのモロッコ料理に関する本、例えばオレンジの花の香り、とても良いです。アナ・ソルトゥンの本スパイススパイスや調味料が好きな人には必需品です。また、リンジー・シェアのシェ・パニースのデザート彼女はフルーツやその他の食材についてとても上手に書いていますし、もちろんレシピも最高です。

他の優れた（そして見過ごされている）作家としては、ラス・パーソンズがいる。（桃の選び方）ジェニファー・マクグルーザー（栄養たっぷりのキッチン）

ここ数年で出版された野生の食物や採集に関する本の中には、残念ながら見過ごされがちなものもある。私は特にワイルドテーブルコニー・グリーンとサラ・スコットによるこのレシピは、採集した材料も含まれているにもかかわらず、レシピが本当に使いやすく、理解しやすいからです。