バック オブ ザ ハウス: 2023 年の寄稿者を紹介します

ライター、レシピ開発者、写真家、アーティストなど、素晴らしいメンバーが揃っていない Serious Eats は、Serious Eats ではありません。私たちは自分たちの仕事に誇りを持っており、彼らの才​​能と努力なしには何も成し遂げられません。そして何より、彼らと一緒に仕事ができるのが本当に嬉しいです。この 1 年間に最も貢献してくれたレシピ開発者や写真家を何人か紹介し、彼ら自身の今年のハイライトについて少しお話したいと思います。私たちが彼らと一緒に仕事をするのと同じくらい、皆さんも彼らについて学んで楽しんでいただければ幸いです。

ナデル・メフラヴァリは、ペルシャ料理とイラン料理の歴史、原理、実践を 35 年以上にわたって研究してきました。最近では、彼の作品が Petits Propos Culinaires に掲載され、オックスフォード フード シンポジウムで発表されました。彼は現在、イランとペルシャ文化圏の伝説的な料理に関する現代的で革新的な料理本を執筆中です。

今年 Serious Eats のために開発されたお気に入りのレシピは何ですか?今年、私はシリアスイーストのために9つのレシピを開発しました。それぞれに独自の工夫が凝らされています。私のお気に入りは…うーん…そして、ショレ・ザード（ペルシャのサフランライスプディング）のレシピ（来年レシピを公開します！）。この 2 つは、ペルシャ料理界で最も人気のある米料理の代表的な例です。1 つは塩味で、もう 1 つは甘味です。

今年食べた中で最も思い出に残った食事は何ですか？先週、私たちのキッチンと家は、楽しい仲間と料理の冒険の楽園に変わりました。妻のジュディと私は、今年最後のペルシャ料理の試食ディナーを主催し、私が信頼する地元の料理の試食者 12 名が宴会に加わりました。秋の恵みを讃える 9 品コースのメニューは、ペルシャ料理で愛されている 2 つの食材、マルメロとザクロを中心に構成され、今年最も思い出に残る食事となりました。

来年、キッチンで何に挑戦するのが一番楽しみですか?ペルシャの伝説的な平らなパン 4 種類、ラヴァーシュ、タフトゥーン、バルバリ、サンガクが私を呼んでいます。これらのパンを使った、家庭のキッチンで簡単に作れるレシピの開発とテストに取り組めるのを楽しみにしています。

一生使える調味料は 1 つだけです。あなたは何を選びますか。その理由は何ですか。これは迷う必要はありません。カリカリ、塩味、酸味、そしてほんのりスパイシーなキアールシューは、抵抗できない ペルシャの伝統的な酸っぱいキュウリのピクルスが私のお気に入りです。とても用途が広いです。そのまま食べるだけでなく、縦に薄くスライスしてサンドイッチにしたり、サラダに刻んで入れるとカリカリ感と酸味が加わり、塩水に漬けるとスープやシチューの風味が増します。

ヴィ・トランの最も古い食べ物の記憶は、ベトナム南部の簡易キッチンで母親の横に座って、ご飯を炊き、炭火の火を必死にあおっていたときのことです。それから数十年後、ヴィのベトナム料理と料理への愛はますます深まっています。レシピの開発や写真撮影をしていないときは、重篤な患者のケアをする多職種チームで集中治療室の薬剤師として働いています。自由時間には、庭や地元のファーマーズマーケットで採れた食材を組み合わせて季節のスイーツや料理を作るレシピを開発し、自分のウェブサイトで共有しています。甘さと風味を超えて彼女の作品はCooking Light Magazine、Food52、BuzzFeed、HuffPostで紹介されています。

今年 Serious Eats のために開発されたお気に入りのレシピは何ですか?ハノイのブンチャー！レシピは来年公開予定です。屋台から専門店まで、ハノイで最高のブンチャーを追い求めた楽しい思い出がたくさんあります。ブンチャーを作るたびに、煙と食事が私をベトナムに連れ戻してくれます。

今年食べた中で最も思い出に残った食事は何ですか？最も思い出に残る食事は、フーコック島のロブスター ケーブ レストランで、大きなイシモチを選び、シェフがそれを調理するのを見ることができたことです。イシモチを食べるのは初めてでしたが、これまで食べた海の生き物の中で最も興味深いものでした。

来年、キッチンで何に挑戦するのが一番楽しみですか?私はパン作りが大好きで、パンの世界に浸るのが待ちきれませんベトナムでたくさんの種類の食パンを食べた後、来年の夏に日本に行くので、さまざまな食パンのレシピを試すのも楽しみです。

