食品編集者が語る、グレービーソースを温かく保つ最良の方法

ここでは、グレービーソースを邪魔にならないようにしながら、完璧な状態で提供するための私たちのお気に入りの方法をいくつか紹介します。

感謝祭の食事を大勢の人に作る際に最も難しいのは、すべての食べ物を適切な温度でテーブルに運ぶ手配です。ほとんどの家庭のキッチンではスペースが限られているため、取り皿、鍋、フライパンが火をつけたり消したり、オーブンに出入りしたりしながら、音楽的なバーナーとオーブンのスペースを競うゲームになります。キッチンスペースの管理方法を賢くなればなるほど、すべてが簡単になります。

食事の中で最も柔軟な要素の 1 つは、。熱くて表面に皮がないことが必要ですが、それをしなくてもそれを実現する方法はたくさんあります。または、他のことに必ず必要になるコンロバーナーを結び付けます。

ここでは、グレービーソースを邪魔にならないようにしながら、完璧な状態で提供するための私たちのお気に入りの方法をいくつか紹介します。さあ、グレービートレインに乗ってグレービートレーニングを受ける時間です。

グレイビートレーニングオプション 1: 断熱カラフェまたは魔法瓶を使用する

断熱カラフェは、別の会社が製造している場合でも、何気なく「サーモス」というブランド名を使用して呼ばれることがよくありますが、その壁には真空が組み込まれており、熱い液体を温かく、冷たい液体を冷たく保ちます。真空断熱トラベルマグを所有しているコーヒー愛好家なら誰でも知っているように、これらは追加の熱を加えずに液体を何時間も舌が焼けるほど熱く保つことができます。

グレービーソースに使用するには、数分かけてグレービーソースをコンロの上で熱々にし、必要に応じてカラフェに熱湯を注いで予熱します（これを行う必要はありませんが、保温時間は若干長くなります）。次に、グレービーソースをカラフェに注ぎ、密封し、食べる準備ができるまで脇に置きます。

グレービーソースがどのくらい熱く保たれるかを正確に言うのは、カラフェのブランドや中身の量によって異なるため、言うのは難しいですが（カラフの中身が少ないほど、グレービーソースは早く冷めます）、温かさを大幅に損なうことなく、少なくとも数時間はグレービーソースを安全に保持できます。

グレイビートレーニングオプション 2: 浸漬サーキュレーターを使用して行う

を所有している場合は、、あなたは完璧なデバイスを持っていますグレービーソースは温かいので、レンジは必要ありません。サーキュレーターを 150 ～ 165°F (65 ～ 75°C) の温度に設定し、メイソンジャー、ガスケット付きの耐熱スイングトップジャー、またはベインマリーのような金属製の容器にグレービーソースを入れて、熱湯風呂。

メイソンジャーのような密閉容器を使用している場合は、問題なく完全に水に浸すことができますが、上部が開いた容器は明らかに水面より下に沈むことができません。容器が水に浸ると水が移動するため、グレービーソースに水があふれる危険がないことを確認しながら、ゆっくりと容器を下げる必要があります。

蓋の開いた容器に入ったグレービーソースは皮が形成される危険性があります。これを防ぐには、ラップまたはバターの包み紙をグレービーソースの表面に直接押し当てます。

グレービーソースのトレーニングオプション 3: スロークッカー熱湯を作る

写真：ヴィッキー・ワシク

浸漬サーキュレーターがなくても、スロークッカーまたはスロークッカーをお持ちであれば、ストーブから離れた場所に湯煎を設置することができます。のように。アイデアは浸漬サーキュレーターの場合と同じですが、代わりにクッカーの容器に水を満たして加熱する点が異なります (マルチクッカーの場合、これはスロークッカー設定を使用することになります)。次に、グレービーソースの入った容器を湯せんに下げ、夕食の時間までそのままにしておきます。

浸漬サーキュレーターの場合と同様に、容器が開いたままになっているとグレービーソースが空気にさらされ、皮が形成される可能性があります。これを防ぐには、ラップまたはバターの包み紙をグレービーソースの表面に直接当ててください。

グレービーソースのトレーニングオプション 4: フレンチトップを作る

サーシャは最近、標準的なコンロを回すための巧妙なトリックについて書きました- レストランに共通の加熱された金属表面で、個々のバーナーよりもコンロ上のスペースを最大限に活用できます。

彼は、2 つのバーナーの上に焼き鋼または鋳鉄の鉄板を設置してこれを行います。明らかに、これはバーナーを使わずにグレービーソースを保持する方法ではありませんが、上の写真でわかるように、平らな加熱されたスラブを作成することで、グレービーソースがたっぷり入った鍋を含む鍋やソースパンを、通常の鍋やソースパンよりもいくつか多く保持できます。他の方法では、2 つのバーナー自体を収容することもできます。そして、各バーナーの熱を調整することで、グレービーソースが十分に温かい場所にあることを確認できますが、放置すると焦げたり減りすぎたりする危険があるほど熱くはありません（それでも、そうすることは良い考えです）時々かき混ぜてください）。