風味豊かなフレッシュライムエードのレシピ

私は道端の子供用レモネードスタンドが大好きで、それを見逃すなんて物理的に不可能です。その結果、私は夏のほとんどを、地球上で最もまずいレモネードを礼儀正しく飲み干しながら、近所の一番小さな子供たちを応援することに費やしています（彼らの子供らしい起業家精神がとても新鮮に感じられます）。

自分でフロスティピッチャーを作るとなると、私は濃厚な新鮮なフルーツの味を欲しがります。また、気分を変えたいので、レモンの代わりにライムを使うことが多いです。そして、残ったレモンの皮を暖かい気候のおかげで、この技法をライムに適用するのは時間の問題でした。

ライム濃縮液を作る

私のシロップの作り方をまだ読んでいない方のために説明すると、この方法がライムやレモネードにとても適しているのは、加熱や希釈が不要なためです。代わりに、皮に残っている水分とクエン酸が時間をかけて砂糖を溶かします。その結果、風味豊かで甘みがあり、皮から抽出されたエッセンシャル オイルのほのかな苦味が和らいだ、力強い半転化型のフレッシュ シトラス シロップができます。これは非常に酸味が強く、香りのよいシロップで、ライム エードによく使われるプレーンなライム ジュースの風味にかなりの複雑さを加えます。

たっぷり 6 人分を作るために、私のレシピではペルシャライムを 3 ポンド使います。この量は必要に応じて増減できます。レモンを同量使っても同じように作れますが、オレンジを使うと甘ったるい飲み物になってしまうことがわかりました (シロップ自体は美味しいのですが)。

熱心なパン職人は、作業を始める前に別のプロジェクトのためにライムの皮をむきたいと思うかもしれませんが、皮はそのままにしておいても問題ありません。どちらの方法でも、シロップの風味に大きな影響はありません。どちらを選ぶにしても、ライムを室温に戻し、カウンターに転がして皮を柔らかくすることで、収量を最大限に高めます。

ライムを半分に切ってジュースを作ります。お好みの方法で。ジュースは後で使うまで置いておきます (濾す必要はありません)。皮を塊に切って表面積を広げ、重量の約半分の砂糖と混ぜます。皮と砂糖を浸軟させてシロップ状になるまで置きます。これには数時間しかかかりませんが、急いでいない場合は最大 12 時間放置できます。これは、仕事に行かなければならないときや、ちょっと寝ているときなど、何度も頼ってきた作り置きのオプションです。それ以上長くすると、シロップに不快な苦味が出始めます。(その苦味は、他の用途で効果的に利用されることがあります。たとえば、柑橘類愛好家がキーライムの苦味の強さを真似したい場合などです。)

ライムエードの仕上げ

ライムエードの仕上げは、水と取っておいたフレッシュジュースを少し加え、目の細かいストレーナーで濾して皮を「すすぐ」だけです。この時点で、ライムエードはかなり甘くて濃厚ですが、それには理由があります。砂糖の割合が高いため、ある程度の防腐効果があり、混合物を冷蔵庫で 1 週間保存しても風味がほとんど損なわれません。週末のバーベキューや休日の集まりの準備に便利です。また、酸味を強めたい人や弱めたい人のために、完成したドリンクをよりカスタマイズすることもできます。好みに応じて、水やフレッシュライムジュースを追加するだけです。暑い日に氷の入ったピッチャーで出すと、最初のグラスを注ぐ前に薄まってしまうので、水 (またはアルコール) の量に注意してください。

ところで、私はジムレットが大好きなので、ライムエードとジンを組み合わせて飲んでいますが、濃縮液を友人にプレゼントした後、テキーラも合うことを知りました。水を辛口の白ワインに替えて、柑橘系のサングリアを作ることもできます。アルコールを加える必要はありません。この明るくてピリッとしたライムエードは、それだけでも酸味が効いていて、爽快感があります。

2016年5月

風味豊かなフレッシュライムエードのレシピ

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。）