グリルパン10種類をテストしました。お気に入りの5つが最高点を獲得しました

グリルで焼きたての熱々のハンバーガーよりおいしいものって何でしょう? 端がカリカリに焦げていて、カラメル化とメイラード反応の確かな証拠である、憧れのグリルラインが横切っているハンバーガー。でも、時には炭火やガスグリルが選択肢にないこともあります。庭のないアパートに住んでいる人や、グリルには理想的とは言えない気候の地域に住んでいる人などです。あるいは、数人分食べるためにグリルをセットする手間をかけたくないだけかもしれません。そんなとき、グリルパンが役に立ちます。

まあ、ある意味そうです。グリルパンについてさらに詳しく説明する前に、グリルパンは焼き目をつけるのに素晴らしいが、屋外グリルで味わうような煙の香りや炎をなめたような風味は出せないことを説明しておくべきでしょう。グリルパンには、熱い炭（そして、それほどではないがガスグリルの炎）から発せられる強力な輻射熱がありません。その代わりに、熱はコンロのバーナーからフライパンに伝導され、次に食材が金属に触れる部分に直接伝わります。そのため、フライパンの中の食材は、主にフライパンの盛り上がったスラットに直接触れる部分が焦げてしまいます。

そうは言っても、グリルを設置する必要もスペースも必要なく、夕食に大量の野菜や少量のタンパク質を簡単にグリルしたい人は、自宅で焦げ目（スモーキーな味はしない）を再現することができます。必要なのは、適切なフライパンと、少しの辛抱強い予熱だけです。

最高のグリルパンを見つけるために、私たちは 10 種類の人気モデルをテストしました。コーティングされていない (あらかじめシーズニングされた) 鋳鉄とエナメル加工された鋳鉄の両方を調べて、どちらがより多用途で、お手入れが簡単かを判断しました。結局、グリルパンの評価に 30 時間以上を費やしました。

受賞者一覧

適度に深いグリル格子と、格子の間隔がわずか 0.2 インチのこのフライパンは、すべてのテストで非常にはっきりとした焼き目をつけました。側面が低いため、食材を扱いやすかったです。

エナメル加工された鋳鉄は(また、これ以上使い込むこともないでしょうが)、このフライパンは美しい焼き目がつき、お手入れも簡単です。重量は 7.3 ポンドとかなり重いですが、それでも手袋をはめた手で扱いやすく、より軽いフライパンよりも均一に加熱されます。

Smithey のグリルパンは美しく、よくできており、グリルの格子は、これを使って調理したものすべてに焼き目をつけました。また、深さもあるため、滴り落ちる脂はコンロに飛び散ることなく、パンの中に留まりました。食材は簡単に取り外すことができ、パンのお手入れも非常に簡単でした。

このフライパンは焼き目がつきにくく、お手入れも簡単です。あまりお金をかけずにキッチンにグリルパンを追加したいなら、ビクトリアはお買い得です。また、格子の間隔がかなり広く、蒸気が出ないように液体が蒸発するスペースが十分にあります。

手早く掃除でき、予算内でメンテナンスも少なく済むこの Cuisinart のエナメル加工鋳鉄グリルパンは、均等に熱が伝わり、焼き目も良く、幅もかなり広いです。また、片手で簡単に移動できる長めのハンドルも気に入りました。

テスト

• プレスグリルドチーズサンドイッチ:私たちは各フライパンに（軽い重しで押し付けて）均等に加熱されているか評価します。
• 鶏胸肉テスト:私たちは、それぞれのフライパンで鶏の胸肉をバターフライにして焼き、赤身の肉が格子にくっつくかどうかを確認し、最終的な焼き目がどの程度になるかを調べました。
• バーガーテスト:それぞれのフライパンで 80/20 ブレンドのビーフバーガーを 2 つずつ焼き、高脂肪の食品を高温で調理した場合のフライパンの性能を評価しました。
• ポークチョップテスト:それぞれのフライパンでポークチョップを調理し、厚めの肉で調理した場合の結果を確認しました。
• ズッキーニのテスト:各グリルパンで厚さ 1/4 インチのズッキーニの細切りを調理し、そのパンに何枚の板が入るか、また、より繊細な食材の場合はどうなるかを調べました。
• ユーザビリティとクリーンアップのテスト:テストを通して、グリルパンの使いやすさ、調理中の操作性、メーカーの指示に従った清掃のしやすさを評価しました。
  