一生使える調味料は 1 つだけです。あなたは何を選びますか。その理由は何ですか。これからの人生でひとつだけ調味料を選べるとしたら、それはシラチャです。両親が庭でいろいろな種類のトウガラシを育てていたので、私は子どもの頃から辛いものが大好きになりました。シラチャの辛さは優しく、一緒に食べる食べ物によって辛さが変わるところが気に入っています。

姉妹であり、ビジネス パートナーであり、受賞歴のある料理本の著者でもあるミシェルとスザンヌ ルソーは、過去 25 年間、カリブ海のスタイル、文化、アイデンティティを探求してきました。レストラン、ケータリング、テレビ番組、歴史と文化の研究、旅行、執筆を通じて、2 人は独特で需要のある独自のスタイルを確立しました。食品と飲料のコンセプト開発における革新性と創造性で知られる 2 人は、複数のホスピタリティおよびライフスタイル施設を共同所有および運営し、世界各地およびジャマイカ島全域のレストランや企業にコンサルティングを行っています。

今年 Serious Eats のために開発されたお気に入りのレシピは何ですか?おいしい一皿揚げた完熟したプランテン、洋ナシ、ライス＆ピーズなどの付け合わせが入ったこの料理に勝るものはなかなかありません。まさにジャマイカの真髄です。だから私たちのお気に入りは間違いなくこれです。

今年食べた中で最も思い出に残った食事は何ですか？オーストラリアのシドニーにあるチズウィックというレストランで、薪で調理された庭で採れた新鮮な食材を使った美味しい食事をいただきました。私たちにとっては、さまざまな理由で本当に思い出に残る一日となりましたが、最も印象に残ったのは、美しい環境、素晴らしいサービス、素敵な庭園でした。オーストラリアの食事はとてもシンプルで新鮮で、とにかく美味しいのです。

来年、キッチンで何に挑戦するのが一番楽しみですか?私たちは、カリブ海地域の伝統的な食事に関する研究を拡大し、それらの古い伝統の一部を現代の世界に復活させる方法を検討することを楽しみにしています。

一生使える調味料は 1 つだけです。あなたは何を選びますか。その理由は何ですか。
まあ、私たちは二人なので、アイテムを二つもらえます！
1. 本当に美味しいホットペッパーソース。
2. パパイヤ、マンゴー、パイナップルなど、どんな種類のチャツネでも。チーズと合わせたり、ハムサンドイッチに添えたり、どんな種類の肉（ソース付き、ロースト、グリル）の付け合わせとしても、とても万能です...

ケビン・ヴォーンは、10 年以上にわたりアルゼンチンのブエノスアイレスを拠点に活動する作家、料理人、ツアー オペレーターです。彼の作品はすべて、食、コミュニティ、物語、歴史、社会政治の交差点に対する深い関心を結び付けています。

今年 Serious Eats のために開発されたお気に入りのレシピは何ですか?間違いなく、。

今年食べた中で最も思い出に残った食事は何ですか？私の友人の多くは料理人なので、彼らのスケジュールの都合で、私がホストになることはあまりありません。最近、初めて友人のためにフライドチキンを作りましたが、彼らは私に他の料理を作らせてくれないと思います。レストランでは、Gordo Chanta の黒ニンニクバターとパン、アンチョビ、スパイシータルタル、ピクルスとランチドピザを注文します。料理の面で私を驚かせるピザショップですが、ピザ屋を構成するものについての (地元の) 定義を曲げているところも気に入っています。

来年、キッチンで何に挑戦するのが一番楽しみですか?私は、極地方の料理から昔ながらのブエノスアイレス料理まで、アルゼンチン料理についてもっと知りたいと思っています。最近、フリーマーケットで古い料理本（中には100年以上前のものも）をたくさん買ったので、すぐにでも挑戦したいと思っています。

一生使える調味料は 1 つだけです。あなたは何を選びますか。その理由は何ですか。
チリクリスプ。アルゼンチンでは、それはラオンガンマ、つまり自分で作ることを意味します。これは、トッピングの味を完全に損なうことなく、食​​感、辛さ、風味を加える、非常に万能な調味料です。

Giao Châu はトロント在住のベトナム生まれの作家で、特に食べ物、文化、アイデンティティの交わりに興味を持っています。彼女はまた、熱心な家庭料理人でもあり、ベトナム料理についての知識を共有し、食べ物を通じて他の文化とつながることを生涯の使命としています。Giao は料理や執筆をしていないときは、猫と遊んだり、YouTube で猫の動画を見て笑ったりしています。

