8つのホイップサイフォンをテストしました。お気に入りのサイフォンで完璧なホイップクリームができました

1990 年代半ば、スペインのカタルーニャ地方のシェフが、ホイップクリーム サイフォンに白い豆のピューレを入れました。こうして、分子ガストロノミーの先駆者の 1 人であるフェラン アドリアは、泡の流行を生み出しました。泡の流行は、空気を含んだ食品を少しずつ、または噴出させて世界中に広がりました。アドリア自身の創作物には、前述の白い豆のフォームのほか、にんじんのフォーム、さらには燻製水のフォームなどがあり、世界はそれが必要だとは知りませんでした。これらの泡のおいしさはレストランの客を魅了し、困惑させましたが、実際には、しっかりしたホイップクリーム サイフォンと亜酸化窒素のカートリッジをいくつか用意すれば、あなたも分子ガストロノミストになることができます (または、現実的に考えれば、ホイップクリームを作るだけでもかまいません)。 私たちは、ホイップクリームサイフォン（ラインナップを 1 パイント容量のものに限定）を詳しく調べて、その仕組みと最適なものを調べました。

受賞者一覧

iSiは長年の経験に裏打ちされたサイフォンブランドなので、高価ではありますが、品質が高く、長持ちします。このサイフォンは組み立てが簡単で、正しく使用すると、軽くてふわふわのホイップクリーム、クレーム（カスタードとホイップクリームの混合物）、さらにはふわふわのバターミルクパンケーキを作ることができます。複数のデコレーションチップとインジェクターチップが付属しているのも気に入っています。また、冷たいアプリケーションと温かいアプリケーションの両方。

これはiSi Gourmet Whipと実質的に同じです（ただし、1つの重要な点を除いて：Gourmetとは異なり、このサイフォンは寒冷地での使用にのみ推奨されます) も簡単に組み立てられ、使用でき、完璧に泡立てたクリーム、クレミュー、パンケーキを作ることができました。唯一の欠点は、チップの数が少ないことです。ただし、他にも使えるもの。

iSi サイフォンの半分以下の価格で、Kavion は同様に優れた性能を発揮する堅実な選択でした。

Kavion と同様に、このより手頃なオプションは性能が良く、よく泡立ったクリームなどを作りました。唯一の不満は、洗浄中にロゴが洗い流され始め、手に黒い筋が残ることでした。レビュー後、ブランド名が Seven Petals から Octandra に変更されたことに気付きました。

テスト

• ホイップクリームテスト:私たちはそれぞれのサイフォンでホイップクリームを作り、ホイップクリームにどれだけ空気が入るか、組み立てや使用が簡単かどうかを調べました。
• クレミューテスト（勝者のみ）:私たちが作った私たちのお気に入りのサイフォンを使って、濃い混合物でどのように機能するかを調べました。
• バターミルクパンケーキテスト（勝者のみ）:私たちが作ったバターミルクパンケーキ私たちのお気に入りのサイフォンで、やや厚めの生地でテストしてみました。
  

それで、それはどのように機能するのでしょうか?

ホイップクリームサイフォンは、内部に入れたものに空気を含ませるために亜酸化窒素（N2O）を使用します。簡単に言うと、空気を含ませたいものを頑丈な金属製の容器（ほとんどはステンレス製ですが、アルミニウム製のものもあります）に注ぎ、N2Oのカートリッジをキャップに入れてサイフォンの蓋にねじ込みます。キャップをねじ込むと、カートリッジに穴が開き、N2Oが容器に入ります。次のステップは容器を振ることです。これにより、ガスが内部に吸収されやすくなります。パデュー大学のカルロス・コルバラン教授、ジェンイー・フアン教授、ダルメンドラ・ミシュラ教授の説明によると、サイフォンを開くと、高い内部圧力からはるかに低い大気圧へと大きな圧力降下が発生します。これによりクリームが缶から押し出され、圧力降下によってガスの溶解度が低下します。N2Oは液体溶液から脱着（放出）され、泡を形成します。

なぜ亜酸化窒素なのか?