学んだこと

より高いグリルからより良いグリルマークが生まれる

グリルパンには、食材をパンの底面から浮かせるのに十分な高さの格子が必要です。これにより、特徴的な焦げ目のついたグリルマークが作られ、焦げ目がつくのを妨げる脂肪と水分が食材から逃げやすくなります。トラモンティーナ グリルパン最も低い格子の高さは0.1インチで、調理中に食材が格子の間のフライパンの底に触れていました。ハンバーガーの場合、この浅い格子は脂肪をハンバーガーの周りに閉じ込め、パティの底全体を脂肪で揚げることになります。おいしい結果ですが、より効果的に達成できるのは、標準的なアパートそれがあなたの目的であれば。

一方、FINEX シーズニング鋳鉄グリルパン最も高い格子があり、深さは 1/4 インチでした。そのため、焼き目ははっきりはっきりしていました。ただし、鶏肉が完全に火が通るまでに時間がかかり、フライパンの底から放射される熱が不足していたため、グリルチーズは柔らかくなりすぎました。高さと熱のバランスをとるには、格子の高さの最適な点は、約 0.2 インチ (優勝者と同じ) のようです。

コーティングされていない鋳鉄は炭化に最適でした

エナメルコーティングされた鋳鉄には、多くの利点があります。通常の鋳鉄と同様に熱を吸収し、分散することができ、シーズニングの心配もありません。これは、しかし、グリルパンに関しては、その長所のすべてが当てはまるわけではありません。鍋は熱くなることがあります (Staub は 900°F までオーブンで使用できます)。最良の結果を得るには (コーティングの損傷を防ぐため)、低温で予熱し、中火で調理することをお勧めします。

それに比べて、鋳鉄は高温になり、その状態を維持するのに問題はありませんでした。煙が出る温度でもうまく機能し、私たちが求めていた焼き目や焦げ目をつけることができました。これが、ノンスティックグリルパンをテストに含めなかった理由の1つです。高温で使用しないでください。

平らで幅広のハンドルは最も持ちやすい

握りやすいハンドルは、調理中に調整したり、洗うときに鍋を安定させたりするのに不可欠でした。丸いハンドル（トラモンティーナ鍋など）は、; また、洗浄中に滑りやすくなっていました。特に FINEX フライパンは驚くほど効率的に素早く冷えるハンドルグリップを備えていましたが、球根状のバネ状のデザインのため、快適に握ることはほぼ不可能でした。比較すると、当社の優勝モデルはより平らなハンドルで、しっかりと握れるように四角い角度になっていました。

基準: グリルパンを選ぶ際に考慮すべき点

優れたグリルパンは、均一に熱せられ、焼き目と少し焦げ目がつくほど熱くなります。グリルの格子は、食材が底に触れたり、食材の脂につかまったりしない程度の高さが必要ですが、食材が均一に調理されるのを妨げるほど高すぎてはいけません。最後に、平らで幅広の持ち手が付いていて、オーブンミトンをはめた状態でも簡単に扱えるようにする必要があります。

最高のグリルパン

気に入った点:ロッジ シェフ コレクションのグリルパンはお手入れが簡単で、均等に加熱されます。グリルの格子は十分に高く、食材がパンの底に落ちないようにし (液体が溶けないように)、カリカリの食感と美しい焼き目が生まれます。側面が浅いので、トングやヘラを使って食材をパンの中で動かすのも簡単です。丈夫で柔軟性があり、週末のキャンプ旅行にも、自宅でステーキを焼いたり、カリカリのパンをトーストしたりするのにも適しています。

気に入らなかった点:このフライパンには長いハンドルが 1 つではなく短いハンドルが 2 つ付いているので、熱いうちに動かすにはオーブンミットをはめた両手を使う必要があります。また、このフライパンは壁が低いため、コンロの周りで掃除しなければならない飛び散りが多くなりますが、テストでは壁の高いフライパンと大きな違いは見つかりませんでした。

主な仕様

• 重さ：7.14ポンド
• 材料：予めシーズニングされた鋳鉄
• お手入れ方法:パンスクレーパー、チェーンメールスクラバー、ブラシ、またはスポンジを使用して手洗いしてください（）; すぐに乾かし、食用油を塗って味付けする
• 食器洗い機対応:いいえ
• 格子の数:11
• グリル格子の深さ:0.2インチ
• 誘導対応:はい

