ステラの2017年のお気に入りレシピ

Serious Eats で働くことの一番の魅力は、とてもおいしそうなレシピが次から次へと出てくることです。思わずキッチンに駆け込んで自分で試したくなります。つまり、夕食は何にしようかとあまり考えずに、ダニエル、ケンジ、それともソラのどれにしようかと迷うだけでいいのです。

圧力鍋で作る牛肉と大麦のシチュー

昔は、私はコンロのそばでダニエルの世話をするために何時間も費やさなければなりませんでした、のんびりとした日曜日の午後に決して苦にならない、愛情のこもった仕事です（2016 年の私のお気に入りレシピの 1 つだったので、かなりたくさん作りました）。

今年、ダニエルは圧力鍋で作るビーフ・バーリー・スープを考案し、調理時間を半分に短縮しました。その結果、コンロで長時間調理する必要がなく、驚くほど柔らかい牛肉の塊と完璧に調理された大麦が入った、なめらかでコクのあるスープができました。そのため、寒い冬の夜にこの料理を急いで作りたくなる気持ちがこれまで以上に強くなりました。

または読む

オーブンで乾燥させたブドウ（別名レーズン）

私は自家製バージョンを作る女の子ですそしてだから、ダニエルが自分でレーズンを作って挑戦状をたたきつけたとき、私ももっと頑張らなきゃと思った。自分で作るレーズンなら、さまざまな種類のブドウを混ぜて、甘さと酸味のちょうどいいバランスに仕上げられるし、乾燥の度合いも正確にコントロールできる。

オーブンで乾燥させたブドウは、私のお気に入りのライスプディングに多くの食感を与え、ラムレーズンアイスクリームをまったく新しいレベルに引き上げましたが、ほとんどの場合、私はブドウをシンプルなサラダや朝のオートミールボウルに加えるだけで十分です。

または読む

ポーチドエッグとクリスピーパン粉の春野菜サラダ

ケンジのレシピは、基本的に私が料理に求めるものをすべて列挙したものです。大量の緑の野菜？チェック。鮮やかなレモン風味のドレッシング？チェック。半熟のポーチドエッグ？チェック。バター風味でサクサクのパン粉は揚げたての味？チェック。このレシピは、完璧な旬の食材を真に引き立てることに重点が置かれているので、このサクサクの春野菜サラダを再び作れるようになるまでには、まだ長い時間がかかるでしょうが、私は間違いなくその日を指折り数えています。

または

夏野菜のトスカーナ風リボリータ

これはまたすぐにでも作りたい季節限定のレシピです。玉ねぎ、ネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを基本にしたシンプルなスープです。そこから、ファーマーズマーケットで買ったものを基本的に片付けて、夏カボチャや葉物野菜、それに古くなったパンの大きな角切り（私のようなパン職人が常に対処しなければならないもの）を詰め込みます。この夏らしいリボリータは、ボリュームたっぷりのシチューを秋冬のメニューだけにあきらめる必要はないと私に確信させました。

または

チーズなしスイートポテトケサディーヤ

私は最初からこのレシピが原則的に大好きでした。なぜなら、a) サツマイモは最高、b) ケサディーヤは最高、c) と d) 三角形の方が美味しいからです。幸いなことに、現実は私を失望させませんでした。マッシュしたサツマイモは、ねっとりとして風味豊かで、とてもボリュームのあるケサディーヤの具材になります。私にとって、これは実用的であると同時に美味しいレシピです。私のチーズの引き出しにケサディーヤにぴったりのチーズがいつも入っているわけではありませんが、サツマイモが 1 つか 2 つ潜んでいることは間違いありません (私は南部出身ですから)。純粋主義者の皆さん、耳をふさいでください。サツマイモのケサディーヤは定着すると思います。

または読む

クニャペス

昨年の最高の出来事の一つは、Serious Eatsチームに加わった。レストラン業界での経歴と、彼女はあらゆることに取り組む能力を持っていますクニャペスへ。

一枚の写真が千の言葉に値するとしたら、この GIF は胸を打つ、誘惑と欲望の壮大な物語です。レシピ開発の分野では、Sohla はプレーン タピオカ スターチと発酵タピオカ スターチ、刻んだチーズと細切りチーズ、すぐに焼くチーズと遅らせるチーズのテストに多大な労力を費やし、クニャペスに最も満足できるレシピを開発しました。

または読む»

チャットチェックスミックス

今年初め、ソラはチャットの基本を解説し、これらの伝統的な東アジアのスナックに使われる主要なハーブ、スパイス、テクニックなどについて説明しました。ゼロから作ったこれはまさに、生活の中の砂糖の摂りすぎを打ち消すために何かさっと食べたいときに手元に置いておきたくなる、塩味とスパイシーさ、そしてカリカリ感のスナックです。

または読む

マジックベーグル

私は恐れていた私の料理本を出版する今年は料理界で大躍進を遂げることはできないだろうと思っていたが、予想に反して、2017年にはいくつかの刺激的なレシピ開発があった。まず第一に、ケンタッキー出身の私がベーグルレシピに挑戦し、Serious Eatsの両シェフから承認を得た年だった。とケンジは、ベーグルにうるさい二人です。さらに嬉しいことに、私のいわゆる魔法のベーグルは数日間新鮮なままなので、一度に作って食べきる心配はありません。

または読む

卵を使わないチョコレートムース

私は卵を使わないチョコレートムースのレシピを開発しようとは思っていませんでしたが、チョコレートバージョンを作ろうとしたときに偶然見つけました。これまでは、泡立てた卵と溶かしたチョコレートを使った伝統的な方法でしかムースを作ったことがなかったので、卵黄を使わないことでチョコレートの風味がさらに強くなったことに驚きました。このレシピには、事前に作っておけるという大きな利点もあり、大部分の作業を最大 1 週間前に済ませることができます。

または読む

バターミルクグラノーラ

私はこれまでのキャリアのほとんどをグラノーラ作りに苦戦し、あの憧れの塊を作るためにありとあらゆる方法を試してきました。卵白、キャラメルシロップ、重しのトレー、ジャムなど、何でも試しました。しかし、グラノーラがうまく塊になったとしても、それは痛いほど硬く、スプーン一杯の乾燥したキャプテンクランチのように口の中を裂くほどカリカリです。意外にも、解決策はずっとキッチンにあった材料、バターミルクでした。

グラノーラでは、オート麦に水分と酸味が十分に加わり、水分が補給されて柔らかくなるだけでなく、デンプン質が十分に抽出されて自然な塊が形成されます。オートミールを焼くと、バターミルクが蒸発してオート麦が蒸気を発し、多孔質でサクサクした食感になります。私にとっては、バターミルク グラノーラは料理の奇跡であり、ずっと探し求めていた軽くてサクサクした朝食です。

または読む