なぜパスタはレストランで味が良くなるのか

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パスタは、新鮮で素朴な味から、多くの人のお気に入りの食事でその場所を見つける多様な食べ物ですチキンアルフレドの豊かさには、。これらの多くはシンプルで、このように家で作られていることがよくあります。残念ながら、あなたが家で作っているパスタは、あなたがレストランで手に入れるものと比較して不足しているように見えるかもしれません。これはすべてあなたの心の中にあるのでしょうか、それとも自分のキッチンのストベトップで再現できない専門的に作られたパスタについて特別なものがありますか？

私は食品業界で15年以上を過ごしましたが、その間、かなりのパスタを作りました。私が働いていた飲食店には、標準的なメニューにパスタ料理がたくさんありましたが、ディナースペシャルを通してパスタを回転させたものもありました。これはすべて1つのことを意味するように頂点に達します - 私はそれがあなたの心の中にすべてではないことを保証する資格があり、パスタは確かに味が良くなっています。良いニュースは、パスタシェフが使用するヒント、トリック、テクニックの多くがあなたの家のキッチンで複製できることです。それに入りましょう。

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レストランで食べるパスタの多くはゼロから作られており、最高の場所はその朝か晩にそれを作ります。これは、パスタがより新鮮であることを意味します。新鮮なパスタは、地元の食料品店にある乾燥アイテムよりも柔らかく、より豊かで、全体的に風味豊かです。使用される材料の品質もレストランで高く、味を高めるのに役立ちます。そして、もちろん、レストランは多くのパスタタイプを手元に置いて、すべてのレシピに最適なペアリングを保証することができます。

簡単にできます自宅では、あなたの料理の味をプロの味をはるかに近づけます。そして、おそらくあなたがすでにあなたのキッチンに持っている2つの材料しか服用していません。きれいなカウンターやテーブルに小麦粉の塚から始めて、ウェルと呼ばれる中央に小さなディップを作成します。これに卵を加え、生地がボールが形成されるまで生地をこねてから、お気に入りのパスタの形に巻き上げます。調理するときは、新鮮なパスタには通常、慣れ親しんだ乾燥品種よりも少し時間がかかることに注意してください。したがって、ポットに注意を払って調理しないようにしてください。

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レストランのパスタを作る専門家は、プロセスをより簡単かつ効率的にするために、自由に利用できる多くのツールを利用しています。これらには、箸、スパトゥラ、ローリングピン、生地のスクレーパー、乾燥ラック、グノッキボードなどの特殊なアイテムなどの道具が含まれます。一部の飲食店では、プロのパスタ製造機も使用しています。プロセスを最初から最後まで合理化し、常に必要なものを手に入れることは、より新鮮で、より良いテイスティングパスタに貸すことができます。

新鮮なパスタを作り始めたいが、キッチンを乱雑にするツールの束を望まない場合は、パスタメーカーと生地のスクレーパーを購入することです。お勧めしますこのNuvantee Pasta Makerこれは、9つの厚さレベルと使いやすいハンドクランクを備えた比較的手頃なオプションであるためです。生地のスクレーパーの場合は、最大の耐久性と強度のためにプラスチックではなくステンレス鋼を選ぶ - これOulokhomeからの2パック優れており、側面に印刷された測定スケールと変換チャートがあります。これはいい感じだと思います。

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専門家は、新鮮なパスタに対して何ができるか、できないことを深く理解しているため、以前は考えていなかったかもしれない方法で実験することができます。レシピの変更に応じて、これにより風味が向上し、視覚的な美学が向上し、テクスチャの関心が高まります。

明らかな例の1つは、ペストまたは野菜がパスタ麺自体に組み込まれることです。ペストは麺を緑に変え、ニンニクの蹴りで強くて素朴な風味を与えます。トッピングこれらのフレーバーをさらに強化します。にんじんがパスタに組み込まれている場合、明るいオレンジ色の色を変え、皿に軽度の甘いノートを提供します。サツマイモは同様の結果を提供しますが、やや上昇した甘さがあります。

調味料は、パスタレシピを強化する最も簡単な方法の1つです。パスタに塩を追加すると澱粉質の味が向上しますが、調理時間が長くなりますが、赤唐辛子のフレークは完璧にペアになるスパイシーなベースを作成します。。ニンニクを追加すると、鋭くてピリッとした麺が生まれますが、乾燥したイタリアの調味料は、多くのイタリアのレシピと完全にペアになる素朴な味を与えます。

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外食するとき、あなたはそれ自体でパスタを味わうつもりはありません。代わりに、ソースでコーティングされたパスタを味わうことができます。その味は、あなたが食べている特定の料理に基づいて異なります。これは明白に聞こえるかもしれませんが、それは1つの重要な事実に役立つので言及することがあります。ソースの味が良くなるので、レストランのパスタの味が良くなると思うかもしれません。これは、パスタがそれ自体で良くないということではありませんが、自家製の味の良いソースとペアになったとき、あなたは全体的に新鮮で、よりフルボディの食事を得ることができます。

ソースは、パスタの基本的な味を簡単に圧倒する強いフレーバーで、料理のトーンを設定します。 aスパゲッティ麺に酸性の素朴なプロファイルをもたらします。 Aを使用しますラザニアでは、他の材料を圧倒するのではなく、他の成分のバランスをとる、豊かでクリーミーな味を与えることができます。さえ食事を変えることができます - フェットチンで投げたとき、それは刺激的なニンニクとわずかな味わいのノートを備えた軽いナッツのプロファイルを作成します。これらのソースのいずれかが専門家によってゼロから作られると、彼らは全体的においしいパスタ料理に役立ちます。