気に入った点:このフライパンは、3 つのテストすべてで、きれいなカラメル化と焼き目をつけました。予熱に少し時間がかかりましたが、熱を保持し、調理面全体に均等に熱を分散しました。また、エナメル加工された鋳鉄フライパンの中で最もお手入れが簡単でした。

気に入らなかった点:鋳鉄製のフライパンに比べると、調理後にこびりついた部分をこすり落とすのに少し時間がかかりました。このフライパンは鶏肉のテスト中に少しこびりつきましたが、さらに30秒ほど焦げ目をつけると簡単に剥がれました。値段も高いですが、エナメル加工の鋳鉄製モデルにこだわるなら、ストウブのような伝統ブランドの職人技に敬意を表します。

主な仕様

• 重さ：7.3ポンド
• 材料：エナメル鋳鉄
• お手入れ方法:洗浄する前に鍋を冷まし、ぬるま湯、食器用洗剤、柔らかいスポンジまたはブラシを使用して完全に乾かします。
• 食器洗い機対応:技術的には可能ですが、お勧めしません
• 格子の数:13
• グリル格子の深さ:0.2インチ
• 誘導対応:はい

気に入った点:これは、私たちが選んだトップ ピックの中では断然一番重いフライパンで、余分な素材のおかげで、テストしたどのモデルよりも熱を保持します。火を止めてから 5 分後も、温度は 302ºF を記録しました。余分な熱のおかげで、調理したものの両面を焼き、深くて均一な焼き目が付きました。グリルの格子は磨かれているため、ひっくり返すときに食材が簡単に離れ、側面が深いため、油がコンロに飛び散るのを防ぎます。少し高価かもしれませんが、投資する気があれば、美しくてよくできた製品です。

気に入らなかった点:唯一の欠点はその価格ですが、私たちはそれが素晴らしいフライパンだと思っています。

主な仕様

• 重さ：10.8ポンド
• 材料：鋳鉄
• お手入れ方法:パンスクレーパー、チェーンスクラバー、ブラシ、またはスポンジを使用して手洗いしてください。すぐに乾かし、食用油を塗って味を整えてください。
• 食器洗い機対応:いいえ
• 格子の数:17
• グリル格子の深さ:0.2インチ
• 誘導対応:はい
  

気に入った点:これは、私たちがテストしたフライパンの中では軽いほうです。すぐに熱くなり、300ºF に達するのに 4 分もかかりませんでした。熱が速いため、すぐに回復し、調理しているものの両面に深い焦げ目が付きました。食材は格子から簡単に外れ、やや小さいため、バーナーの中央に収まりました。全体的に素晴らしい性能で、この価格帯ではお買い得です。

気に入らなかった点:加熱が早いため、温度管理が難しい場合があります。調理テストでは、完全に火が通る前に、グリルの側面が強すぎる焼き色をつけてしまいました。これも焦げ付きの原因になりましたが、少し練習すれば温度の変動を管理することができました。

主な仕様

主な仕様

• 重さ：5ポンド
• 材料：鋳鉄
• お手入れ方法:パンスクレーパー、チェーンスクラバー、ブラシ、またはスポンジを使用して手洗いしてください。すぐに乾かし、食用油を塗って味を整えてください。
• 食器洗い機対応:いいえ
• 格子の数:12
• グリル格子の深さ:0.2インチ
• 誘導対応:はい

気に入った点:全体的に、このフライパンは性能がよかったです。かなり均等に熱が伝わり、調理したものに深い焼き目をつけ、グリルの格子が十分に密集しているため、食材が油に浸かることはありませんでした。このフライパンは、最高の性能というわけではありませんが、エナメル加工の鋳鉄フライパンとしては非常に手頃な価格なので、お手入れが簡単で性能が良いものを求める人には最適です。

気に入らなかった点:調理したものの両面を均等に焼くのに苦労しましたが、温度と調理時間を少し調整すれば解決できるでしょう。また、肉を調理しているときにこびりつくことも見られました。内側は黒のサテンエナメルなので、時間が経ってもノンスティック性は向上しません。

主な仕様

• 重さ：6.5ポンド
• 材料：エナメル鋳鉄
• お手入れ方法:洗浄する前に鍋を冷まし、ぬるま湯、食器用洗剤、柔らかいスポンジまたはブラシを使用して完全に乾かします。
• 食器洗い機対応:技術的には可能ですが、お勧めしません
• 格子の数:20
• グリル格子の深さ:0.125インチ
• 誘導対応:はい