亜酸化窒素（俗に笑気ガスとも呼ばれる）は、不燃性であることと、コーバラン、フアン、ミシュラが指摘したようにクリームの色に影響を与えず、香りや風味にほとんど影響しない（どちらかといえば、わずかに甘い）ことから、よく使用される。彼らは、N2O を使用するとクリームの脂質酸化を防ぎ、嫌気性環境を作り出すこともできると指摘した。つまり、亜酸化窒素は、酸化によるクリームの異臭を防ぎ、サイフォン内での細菌の増殖を防ぐのだ。（N2O は、加圧容器で販売されている、店頭で購入できる既製のホイップクリームにも使用されている。）

しかし、亜酸化窒素にはいくつかの欠点があります。まず、それは強力な温室効果ガスドンドン。そしてニューヨーク州のような一部の州では、N2Oカートリッジを購入するには21歳以上である必要がありますさらに、Corvalan、Huang、Mishra によると、N2O は溶解度が高い (つまり、溶けやすい) ため良いのですが、この溶解度はマイナスにもなり得ます。彼らは、溶解度が高いことは泡立ちのプロセスには有益ですが、溶解度が高いとガスが泡から液体に「逃げ」やすくなり、空気の混入が減るためマイナス効果もあると指摘しました。つまり、ホイップクリームを注ぎ出すと、少ししぼんでしまう可能性があるということです。

学んだこと

よくできたサイフォンは良いサイフォンです

いくつかのサイフォンは安っぽく作られており、ユールキッチンねじ山（刻まれた溝）が蓋とうまく合わず、きちんとねじ込むのが難しかったのですが、オーティスのディスペンシング チップは O リング (不浸透性のシールを作るのに役立つ丸いゴム片) にきれいにねじ込まれなかったため、安全上の理由で使用に不安がありました。サイフォンのやや「危険」な性質 (つまり、ガスをキャニスターに入れる) のため、当然のように思えますが、使用中に漏れたり故障したりする心配のない、よくできた製品を好みました。私たちのお気に入りのサイフォンは、しっかりと作られていて組み立てが簡単で、キャップは簡単にねじ込まれ、O リングはねじ込み式のディスペンシング チップに完全に収まっていました。

汎用性は恩恵だった

iSi Easy Whip PLUS 1-Pint はしっかりしたサイフォンですが、ノズルの種類が 1 種類しかなく、互換性もないため、ホイップクリームにしか適していませんでした。私たちは、さまざまな準備に合わせてさまざまなデコレーション/注入チップを使用できる、より汎用的なサイフォンを好みました (たとえば、濃いパンケーキ生地を注ぐためのまっすぐな管状のチップ、または大きな渦巻きを作るための大きく広がったデコレーションチップなど)。

重要なポイント: ほとんどのサイフォンは固体でした

テスト中に、私たちが遭遇した悪い結果のほとんどは、サイフォンの結果ではなく、ユーザーのエラーによるものであることがわかりました。私たちがテストしたサイフォンのほとんどは（組み立てが難しく、使用するのが怖い安価なものを除いて）良いサイフォンなので、実際には、どれだけの費用をかけたいか、そしてどれくらいの頻度で使用するかが問題です。

サイフォンを成功させるためのヒント

ここでは、空気を含んだ泡を一貫して噴射するのに役立つヒントをいくつか紹介します。

1. 冷静になることが重要です。

クリームが冷たいと思いますか? おそらく冷たさが足りないのでしょう。サイフォンの容器を冷やすだけでなく、クリーム (またはクレミュー) を数時間冷やすと、よく空気が通った仕上がりになることが分かりました。容器と材料を冷やさないと、空気が通らず、ホイップクリームに穴が開き、クレミューが流れ落ちることがよくあります。クリームと容器を冷やした後でも、液状になる場合もありましたが、サイフォンを数回強く振ることで解決できました。

2. 疑問がある場合は、よく考えてから決めましょう。

ほとんどのレシピではサイフォンを5回ほど振るように書かれていますが、特にホイップクリームの場合は、さらに数回振ると適切な粘度が確保できることが分かりました（10回振るのが適切でした）。また、クリームやムースなどのより硬い液体の場合は、さらに振ることが不可欠であり、液体が水っぽくなるのを防ぎます。つまり、液体が水っぽい場合は、サイフォンをさらに数回振ってください。ただし、過度に振る—これにより、ホイップクリームなどの材料がバターのような粘度になり、分配が困難になる可能性があります。これを防ぐには、振ってテストし、必要に応じてもう少し振って再度テストすることをお勧めします。

3. 液糖を使用します。

ホイップクリームを作る場合は、砂糖の粒がサイフォンを詰まらせないように、液糖を使うのがよいでしょう。無味のシンプルなシロップを使ってみてください (自分で作る場合は、ホイップクリームに加える前に冷やしておくようにしてください)。または、フレーバーシロップを使ってクリエイティブに作ってみるのもよいでしょう (ラベンダーのホイップクリームはいかがでしょうか)。

