この中西部の鶏肉と麺はスープよりもはるかに満足です

中西部の食べ物について書くことは、時にはハードセルのように感じることができます。広告家屋を平野に誘います。最近、私は自分の看板について空想しました。

私はここで私の子供時代の快適な食事を考えています：中西部の鶏肉と麺。私が育ったアイオワでは、これはスープを意味するものではありませんでした。それは、歯ごたえのある自家製の卵麺で煮込んだルーの厚さのグレービー（しばしば牛乳やクリームで増強される）でコーティングされた鶏肉のジューシーな塊を意味し、すべてふわふわしたマッシュポテトの上に提供されました。

私の健康志向のお母さんは、マッシュポテトをしばしば除外します。ご想像のとおり、2つの澱粉がユリをめっていたことです。私の見解では、少し金箔が良いです。

多くのホームスパン料理のように、中西部の鶏肉と麺の起源は曖昧です。ソースに応じて、「アーミッシュ」、「中西部」、または「フージャー」というラベルの付いたレシピがあります。 1984年、インディアナポリススター鶏肉と麺を「あなたがいつも真のフージャーのテーブルにある一つの料理」と宣言しました。 30年後、アイオワシティのプレスシティゼン「農場や畑のイメージを思い起こさせるクラシックアイオワ料理」を命じました。

「私」に公言させます。一方、私はミズーリ州とカンザス州のロードサイドカフェで鶏肉と麺を食べ、オハイオネイティブの夫、仲間の真面目なEatsライターと一緒に料理の子供時代の思い出を交換しました。

素晴らしい鶏肉と麺の基本

偉大な鶏肉と麺の団結原則は、シンプルさ、調味料、そして容易に利用できる炭水化物に対する農場労働者の欲望など、どこでも同じです。そのシンプルさは、私がこのレシピで一般的な芳香族を放棄した理由の1つです。にんじん、セロリ、玉ねぎはスープのための素晴らしい友達ですが、鶏肉と麺は、スーパーサヴォリーローストチキンのような味がする必要があります。唯一の調味料は、あなたが必要と思うよりも塩と黒胡pepperだけです。

そのシンプルなフレーバープロファイルを考えると、その余分な脂肪と風味のためにダークミートチキンが期待されるかもしれません。そうではありません。早い段階で、私は鶏肉全体または鶏の太ももを使用してレシピをテストしましたが、暗い肉は均等に細断され、すでに重い皿の味を脂っこくてぐったりさせました。骨の分割された鶏の胸肉は、ジューシーで実質的な白身肉の塊の答えでした。骨は、胸が直接熱から部分的に断熱され、噛むたびに柔らかい鶏肉の一口を確保することにより、胸を過剰調理から保護します。

私はほとんどいつも私の鶏の胸肉の皮を好むのが好きですが、この料理はそうではありません。皮膚が最終的に除去されるので、最初に茶色にすることで風味を捨てるだけです。調理する前に肌を除去することにより、その茶色の風味は胸部肉自体に発生し、ゴミは缶ではなく鍋にとどまります。

麺を釘付けします

このシンプルな料理では、すべてのコンポーネントが素晴らしいものでなければなりません。つまり、あなたは本当に卵の麺をゼロから作る必要があります。今日、多くの中西部の家庭料理人は冷凍卵麺に手を伸ばしますが、私にとっては、その便利さは価値がありません。ブラインドテストでは、すぐに店で買った麺を選ぶことができました。それは、鮮やかな黄金色の色合いで、新鮮で歯ごたえのある卵麺の隣にワンとペースト状を味わった。

自家製のパスタを作ったことがないなら、これはそれを試すためのストレスが少ない方法です。このレシピにはパスタローラーは必要ありません。特に安定した手さえ必要ありません。私が着陸したレシピは、事実上、ニキ・アチトフ・グレイの優れたレシピです、いくつかの変更があります。まず、私の生地は卵黄だけを使用しています（それは言った、白人を投げないでください：ニキはのアイデアを持っています）。オールヨルクの生地は、卵白のある割合で作られた生地よりも砕け、弾力性が低いです。つまり、一緒に作業するのが難しく、余分な練りが必要です。しかし、その余分な先行の大騒ぎは、調理中に形を保持する非常に柔らかく、鮮やかな黄色の麺にとっては価値があります。

2番目の違いは、麺を手作業で転がして切るように頼んでいることです。ホームスタイルの卵麺は、繊細なイタリアのパスタよりも厚くて素朴にすることを目的としています。余分な重さは、生地に卵白を忘れるもう1つの理由です。私のテストでは、調理中にさらに膨らんだ白の割合で作られた麺です。

ソースの中で麺を直接煮るのに役立つ肉汁が厚くなり、噛み付きのように絹のような鶏肉と麺が鶏肉とパスタの鶏肉とパスタの完璧な割合があります。

マッシュポテトを忘れないでください（またはする）

それはただリリーギルディングを残します。私はここに別のマッシュポテトのレシピを含めていません。なぜこの目的のために（TL; DR：Russets、Rinse、Ricer）。とはいえ、カスターディーでクリーミーな種類ではない限り、残りのマッシュポテトに潜り込むことができます。ジャガイモは、単なる澱粉ではなく、足場である必要があります。何を使用しても、調味料をskimpめないでください。空白のキャンバスは当たり障りのないものである必要はありません。

もちろん、ジャガイモを完全に除外することができます。それは私の母がすることです。しかし、あなたは炭水化物の極限中西部の炭水化物の快適さを逃しているでしょう。

この中西部の鶏肉と麺はスープよりもはるかに満足です

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