競争

• ロッジ 10.5インチ 鋳鉄グリルパンこのフライパンは掃除が簡単で、均等に加熱されますが、格子の深さがわずか 0.13 インチしかないため、ハンバーガーをひっくり返した後、ハンバーガー自身の肉汁で調理され、パティが焼かれたというよりは蒸されたように見えました。
• ル・クルーゼ スクエア スキレット グリルパンこのフライパンでは、グリルドチーズにはっきりとした焼き目とカリカリの食感が生まれましたが、グリルドチキンのテストでは（油を塗った後でも）多少くっついてしまいました。また、格子が浅いため、調理中にハンバーガーが油から浮き上がることはありませんでした。
• バックカントリー鋳鉄10インチミディアムスクエアグリルパン: Backcountry フライパンは他の鋳鉄モデルと同様の性能を発揮しましたが、3 回の調理テストすべてで熱い部分と冷たい部分があり、加熱が均一ではないようでした。箱から出した状態でのシーズニングは表面が粗く、ロッジ フライパンよりも洗浄に少し手間がかかりましたが、数回使用した後、少し改善されました。
• トラモンティーナ グリルパン: このフライパンのグリル グレートは、テストしたすべてのモデルの中で最も低く、ハンバーガーが溶けた脂肪の中に留まり、他のテストではグリル マーク間の焦げ目がより濃くなりました。私たちの目的にはかないませんでしたが、このフライパンには 3.6 ポンドのプレスが付属しており、パニーニに最適です。
• FINEX シーズニング鋳鉄グリルパン: 背の高いグリルは、はっきりとした焼き目をつけるのに最適で（また、滴り落ちる油を流し出すのにも最適です）、FINEX フライパンのグリル グリルは高すぎるため、食材を均等に調理することができません。フライパンの大きな球根状のハンドルとダイヤモンド型の形状により、持ちにくく、操作しにくいです。フライパンの溝が深いため、洗浄や味付けの際に間に食材を入れるのが困難です。

よくある質問

グリルパンは必要ですか？

グリルパンでは、煙や焦げた風味を再現することはできませんが、グリルパンは、グリル料理のような見た目と感触を提供しながら、使いやすくお手入れも簡単です。 アパートに住んでいる人や、屋外グリルの手間を省きたい人にとって、グリルパンは良い選択肢です。

グリルパンに最適な形状は何ですか?

ほぼすべての用途において、四角いグリルパンも丸いグリルパンも同じように使えます。特にガスコンロの場合は、鍋の底がバーナーとほぼ同じ大きさでなければなりません。そうしないと、鍋の壁が傷むことがあります (炎が側面に上がらないようにします)。10 ～ 11.5 インチの鍋がほとんどのコンロに最適です。

グリルパンの掃除方法を教えてください。

エナメル加工された鋳鉄製グリルパンの場合は、触れるくらいまで冷めてから、研磨剤を含まないスポンジ、石鹸、温水で洗浄してください。洗浄用ブラシまたはスポンジと温水でこすります。頑固な汚れには、少量の食器用洗剤、粗塩、チェーンスクラバーなどを使用することもできます。鋳鉄製のフライパンを完全に乾かし、全体に不飽和油（キャノーラ油や植物油など）を薄く塗り、軽く煙が出るまでコンロで加熱します。これにより、次回の使用に備えてさらに味付けが行われます。

ノンスティックグリルパンを買うべきでしょうか？

お勧めしません。どれでもフライパンやスキレットのようなスタイルの調理器具は、高温で使用しないでください。ほとんどのノンスティックコーティングは、グリルパンで使用する温度よりもはるかに低い 500˚F 前後で劣化します。エナメル加工された鋳鉄製のグリルパンは、ノンスティックよりも優れた選択肢ですが、上で述べたように、それらでさえ、使い古した鋳鉄の煙が出るほどの高温には耐えられません。

私たちが専門家である理由

• このレビューでは、グリルドチーズ、ハンバーガー、野菜、ポークチョップなどを作るためのグリルパン 10 種類をテストしました。30 時間以上かけてこれらのパンをテストし、お気に入りの 5 つを選びました。
• 私たちのお気に入りのグリルパンは長期テストに入りました。注目すべきフィードバックがあれば、このレビューを更新します。
• レシピ開発者兼フリーランスライター。キャリアの大半をテストキッチンで過ごしてきた。Serious Eatsに1年ほど寄稿しており、当社の機器レビューの多くを執筆している。そして。