4. 使用後は徹底的に洗浄してください。

サイフォンをきれいに掃除することは、滑らかでふんわりとした仕上がりを確実にするために不可欠です。サイフォンに詰まった食べ物のかけらは、詰まりを引き起こし、液体や水っぽい混合物の噴出を引き起こす可能性があります。私たちがテストしたサイフォンにはすべて、届きにくい隅の掃除に役立つ小さなブラシが付属していました。また、キャニスターの内部を掃除するためのボトルブラシを購入することもお勧めします。

5. サイフォンに注ぎ過ぎないでください。

ほとんどのサイフォンには最大容量のラインがあり、最良の結果を得るためにはそれに従うことをお勧めします。私たちがテストしたような 1 パイント サイフォンの場合、これはキャニスターに充填する内容物の約 2 カップ分に相当します。充填しすぎると、注ぎ出すときに漏れやデコレーション チップからの噴出が発生する可能性があります。

6. 開ける前にサイフォン内のガスを完全に抜いてください。

ホイップクリームが飛び散るのを防ぐには、サイフォンを開けて洗浄する前に、トリガーを引いて、最終製品に含まれなかった余分なガスを放出するようにしてください。中に入っているクリームが少し飛び散ることが多いので、シンクの上で行うことをお勧めします。

基準: ホイップサイフォンに求めるもの

良質のホイップクリームサイフォンは、多用途（複数のチップ付き）で、よくできており、組み立てや使用が簡単です。また、正しく使用すれば、均一で十分に空気を含んだ結果が生まれます。温かい料理にサイフォンを使用する予定の場合は、この機能を備えたものを選ぶようにしてください。

最高のホイップクリームサイフォン

気に入った点:これは、複数の注ぎ口が付いた、多用途に使える優れたサイフォンで、ホイップクリーム、バナナクリーム、バターミルクパンケーキなど、さまざまな物質を吸い上げることができます。組み立てが簡単で、しっかりと作られている点も気に入りました。故障や漏れがないと確信できました。

気に入らなかった点:iSi で 179 ドル（Amazon では 95 ドル）で販売されているこのサイフォンは、私たちのラインナップの中で最も高価です。また、周囲が少し大きいため、持ちにくいです。

主な仕様

• 重さ：1ポンド8オンス
• 材料：ステンレス鋼
• ディスペンシングチップの数:3
• 用途:温かい泡と冷たい泡
• 最も広い部分の周囲:10.5インチ

気に入った点:グルメ ホイップと同様に、これはしっかりと作られたサイフォンで、十分に空気を含んだ泡/物質を生成し、使用中に安全に感じました。

気に入らなかった点:これも高価なサイフォンで、iSi から直接購入すると 147 ドル (Amazon では 77 ドル) かかります。また、温かいサイフォン アプリケーションには対応しておらず、ディスペンサー チップが 2 つ以上付属していたらよかったと思います。

主な仕様

• 重量（蓋と容器）:1ポンド8オンス
• 材料：ステンレス鋼
• ディスペンシングチップの数:2
• 用途:コールドフォームのみ
• 最も広い部分の周囲:10.5インチ

気に入った点:これは iSi サイフォンの半額以下でしたが、それでもしっかりしていて、よくできているように感じました。また、円周が少し小さいので、持ち心地も快適です。さまざまなディスペンサー チップが付属しており、非常に多用途である点が気に入りました。

気に入らなかった点:このサイフォンには、掃除が少々面倒という一般的なサイフォンの問題を除けば、特に気に入らない点はありません。また、現在在庫切れです (これを監視しています)。

主な仕様

• 重さ：1ポンド12.3オンス
• 材料：ステンレス鋼
• ディスペンシングチップの数:6
• 用途:メーカーは指定していない
• 最も広い部分の周囲:10インチ
  

気に入った点:iSiのより手頃な代替品であるこのサイフォンは使いやすく、よく泡立てたクリーム、クレミュー、パンケーキを作ることができます。このサイフォンは、注入チップが付属している唯一のもので、充填に便利です。、、 もっと。

気に入らなかった点:このサイフォンのちょっとした不満点は、外側のロゴが洗い流され始め、手に黒い筋が残ってしまうことです。

主な仕様

• 重さ：1ポンド10.7オンス
• 材料：ステンレス鋼
• ディスペンシングチップの数:7
• 用途:メーカーは指定していない
• 最も広い部分の周囲:10インチ
  

