ポムピューレ（濃厚でクリーミーなマッシュポテト）のレシピ

2010年11月

このレシピはもともと Kenji Lopez-Alt 氏によって考案されました。その後 Daniel Gritzer 氏によって編集および更新され、スタンドミキサーを持っていない人でも使える方法が取り入れられ、量も減らされて出来上がり量も少なくなっています。

• 2 ポンド（900g）皮付きユーコンゴールドポテト、こすった

• 8 大さじ 無塩バター（1本; 115g）、大さじ1杯分に切る

• 1 1/2 カップ(355ml)ヘビークリーム必要に応じてさらに追加

• まで1/2 カップ(120ml)チキンストックまたは低ナトリウムスープ（オプション）

• コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

1. 大きな鍋に、じゃがいもを入れ、冷水を注ぎます。強火で沸騰させ、弱火にします。じゃがいもが柔らかくなり、皮むきナイフで刺しても抵抗がなくなるまで煮ます。水を切り、扱えるくらいまで冷めるまで置いておきます。

2. ジャガイモの皮を慎重に剥き、剥きながら大きなボウルに移します。

3. 空になった鍋の上に置いたライサーまたはフードミル、またはオプションでパドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルにジャガイモを通します。(最も滑らかな食感にするには、ジャガイモをドラムふるいにかけてから作業を進めます。これは完全にオプションであり、非常に高級なフランス料理レストランの厨房でない限り必須ではありません。)

4. スタンドミキサーを使用する場合は、低速で 30 秒間泡立て、その後高速に上げて滑らかになるまで約 30 秒間泡立てます。泡立てたジャガイモを空になった鍋に移し、バター、クリーム、塩をたっぷり振りかけます。スタンドミキサーの手順を省略する場合は、鍋の中のジャガイモにバター、クリーム、塩を加えます。

5. クリームを沸騰させ、バターが完全に溶けるまで待ちます。熱いクリームと溶かしたバターを加え、よくかき混ぜて混ぜ合わせます。塩とコショウで味を整えます。よりクリーミーなポテト、またはより風味豊かなポテトにするには、さらにクリームまたはオプションのチキンストックを加え、ポテトの周りに注ぎ、沸騰させてから混ぜ合わせます。食べる準備ができるまで温かいままにしておきます。

特殊装置

ライサーまたはフードミル;（オプション）

ノート

このレシピは、人数が多い場合には倍量にすることができます。

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