
オスカーウォン/ゲッティイメージズ
Phoがどれほど美味しいかによって、常にベトナムのレストランを判断することができます。そして、何らかの理由で、Phởはあなたが家で作るときよりも常にレストランで味が良くなっているようです(ベトナムの叔母やキッチンに祖母を持つことができない限り)。私たちはレストランのケビン・ティエンシェフとおしゃべりしましたケビン・ティエンによるムーン・ラビットレストランフォーを非常に優れたものにし、誰でも家でフレーバーをどのように再現できるのかを彼に尋ねること。ティエンの秘密は次のとおりです。「私は鶏の姿を作るのが好きです。私の秘密は、鶏の骨をローストしてスパイスをトーストしてからストックに追加して、フレーバーの余分な層を構築することです。」
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ティエンは彼が話していることを正確に知っています。結局のところ、彼は5回のジェームズビアード準決勝進出者であり、2024年の最高のシェフ中部大西洋ファイナリストであり、ムーンラビットはニューヨークタイムズの「アメリカのベストレストラン」の1つである2024年でした。骨とスパイスの両方で脂肪をカラメル化し、両方の成分をより風味豊かで煙のようにします。結果?よりおいしい、より風味豊かなスープ - 料理の星。皿のメインイベントのようにフォースープを扱わないことは最大の1つです
自家製のPhoを忘れられないものにするには、スープを重ねて味付けする必要があります

Hadynyah/Getty Images
優れたPHOスープは、微妙な味と重ねられたフレーバーに関するものです。魚のソース、トーストしたスパイス、ローストした肉の骨の本質は別として、ティエンは、スープを輝かせるために追加の調味料を追加してください。彼は「MSGで味付けし、ココナッツパームシュガーを使用することを確認するのが好きです」と彼は詳しく説明しました。 MSG、またはグルタミン酸モノソジウムは、スープの他のすべてのおいしいノートとウマミのノートを強化しますが、ココナッツパームシュガーは、甘さのヒントと味わいのバランスをとります。
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おいしいPhoについてのすべての話が今週あなたの渇望を築いた場合は、必ずチェックしてくださいそして、Tienのヒントのいくつかを取り入れています。自宅でPhoを作るとき、玉ねぎ、生inger、いくつかのスパイスとともに、すべての肉と骨を1枚のシートパンにローストするのが好きです。完璧にローストしたら、すべての材料をInsta-Potに投げ込みます。それから、私たちはスープのすべてのフレーバーを強化し、ミックスにMSGを追加することでウマミを蹴ることを恥ずかしがらない。推奨事項は、小さじ1/4から始めてそこから行くことです。