ピザマニア: J. ケンジロペスアルト

すでにご存知かもしれませんがなどのヒット曲から、これ、そして素晴らしい彼を窮地に立たせながら、彼のことをもう少しよく知りましょう。- そして

ケンジと妻のアドリはブルックリン橋で一切れのパンをシェアしています。

どんな種類のピザがお好きですか?

私は、伝統的な、温め直し、半分に折り、紙皿に盛り、木や石炭のような特別なものではなく、ニューヨークの街角のスライスが好きです。

ピザ認知理論では、「子供が最初に見て、味わったピザのスライスは、その人にとってピザになる」とされています。あなたは初めて食べたピザのスライスを覚えていますか? それはどこで食べたものですか? その店は今も残っていますか? もしあるなら、今でもその味が残っていますか? ところで、あなたのピザの味覚は時とともに変化しましたか?

ピザを食べた最初の記憶は、2 つの場所のうちのどちらかです (どちらが先だったかは覚えていません)。1 つ目は、コロンビア近くのブロードウェイにある Pizza Town です。今はもうありませんが、典型的なニューヨークのスライスピザ店で、普通のピザ、ガーリックノット (1 ドルで 5 個) を提供し、壁には大きな Wings のポスター (チキンではなくバンドのポスター) が貼られていました。脂っこく、よく焦げたクラストがおいしかったです。

2軒目はモーニングサイドハイツのV&Tピッツェリア。ピザがたっぷりの、着席できる、赤いソースのイタリアンレストランで、プラスチックのチェック柄のテーブルクロスとチキンパルミジャーナが揃っています。少なくとも20年は行っていませんが、変わっていなければ（そして、一度もない（変更の場合）、そのパイはチーズがたっぷり入っていて、厚くて脂っこいです。

私は今でもスライスジョイントが好きですが、V&T はもう楽しめないと思います。

あなたの好きなトッピングやトッピングの組み合わせは何ですか？

私はずっとプレーンを頼みます。それがピザを本当に評価する唯一の方法です。トッピングを頼む場合は、クラムパイ（ニューヘイブンにいる場合）か、アブラナ科（芽キャベツのように原付またはケールパイポーリー・ジーズ、または時々塩漬け肉のようなまたはただし、端がくっきりしている場合に限ります。

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あなたの近所ではピザを食べるのにどこに行きますか?

私はハーレムの中心部に住んでいます。私のアパートから徒歩圏内においしいピザ屋はありませんが、市内で一番好きなニューヨークスタイルのピザはピザバッグ9番街と54番街の交差点にある。私は子供の頃からそこに通っていた。当時は店の裏にビデオゲーム機があった。音楽学校をサボって何時間もそこで遊んでいた。ストリートファイターIIそしてモータルコンバット。

ビデオゲームはもう置いてないし、スライスも少し落ちたけど、それでも最高。以前はパット＆ジョーズという名前だったけど、その後ドミニク＆ジョーズに変わり、火事で焼け落ちて、サッコとして復活した。ここのソースは最高だし、ソース、チーズ、クラストの比率も完璧。

あなたが自宅でピザを焼いていることは知っています。そして、ここに掲載されているピザのレシピは、おそらく多くの人が知っていることでしょう。でも、初心者のために、お気に入りのレシピをいくつか教えていただけますか?

簡単に説明します。はい、私は自宅でピザをいろいろな方法で作ります。レシピは？。

やあ！それはどうだい！ピザ屋でも働いたことがあるよね？ケンブリッジ1？どのくらいの期間、何をしていたの？

ええ、私はケンブリッジ1ハーバードスクエア（マサチューセッツ州ケンブリッジ）で数か月間働きました。大学卒業後に初めてのレストランの仕事でした。焼きましたピザを作ることとピザ屋で働くことは、この世で一番素晴らしいことだと思っていました。私は基本的にグリル担当だったので、朝に生地とトッピングを作ることから、サービス中に実際にピザを焼くことまで、すべてを担当していました。グリルピザはとても楽しいです。これまで経験した料理の仕事の中で最もアドレナリンが放出される仕事の 1 つです。一度に 4 枚のピザを、それぞれ異なるトッピングで 1 分半かけて焼くのは大変です。

それ以外にプロのピザ屋での経験はありますか?

いいえ！

Slice/SE 向けにピザのレシピを開発する際、どのようなユーザー層を念頭に置いていますか?

私はかなりオタクな人間ですが、レシピのテーマと文章の両方が一定レベルの一般受けをするように常に心がけています。公の会話 (ピザに限らず、あらゆる分野で) が技術的になりすぎて、一般の人がスレッドを追ったり会話に参加したりできなくなるほど、私はうんざりします。ほんの一握りの人しか理解できないようなことを書いても意味がありません。私は、ピザ好きの仲間であれ、数か月に一度おいしいパイを作りたいだけの人であれ、世の中のすべてのピザ愛好家を受け入れるよう努力しています。

これまでに開発したピザのレシピの中で最も難しかったものは何ですか?

そうですね、私は今でもピザの聖杯を追い求めています。それは、オーブンを自分で作らなくても自宅で作れる完璧なナポリタンです。ですから、そのレシピは最も難しいものでした。まだ完璧には程遠く、常に方法を調整したり、新しいアプローチを試したりしているからです。実現できないかもしれませんが、それでも構いません。とにかく、そこに到達することに挑戦するのは同じくらい楽しいのです。

これを読んでいる多くの人が同意すると思います。...では、ピザに絶対に載せてはいけないものは何でしょうか?

ピザで私が嫌いなことの一つは、加工されていない肉です。だから、スライスしたチキンやレアステーキなどは私には合いません。ピザでは、トッピングはクラストの風味付けと考えるべきです。加工されていない肉は、ピザのトッピングとしてはあまりに濃厚で味気ないです。同じ理由で、トッピングを多くしすぎるのも本当に嫌です。トッピングがクラストを圧倒すると、大変なことになるのは明らかです。

残ったハロウィンキャンディピザ。

今まで食べた中で最も変わったピザは？

えーと... 残ったハロウィンのキャンディパイはどうですか? 本当にひどかった。

それは君自身の責任だよ、友よ。...さて、次は: ピザのためにこれまで最も遠くまで行ったのはいつですか?

ご存知のとおり、私は世界中で寿司巡礼、フォー巡礼、タイ料理巡礼などをしてきましたが、ピザのために広範囲に旅したことはありません。ピザは世界中で非常にありふれたものの一つなので、私にとっては、どこにいても自分の周囲にあるものを見て、その土地のピザを食べてみる方がほとんどの場合より興味深いと感じています。

とはいえ、私はローマを1、2日歩き回ってピザ・ビアンカを味わいました。一番おいしかったのはカンポ・デ・フィオーリで焼き上げた悲しいことに（彼のエゴにはパディングが必要ないから）、ジェフリー・スタインガーテンが彼の著書の中で詳しく書いているのもこれです。流行ローマのパンに関する記事。幸運なことに、オーナーはファリネラニューヨークで焼きたてのピザビアンカを注文すれば、ローマのピザと同じくらい美味しいです。

何か胸の内を吐き出したいことはありますか?

真ん中に数本の毛が生えていますが、それはあなたが言いたかったことではないと思います。

あなたからそんな生意気な答えが返ってくると予想していました。...さて、誰があなた次にインタビューを受けたい人は誰ですか?

うーん。これについては考えてみる必要がある。

候補者が決まったら教えてください。それまでの間、ケンジさん、プレイしてくれてありがとう。これで席を離れても大丈夫です。