マフトゥール（野菜、ひよこ豆、鶏肉のシチューにパレスチナの小麦パールを添えたもの）

なぜそれが機能するのか

スパイスチキンストックの場合:

• 4骨付き皮付き鶏肉（について2 1/4 ポンド; 1kg)、胸肉4枚、脚4本、または

• 3 大さじ(45ml)エクストラバージンオリーブオイル

• 1 中くらい（8オンス; 226g）黄色いタマネギ、さいの目に切った

• 1 大さじ(9g) ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、容積で半分の量、または同じ重量を使用してください。

• 2 小さじ 挽いたキャラウェイ

• 2 小さじ クミンパウダー

• 1 ティースプーン オールスパイス粉末

• 1/2 ティースプーン 挽いたシナモン

• 1/2 ティースプーン新鮮な黒コショウ

• 1 ティースプーン トマトペースト（オプション）

• 1 ベイリーフ

バターナッツスクワッシュのスープの作り方:

• 2 大さじ(30ml)エクストラバージンオリーブオイル

• 1 中くらい（8オンス; 226g）黄色いタマネギ1/4インチの厚さにスライス

• 1/2 中くらい（2 1/2ポンド; 1kg）バターナッツスカッシュ、約1インチの大きさに切る

• 1 クォート（1L）スパイスチキンストック、 上から

• 15オンス（425グ） できるヒヨコマメ水を切ってすすいだ

Maftoolの場合:

• 1 大さじ(15ml)エクストラバージンオリーブオイル

• 1 大さじ（15グラム）無塩バター

• 1 ポンド（453グラム）マフツール（ノートを参照してください）

• 2 1/4 カップ(532ml)スパイスチキンストック、 上から

鶏肉の場合:

• 1 大さじ(15ml)エクストラバージンオリーブオイル

• 1 ティースプーン(5ml)トマトペースト

• 1 大さじ（15グラム）ギリシャヨーグルト

• コーシャまたは海塩挽きたての黒コショウ

1. スパイスチキンストックの場合:大きな鍋またはストックポットに沸騰したお湯を入れ、鶏肉を 2 分間茹でます。鶏肉を皿に移し、お湯を捨て、鍋を洗って乾かします。鍋にオリーブオイルを加え、中強火で揺らめくまで加熱します。玉ねぎ、塩、キャラウェイ、クミン、オールスパイス、シナモン、黒コショウ、トマトペースト、ローリエの葉を加え、玉ねぎが柔らかくなりスパイスの香りがするまで、約 2 分間かき混ぜます。取っておいた鶏肉と一緒に 2 クォート (1.9 L) の水を加え、表面の泡を取り除きながら沸騰させます。次に弱火にしてとろ火を保ち、鶏肉が完全に火が通るまで、約 1 時間煮込みますが、崩れないようにします。鶏肉をそっと取り出し、肉片が壊れないように注意しながら、皮を上にして縁付きのベーキングシートに置きます。ストックを濾し、固形物を捨てます。

2. バターナッツスクワッシュのスープの作り方:ダッチオーブンで、オリーブオイルを中強火で熱し、きらめきが出るまで加熱します。スライスした玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら、柔らかくなり、端が黄金色になるまで約 5 分間加熱します。バターナッツ スクワッシュを加え、よくかき混ぜながら 2 分間加熱します。スパイスの効いたチキン ストック 1 クォート (1L) とひよこ豆を加え、弱火で煮込み、バターナッツ スクワッシュが柔らかくなるまで約 20 分間煮込みます。そのまま置いて温かいままにしておきます。

3. 一方、Maftool の場合:3 または 4 クォートの鍋にオリーブオイルとバターを入れ、中火でバターが溶けるまで加熱します。マフトゥールを加え、軽くトーストした香りがするが色が濃くならない程度まで、かき混ぜながら約 5 分間加熱します。スパイスの効いたチキンストック 2 1/4 カップ (532 ml) を加え、ぴったりと閉まる蓋をして、弱火で煮込みます。弱火で煮立つように火を弱め、蓋をしてマフトゥールが液体のほとんどを吸収するまで調理します (推奨調理時間についてはパッケージの説明を参照してください)。火から下ろし、蓋の下にペーパータオルまたは清潔なキッチンタオルを入れ、15 分間放置します。

4. 鶏肉の場合:ブロイラーをオンにして、オーブンのラックを 2 番目に高い位置に設定します。小さなボウルにオリーブオイル、トマトペースト、ヨーグルトを入れてよく混ぜ合わせます。塩とコショウで味付けします。ヨーグルトの混合物を残しておいた鶏肉の皮の面全体に塗り、皮が黄金色になるまで約 5 分間焼きます (ブロイラーの強さによって焼き時間が異なることに注意してください。焼いている間は鶏肉から目を離さないでください)。

5. 盛り付ける際は、フォークとスプーンでマフトゥールをふんわりとほぐし、大きめの皿に盛り付けます。マフトゥールがスープ状にならない程度に、バターナッツ スクワッシュをたっぷりと注ぎ、マフトゥールがしっとりする程度にスープを注ぎます。鶏肉をのせ、バターナッツ スクワッシュのスープをボウルに注いで盛り付けます。

特殊装置

ダッチオーブン、3クォートまたは4クォートの鍋

ノート

マフトゥールはスーパーマーケットやオンラインで広く入手できるようになっていますが、見つからない場合は、フレゴラ サルダ、ジャイアント クスクス、または非常に粗い粒のブルグルで代用できます。それぞれの調理時間についてはパッケージの指示に従ってください。

事前準備と保管

バターナッツ スクワッシュのスープとマフトゥールは別々に冷蔵保存でき、最大 3 日間保存できます。鶏肉は調理したその日に食べるのが一番ですが、残った鶏肉は細かく切ってスープに加え、冷蔵保存することもできます。

再加熱するには、マフトゥールの入った鍋におたま一杯のスープを加え、弱火で温めます。または、電子レンジを使用します。

残りのスープは、食べる前にもう一度沸騰させます。残った鶏肉の細切りはスープで再加熱できます。

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