今年 Serious Eats のために開発されたお気に入りのレシピは何ですか?. このスープの地域ごとのバリエーションや、それぞれのスープに独特の風味を与える材料について、たくさん学びました。また、鮮やかでさわやかなディルとトマトの組み合わせも気に入っています。

今年食べた中で最も思い出に残った食事は何ですか？シンガポールのホン・リム・マーケット＆フードセンターで朝食にカレーパフとテ・タリック。フードコートは午前6時ごろからすでに賑わっており、店員が屋台の前で野菜を準備し、数人のオフィスワーカーが仕事前にコーヒーを飲んでいる。私は2019年までシンガポールに住んでいたが、今度は旅行者として、眠気と時差ボケを抱えながら、朝のラッシュを再び体験するのは非現実的だった。

来年、キッチンで何に挑戦するのが一番楽しみですか?もっといろいろな野菜を料理に取り入れて、いろいろな調理法を試してみたいと思います。アンドレア・グエンの永遠のベトナム語そして、この本に載っているレシピを全部試すのが待ちきれません。

一生使える調味料は 1 つだけです。あなたは何を選びますか。その理由は何ですか。揚げたエシャロット。ご飯、麺類、スープ、サラダなど、少しカリカリ感があれば何でも美味しくなります。

デレク・ルッチはタイ料理への愛を育み、2015年から本を読んだり、インターネットやソーシャルメディアを使ってタイ人とつながったり、タイに旅行してタイの料理人から学んだりして、毎日タイ料理を研究し、実践してきました。デレクは、自身のインスタグラムアカウント @makebistro で、研究、レシピ、タイ旅行の体験をフォロワーにシェアし始め、その後ブルックリンでサパークラブを立ち上げ、100回以上の完売ディナーを開催してきました。デレクはプライベートシェフとしても働き、プライベート料理ワークショップを指導し、タイ料理製品を全国に発送しています。

今年 Serious Eats のために開発されたお気に入りのレシピは何ですか?。

今年食べた中で最も思い出に残った食事は何ですか？LaRina は最高のレストランのひとつですが、特に思い出深いのは、うちの子がちょうど固形物を食べ始めた頃だったので、オリーブオイルに浸したパンをたくさん食べて大喜びしていたことです。

来年、キッチンで何に挑戦するのが一番楽しみですか?今後も、直火と煙を理解し、それを扱う能力を向上させていきたいと思います。

一生使える調味料は 1 つだけです。あなたは何を選びますか。その理由は何ですか。魚醤です。私はいつもうま味が欲しくて、作るほとんどすべての料理に魚醤が必要です。タイ料理でなくても、魚醤を加えると深みが出て、すぐに贅沢な気分になります。シーザーサラダのドレッシングに魚醤を加えると、アンチョビベースの味が引き立ちます。

イシドラ・ディアスはチリのフードライターであり、哲学のバックグラウンドを持ち、総合食品学の修士号を持つ独学の料理人です。彼女は伝統的なチリ料理と南米のグリル料理を専門としています。彼女は料理本の著者であり、チリの食品とワインの雑誌「雑誌の背景イシドラはオハイオ州コロンバスとデンマークのコペンハーゲンに住んだ後、現在はチリのサンティアゴに拠点を置いています。

一生使える調味料は 1 つだけです。あなたは何を選びますか。その理由は何ですか。愛。気にかけなければ、スパイスラック全体も役に立たない。

ニニ・グエンは、シェフ、インストラクター、レシピ開発者であり、オールスターシーズンを含むブラボーのトップシェフに2回出場しました。ニューオーリンズ出身のシェフニニは、ベトナムの伝統とクレオールの影響を料理に取り入れています。彼女は、初の料理本「スペシャル : とっておきのベトナム料理本、2024年夏に発売予定。

今年 Serious Eats のために開発されたお気に入りのレシピは何ですか?私がSerious Eatsのために作ったお気に入りのレシピは想像するよりもずっと簡単で、このパンは用途が広く、さまざまなおいしいサンドイッチを作ることができます。

ローズ・エゲルホフは、メキシコニュースデイリー。彼女はまた、食品、移民、そして時には科学に関する話題を扱うフリーランスのライター兼翻訳者でもある。子供の頃、彼女の人生の目標は新聞の記者になることだった。クリーブランド・プレイン・ディーラー、またはトラック運転手。ローズはポモナ大学で生物学を学び、その後小さな新聞社でジャーナリズムの仕事を始めた。彼女は2018年からマサトランを拠点にしている。