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新鮮なパスタと自家製ソースは、自宅で使用する可能性のある店で購入したアイテムよりも優れているだけではありませんが、それらに使用される調理技術も優れています。その完全に調理されたパスタは通常、皿のソースで仕上げられているので、風味を吸収します。このトリックは、すべての麺が完全にコーティングされていることを保証します。

ソースでパスタを仕上げることは、そのレストランの味に近づくために家で複製する簡単なテクニックです。塩味のある塩水の鍋でパスタを調理することから始めますが、希望するテクスチャーに達するまでに約1〜2分前に取り出します。同時に、選択したソースを準備して準備ができていることをお勧めします。私は蓋をした状態で低い煮物でバックバーナーに私のものを保つのが好きです。ソースをソテーパンに入れて、麺を注意深く加えます。

麺を追加した後、穏やかな手首を詰め込んだ前後の動きでパンを動かし続けたいと思うでしょう。これにより、パスタもソースも燃えません。パンにどれだけのソースを追加するかはあなた次第ですが、パスタの1食あたりに1つのひしゃくをお勧めします。

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パスタを調理するときは、普通の退屈な水ではありません。専門家は、最も風味豊かな料理が必要な場合は、水をひどく塩漬けする必要があることを知っています。この手法は、「あなたのパスタ水は海のように味わうべきだ」という覚えておくべき1つのフレーズを使用して、私に何度か説明されました。したがって、昨年の夏に誤ってビーチで飲み込んだ海水ほど水が塩辛くない場合は、さらに追加してください。

塩は、他の食品の好みを引き出すフレーバーエンハンサーです。この場合、パスタはそれ自体が強力なプロファイルを持っていません。しかし、味は最も顕著な利点ですが、それだけではありません。大量の塩を追加すると、パスタの構造が改善され、調理プロセス中に固まるのに役立ちます。あなたが家で壊れたり振り返ったりするパスタと戦った場合、1つの解決策はあなたの水を塩水することです。もう1つの解決策は、調理時間を1〜2分間削減することです。

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自宅では、脂肪、砂糖、ナトリウムのような「不健康」と見なされている成分を抑えることができます。より健康になろうとすることにはまったく問題はありませんが、レストランで手に入れるパスタ料理は、これらの材料を詰まらせるでしょう。なぜ？彼らは料理に多くの風味を与えます。

ナトリウムは食物の自然な風味を高めますが、さまざまな理由で塩の摂取を制限する必要がある人もいることを認識しています。それがあなたに当てはまる場合は、塩を取り除くか制限するのが難しい（不可能ではないにしても）レストランパスタをスキップしたいと思うかもしれません。脂肪は、より滑らかな口当たりでより豊かな料理を作成するのに役立ちます。そのため、非常に多くのレシピがバターを必要としています。

砂糖は、私たちの体がエネルギーとそれを食べるために適度に必要とするものです。そして、はい、あなたはたくさんのパスタ料理に砂糖を見つけるでしょう。多くのシェフは、トマトソースに少し砂糖を加えて、酸味を削減し、トマトの天然の甘いノートを強化します。

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シェフは、あなたが思っているよりも少ないパスタを調理するように訓練されています。実際、私たちはただ水からパスタを引き出します前にそれはまだ比較的しっかりしているとき、それはアルデンテに到達します。私が働いていたすべてのキッチンには、これを適切にするための独自の実証済みのタイミングがあります。これは、新しい採用者が教えられる最初のことの1つです。

正確なタイミングは、ポットのサイズ、パスタタイプ、ストーブタイプ、キッチンの全体的な環境など、いくつかの要因に基づいて、ある場所から別の場所にわずかに異なる場合があります。たとえば、キッチンの温度や湿度は多くの料理で役割を果たします。もちろん、パスタが毎日新鮮に作られているのか、大きなバッチで作られているのか、乾燥しているのかも考慮されます。

家庭料理人がパスタを加熱したり不足したりすることは珍しくありません。これは、珍しい味や望ましくない味と食感を引き起こす可能性があります。加熱されていないパスタは一緒に凝集し、その明確な形状を失います。テクスチャは、グミの口当たりでどろどろになります。調理不足のパスタは依然として難しく、硬直している可能性があります（乾燥オプションを使用する場合）。テクスチャーはほぼゴム状になり、口当たりは少しチョルキーになる可能性があります。これらの方法のいずれかでパスタが出てくる場合は、必要に応じて1分間追加または減算して調理時間を調整します。

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あなたの食べ物を作るシェフは、一度に8〜12時間、ほぼ毎日パスタを調理しています。そして、彼らが何年も（または数十年）それを行ってきたかなりの可能性があります。これは、家庭料理人が必要としないので、そうではないものです。他のすべてのスキルと同様に、パスタを調理すればするほど、あなたはそれに適してしまい、最終的に作るたびに食事をする食事を達成します。

ただし、経験は何をすべきかを知るだけではありません。パスタシェフは、スキルを磨くことに専念している数え切れないほどの時間で、必要に応じてその場で変更を加える方法を学びます。パスタの最後のバッチは少しうまくやってきましたか？麺は新鮮さを失いましたか？夕食のラッシュの中でパスタポットは突然沸騰しましたか？何かがうまくいかないとき、彼らは問題を簡単に判断し、解決策を見つけることができます。