夏野菜を使ったトスカーナ風リボリータのレシピ

関連する問題が 2 つありますが、問題としては極めて些細なものなので、ご容赦ください。

まず、野菜が多すぎることです。私は毎週土曜日の朝、娘をサンマテオのファーマーズマーケットに連れて行きますが、何度も反対するよう忠告されているにもかかわらず、たいていは空腹のまま行きます。これは大きな間違いです。結局、私たちの小さな家族が一週間で食べきれる量をはるかに超える量の農産物を買ってしまうので、一回の食事にもっと多くの野菜を詰め込む方法を常に考えなければなりません。

2つ目はパンが多すぎることです。近所の人がパン屋を経営していて、ベイクハウス妻と私は宅配サービスを契約しています。毎週木曜日になると、玄​​関先に素晴らしいパンが一斤届きます。最初の数日間は新鮮なパンを食べますが、その後は残った古くなったパンをどうするかが毎週の課題で、私は常に独創的な解決方法を模索しています。

それから両方の問題を解決してくれました。その解決策は？イタリアのスープです実際には、これはイタリアのシチューです。または、実際にはイタリアのパンケーキです。調理時間の長さによって、これら 3 つのすべてになります。

ダニエルのレシピでは、香りのよい野菜をソテーし、カボチャ、ケール、カネリーニ豆を水で煮込み、古くなったパンを加えてパンがスープにとろみをつけるまで煮詰めることで、ボリュームたっぷりのスープを作ります。しかし、カボチャ、豆、その他の冬野菜にこだわる理由はまったくありません。実際、ダニエルはそれを私たちに詳しく説明しています。:

ここでちょっと指摘しておきますが、私のレシピでは、材料と分量の正確なリストを記載しています。どうか、そのリストに従わなければならないと誤解しないでください。この種類のスープは、バリエーションを要求しているようなものです。好きな野菜、旬の野菜、創作、発明、即興で作ってみてください。本当に、本当に失敗することはありません。私はいつも、タマネギやその近縁種であるネギやエシャロット、それにニンニク、ニンジン、セロリなど、最も基本的な香味野菜の組み合わせを使うようにしています。でも、それ以外は自由に！（そして、率直に言って、ニンニク、ニンジン、セロリが嫌いなら、絶対にそれらを抜いてください。）

彼のアドバイスを真摯に受け止め、私はファーマーズマーケットで買ったものを使って、もっと夏らしいバージョンを作ることにしました。

私も彼と同じように、ニンニク、タマネギ、ネギ、ニンジン、セロリ、それにローズマリーまたはタイムの茎を適量のオリーブオイルで炒めます。ここで言う「適量」とは、「たくさんの野菜を炒めるのに適した量」という意味で、カロリー計算の観点からは適量ではありません。まずは大さじ数杯、鍋が乾き始めたり野菜がくっついてきたら、時々少しずつ振りかけます。ローズマリーとタイムの葉を取り除いて刻んでもいいですが、小枝を丸ごと入れて、出す前に茎を取り出す手間を省く方がずっと簡単だと思います。味に少しパンチを効かせるために、トマトペーストもスプーン1杯加えます。

次に、水を注ぎ、野菜（夏カボチャ、ズッキーニ、インゲン、ほうれん草）を投入し、さらに月桂樹の葉を数枚、新鮮なバジルの葉を一掴み刻み、パルメザンチーズの皮を加えて味に深みを加えます。野菜が柔らかくなるまで煮込んだら、角切りパンを加えます。

ちなみに、このスープを作る前にパンが古くなるのを待つ必要はありません。私はたまたまいつも古くなったパンが手元にあるので理にかなっていますが、リボリータが欲しい場合は今すぐお店で買った焼きたてのパンでも十分ですし、調理時間も数分短縮できます。

次は最も簡単な部分です。すべてを煮込んで完成させます。完成したかどうかはどうやって判断しますか? 正直に言うと、それは重要ではありません。完全にあなた次第です。

失敗しないレシピについてお話しませんか？リボリータは最も失敗しないレシピです。材料を全部使わなくても大丈夫です。他の野菜を加えても大丈夫です。火が通っていなくても大丈夫です。以上煮てください。スープになるまで煮詰めると、おいしいシチューになります。シチューになるまで煮詰めたら、フライパンに移してパンケーキのように揚げてください（本当です！）。パンケーキは要らないですか？大丈夫です、もう少し液体を加えるだけで、まだおいしく召し上がれます。

最後に、すりおろしたパルメザンチーズ、さらにエキストラバージンオリーブオイル、挽きたての黒コショウをかけて仕上げます。

ちなみに、ファーマーズマーケットへの旅行をもう少し節約したいなら、行く前にリボリータを一杯食べることを心からお勧めします。そうすれば、お腹が空くことは絶対にありません。

2017年6月

夏野菜を使ったトスカーナ風リボリータのレシピ