競争

• iSi イージーホイッププラス 1パイント:このサイフォンはホイップクリームに空気を含ませるのには優れていますが、クリームが少し飛び散り、ディスペンサーの蓋の形状のせいで持ちにくいです。また、もっと多用途で、ディスペンサーの先端を交換できるオプションがあればよかったと思います。とはいえ、飾り気のないホイップクリーム専用のサイフォンをお探しなら、これは良い選択です。
• EurKitchen プロフェッショナル アルミホイップクリームディスペンサーこのサイフォンはホイップクリームをうまく分配してくれますが、容器のねじ山が粗く刻まれていて、蓋をまっすぐに締めるのが困難でした。
• オーティス ホイップクリームディスペンサー: 金属製のディスペンサーの先端は粗くカットされており、先端がギザギザに近く、蓋にねじ込むのに苦労しました。O リングがディスペンサーの先端の底に収まらず、サイフォンの使用に不安を感じました。
• Ico プロフェッショナル ホイップクリーム ディスペンサー: N2O ガス カートリッジを装着したガス キャップを挿入する段階になって、完全に締めるのに苦労しました。ネジ山の半分くらいのところで引っかかってしまったのです。その結果、カートリッジが部分的に穴が開き、N2O がキャニスター内ではなく空気中にゆっくりと漏れ出しました。これは決して最適な状態とは言えません。

よくある質問

ホイップサイフォンはどのように機能しますか?

サイフォンは、空気を含ませたいものを詰める金属製の容器で構成されています。次に、蓋を締めて（選択したディスペンシング チップをねじ込みます）、カートリッジ ホルダー（N2O カートリッジが入っています）を蓋にねじ込みます。これによりカートリッジに穴が開き、ガスが容器に放出されます。ガスが液体に溶け込むように数回振ってから、カートリッジ ホルダーを取り外し、トリガーを押して放出します。液体が放出されると、窒素酸化物が膨張し（圧力がなくなるため）、液体にボリュームと泡が生まれます。

ホイップサイフォンで何が作れますか？

ホイップクリーム以外にも、スープ、ムース、クレーム（クリームを混ぜたカスタード）など、さまざまな料理にサイフォンで空気を含ませることができます。

ホイップクリームを頻繁に作る場合、または一度注いだら形が崩れない超空気入りホイップクリームが欲しい場合は、サイフォンディスペンサーを購入する価値があるかもしれません。

ホイップサイフォンは価値があるのでしょうか?

ホイップクリームを頻繁に作る場合、または一度注いだら形が崩れない超空気入りホイップクリームが欲しい場合は、サイフォンディスペンサーを購入する価値があるかもしれません。また、食感や見た目をいろいろ試してみたい料理人にとっても最適です。

ホイップサイフォンではどのようなガスカートリッジを使用すればよいですか?

ほとんどのホイップクリームサイフォン（私たちがテストしたものも含む）は亜酸化窒素カートリッジ空気を送り込むため。特に指定がない限り、他のタイプのガスカートリッジの使用はお勧めしません。

ホイップサイフォンに入れたクリームはどれくらい持ちますか?

冷蔵保存した場合、サイフォンに入れたホイップクリームは約 10 日間保存できますが、空気が抜けてしまう可能性があります。取り出す前に必ず数回振ってください。

ホイップクリームディスペンサーの最高のブランドは何ですか?

私たちのお気に入りのホイップクリームディスペンサーのうち 2 つは iSi 製です。iSi は長年の経験に裏打ちされた製品を提供するサイフォンブランドです。したがって、「最高の」ブランドを 1 つだけ挙げるとすれば、それは iSi です。

ホイップサイフォンに温かい液体を入れることはできますか?

いくつかのホイップサイフォン、例えばiSiグルメホイップ、温かい用途にも使用できます（温かい、空気を含んだスープを提供する場合など）。ただし、すべてのサイフォンがそうであるわけではないので、温かい液体に使用する前にメーカーの推奨事項を確認してください。

私たちが専門家である理由

• Serious Eatsの副コマース編集者です。
• これに先立ち、彼女はアメリカのテストキッチンで器具や材料のテストを行っていました。ジャーナリストとして働いたほか、料理人やバーテンダーとして働いた経験もあります。
• 彼女はSerious Eatsに数十件のレビューを投稿しており、その中には、、、 そしてなど。
• このレビューでは、8つのサイフォンをテストし、まずはホイップクリームを作るためにすべて使用しました。次に、勝者を使ってバターミルクパンケーキも試しました。テスト中、サイフォンの使いやすさと洗浄のしやすさに注目しました。