今年 Serious Eats のために開発されたお気に入りのレシピは何ですか?私は本当に満足しました出来上がりました。ここマサトランでは定番の料理で、上手に調理する方法を知っていると、家族や育った場所から遠く離れた場所とのつながりを感じることができます。また、この料理の背景を調べるのもとても楽しかったです。50年以上前の街の様子、セビーチェが人気になった経緯、子供の頃のお気に入りのレシピ、そして思い出話などについて、スエグロや他の年配の人たちとたくさん会話をしました。

今年食べた中で最も思い出に残った食事は何ですか？私のパートナーは、市の北にある漁村に住む男性と仕事をすることがあります。週末にはよく近くでサーフィンをし、その後立ち寄ってみます。フランクと妻のジェニーは、その日の獲物から料理をふるまってくれることもあります。この前は、バターで焼いてトルティーヤと一緒に出された、今まで食べた中で最高のロブスターでした。彼らはレストランを開こうと話しているそうで、そうなることを願っています。

来年、キッチンで何に挑戦するのが一番楽しみですか?パン焼き！ここでは、私が育ったオハイオ州ほど室内オーブンは大きくありませんが、思い切って購入します。スイッチを入れるたびに汗だくになると思いますが、定期的にオーブンを使えるようになったのは何年も前のことです。焼きたてのクッキー、コーンブレッド、パイ、サワードウなどを作るのに、絶対に価値があります。エビ料理のレパートリーも増やしたいと思っています。

一生使える調味料は 1 つだけです。あなたは何を選びますか。その理由は何ですか。難しい質問です。塩はカウントされますか? そうでなければ、新鮮なサルサ タテマダ (よだれが出るほど美味しいですが、手間がかかります) がいいかもしれません。または、ディジョン マスタード (簡単なサンドイッチやサラダに便利です)。

カリーナはジャマイカのキングストンで生まれ、彼女と彼女の家族はそこを故郷と呼んでいます。彼女は 4 か国に住んだことがあり、世界中の食べ物の多様性を高く評価しています。母親が毎日夕食を作り、週末にパンを焼くのを見て、義父のクリエイティブな手料理スタイルに刺激を受け、熟練したシェフの父から学び、フード ネットワークを延々と見ていたカリーナは、幼い頃から食べ物と料理への愛に目覚めました。彼女は今年、Serious Eats のジャマイカ料理ガイドを撮影しました。

今年 Serious Eats で取り組んだお気に入りのレシピは何ですか?フードスタイリストとして、シチューの撮影はより難しいと感じています。グレービーソースが肉を覆い隠してしまい、料理が何なのかわかりにくいことがあるため、シチューを撮影することは私にとってエキサイティングな挑戦でした。シチューは私が今まで食べた中で最も好きな料理の 1 つでもあります。

今年食べた中で最も思い出に残った食事は何ですか？テキサス州ダラスのザ チャールズで夫の 40 歳の誕生日ディナーを楽しみました。ルマチェ アマトリチャーナのことを今でも夢に見ています。

来年、キッチンで何に挑戦するのが一番楽しみですか?キッチンで料理をしている自分の動画をもっと投稿します！

一生使える調味料は 1 つだけです。あなたは何を選びますか。その理由は何ですか。マスタード。これは、さまざまな料理や用途に使える万能調味料だと思います。肉のマリネ、サラダドレッシング、シチューなどに加えます。私のお気に入りのブランドは Kozlik's です。このブランドには、素晴らしい味のマスタードがたくさんあります。メープルは私のお気に入りの 1 つです。

マケンゾとナタリーは、食品と製品の写真とビデオを専門とするフルサービスのクリエイティブスタジオ、Two Bitesの創設者兼オーナーです。彼らは食品ブランドや企業と協力して、鮮やかでおいしいビジュアルを制作しています。Serious Eatsでは、サイト上のカクテルアーカイブを再撮影し、ケビン・ヴォーンのレシピなどの新しいレシピも撮影しています。。

今年 Serious Eats で取り組んだお気に入りのレシピは何ですか?私たちのお気に入りは夏の雰囲気と鮮やかな色が大好きです。

今年食べた中で最も思い出に残った食事は何ですか？今年一番思い出に残った食事は、ニューヨークのフィッシュ チークスでの食事でした。チキン ウィングは絶品で、メニューのすべてがおいしいです。友人や家族が遊びに来るたびに、ここに連れて行きます。

来年、キッチンで何に挑戦するのが一番楽しみですか?私たちは外食することが多いので、新しいレシピを試したり、家でもっと食事を作るのがとても楽しみです。

一生使える調味料は 1 つだけです。あなたは何を選びますか。その理由は何ですか。
私たちは醤油を選びました！用途が広くて美味しいです。