クイッククルティド（エルサルバドルキャベツスロー）のレシピ

この酢の効いたコールスローは、鮮やかさと食感を重視する、長時間調理された濃厚な料理に、カリカリとした食感と酸味を加えます。

なぜそれが機能するのか

味付けした熱い酢の塩水は、キャベツ、玉ねぎ、ニンジンに酸味を与えます。
クルティードを冷蔵庫で急速に冷やすことで、野菜のシャキシャキとした食感と鮮やかな新鮮な色が保たれます。
あっという間に作れるクルティードは、冷蔵庫で熟成させるほどに美味しくなります。

ホットドッグのザワークラウト、韓国のパンケーキのキムチのように、クルティードはさまざまなラテンアメリカ料理に欠かせない存在です。このファンキーで酢の効いたキャベツ、タマネギ、ニンジンのコールスローは、鮮やかさと食感を求める、長時間煮込んだ濃厚な料理に、カリカリとした食感と酸味を加えます。伝統的なクルティードは、発酵した酸味が出るように何日も前に準備しますが、このショートカット版は、たった1時間でできあがるので、事前に考える時間がないときに便利です。スプーンで上に乗せて、それを重ねて、または濃厚な煮込み料理と一緒にお召し上がりください。または。

2014年5月

クイッククルティド（エルサルバドルキャベツスロー）のレシピ

1/2 小さい（2ポンド）緑のキャベツ芯を取り、非常に薄くスライスする（約4カップ）
1/2 中くらい白たまねぎ皮をむいて薄くスライスする（約1/2カップ）
2 人参皮をむいて千切りにする（約1/2カップ）
1 小さいハラペニョ、ワタと種を取り除き、みじん切りにする（オプション）
3 大さじリンゴ酢
2 小さじ砂糖
1 ティースプーンコーシャーソルト

大きなボウルに、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、ハラペーニョ（使用する場合は）を入れて混ぜます。小さめの鍋に酢、塩、砂糖を入れて中火でかき混ぜ、塩と砂糖がちょうど溶けるまで加熱します。野菜に塩水をかけて混ぜ合わせます。蓋をして冷蔵庫で 1 時間冷やしてからお召し上がりください（注記を参照）。

ノート

クルティードは 1 時間以内に出来上がりますが、時間が経つにつれて味が増します。密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 1 か月保存できます。

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栄養成分表（一食当たり）
32	カロリー
0グラム	脂肪
7g	炭水化物
1グラム	タンパク質

栄養成分表
人数: 10人
1食分当たりの量
カロリー	32
1日の摂取量に対する割合*
総脂質0グラム	0%
飽和脂肪 0g	0%
コレステロール0mg	0%
ナトリウム141mg	6%
総炭水化物7g	3%
食物繊維 2g	8%
総糖質 4g
タンパク質1グラム
ビタミンC 35mg	174%
カルシウム 49mg	4%
鉄分 0mg	1%
カリウム 221mg	5%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。