ローストスイートポテトチーズケーキメープルウォールナッツキャラメルソース添え

サツマイモのパイとチーズケーキが融合した、休日やどんな日にもぴったりの逸品です。

なぜそれが機能するのか

サツマイモとクリームチーズをフードプロセッサーで数分間混ぜると、ただ混ぜるだけではなく、完璧に滑らかな食感を保証します。
メープルウォールナッツキャラメルソースにコーンシロップまたはライルズゴールデンシロップを加えると、冷えても結晶化しません。

北半球では、秋分の日は秋の始まりです。日照時間が短くなり、太陽は冬に向けて南へ移動し、パンプキンスパイスの熱狂がゆっくりと広がります。パンプキンと同様に、サツマイモもホリデーシーズンの食卓に欠かせないものです。私たちはサツマイモを茹でたり、マッシュしたり、ローストしたり、揚げたりして楽しみます。アメリカ南部では、。

スイートポテトパイのような定番料理に匹敵するものはなかなかありません。土っぽくて濃厚で香りがよく、驚くほど軽い食感のスイートポテトパイは、感謝祭やクリスマスの重たい食事の締めくくりにぴったりです。とはいえ、スイートポテトはパイ以外にもさまざまな料理に使えます。甘いキャラメルのような香りとクリーミーな食感は、プリン、ファッジ、ケーキ、アイスクリームなどのデザートにもぴったりです。では、チーズケーキはいかがでしょうか。ありふれた、質素なチーズケーキではなく、スイートポテトの風味がたっぷりの大きなチーズケーキに、キャラメルソースをたっぷりかけたものです。

このチーズケーキのベースは、ステラ・パークスの象徴的なレシピから来ています。そしてヤギのチーズやリコッタチーズの代わりに、チーズケーキの「チーズ」の50％をローストしたサツマイモに置き換えます。実際、これは、これは伝統的なローストまたは茹でたサツマイモよりも甘くて風味が強いです。クリームチーズとサツマイモをシームレスな混合物にブレンドするために、私はフードプロセッサーを使用します。これにより、質感が均一になり、よく乳化され、ベイクドチーズケーキ内の空気ポケットが制限されます。

最も滑らかな食感のためにサツマイモをブレンドする

サツマイモは比較的デンプン質で粒状なので、フードプロセッサーで数分間混ぜることが重要です。この長時間の処理は単に混ぜるだけではありません。スタンドミキサーでは実現できない、より滑らかな食感が得られます。さらに、このレシピの甘さの大部分はメープルシロップによるもので、混ぜるときに生地を少し薄めて滑らかさを向上させます。(シロップはまた、季節にふさわしいクラシックな方法でサツマイモの土っぽさを引き立てます。)

ステラのレモンリコッタチーズケーキと同様に、225°F で低温でゆっくり焼くのがベストだとわかりました。この適度な温度で、絹のような、より均一な食感の濃厚なチーズケーキができます。チーズケーキは、中心の内部温度が 155°F に達したときに焼き上がります。この時点では、端は固まりますが、中心はまだぐらぐらしています。

贅沢な仕上げ

このチーズケーキはそれ自体で美味しいのですが、私はその魅力にさらに磨きをかけるチャンスを逃すわけにはいかなかったので、メープルシロップとローストしたクルミで作ったキャラメルソースをたっぷりとかけ、チーズケーキの側面から流れ落ちさせました。メープルシロップは主にショ糖なので、加熱すると冷めると再結晶する傾向があり、ソースがざらざらして不透明になります。ライトコーンシロップやライルズゴールデンシロップなどの転化糖を使用すると、その影響を抑えることができ、ソースは滑らかでつややかに仕上がります。一緒に食べると、スイートポテトチーズケーキとキャラメルの組み合わせは、素晴らしいホリデーデザートの基準を満たしています。心が安らぎ、満足感があり、どこか懐かしい味です。そして、食べ終わった後は、スウェットパンツで散歩したくなるでしょう。

ローストスイートポテトチーズケーキメープルウォールナッツキャラメルソース添え

クッキークラストの場合:
9オンス（約2カップ、250グラム）の細かいクッキークラム、市販または自家製、例えば、、、またはグラハムクラッカー
無塩バター1オンス（大さじ約2杯、30g）（溶かしたもの）
ひとつまみの塩
チーズケーキの場合:
大きな卵 6 個（約 10 1/2 オンス、300g）
6 1/4オンス（3/4カップ、175g）の生クリーム
フィラデルフィアなどの全脂肪クリームチーズ24オンス（約3カップ、680g）を約70°F（21°C）に温めます。
24オンス（約3カップ、680g）果肉（ガーネットサツマイモ約2～3個分）を約70°F（21°C）まで温める（注記参照）
メープルシロップ 11オンス（約1カップ、310g）
5 1/3オンス（約3/4カップ、150g）のプレーングラニュー糖または
バニラエキス 1/2オンス（大さじ約1杯、15g）
シナモンパウダー小さじ1 1/2杯
すりおろしたナツメグ小さじ1杯
ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト小さじ1/4。食卓塩の場合は、容量で約半分の量を使用してください。
メープルウォルナッツキャラメルの場合:
メープルシロップ 11オンス（約1カップ、310g）
生クリーム 4 1/4オンス（1/2カップ、120g）
ライトコーンシロップまたはゴールデンシロップ（ライルズなど）大さじ2杯（30g）
ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト小さじ1/2杯。食卓塩の場合は、容量で約半分の量を使用してください。
3オンス（約3/4カップ、85グラム）のトーストしたクルミの半分、粗く刻んだもの

クッキークラストの場合:2ピースパンを使用する場合は、組み立てる前に底の部分をホイルで包み、余分な部分をはがしてパンが平らになるようにします。伝統的なケーキパンを使用する場合は、底に丸いパーチメント紙を敷きます（説明とチュートリアルいずれの場合も、フライパンに軽く油を塗っておきます。
クッキーの粉、溶かしたバター、塩をフライパンに加え、フォークでよく混ぜ合わせます。必要に応じて、塩を追加して味を整えます。指で押し付けて、フライパンの底に沿って均一な層にします。混合物は予想よりも乾燥しているように見えるかもしれませんが、焼くとチーズケーキから水分を吸収します。
チーズケーキの場合:オーブンのラックを中央の位置に調整し、225°F (110°C) に予熱します。中サイズのボウルに卵とクリームを入れて滑らかになるまで泡立て、置いておきます。
クリームチーズ、サツマイモ、メープルシロップ、砂糖、バニラ、シナモン、ナツメグ、塩を 14 カップのフードプロセッサーのボウルに入れて (注記を参照)、比較的滑らかになるまで混ぜ合わせます。混ぜ合わなかったクリームチーズのかけらを取り除くために、必要に応じてボウルをこすり落とします。混合物が柔らかく非常に滑らかになるまで、さらに約 4 分間処理を続けます。
プロセッサーを作動させながら、卵の混合物をゆっくりと注ぎ、よく混ざるまで約 30 秒間処理します。
用意しておいた型に生地を流し込み、縁付きのベーキングシートの上に置きます。生地の中の気泡を取り除くために、スプーンの背で表面を軽くたたきます。気泡がまったく見えなければ、作業を続ける必要はありません。気泡が少しだけ膨らんでいることに気づいたら、気泡がなくなるまでスプーンを軽くたたき続けます。
チーズケーキの端が固くなるまで焼きますが、型を振るとチーズケーキの一番内側の輪がぐらつきます。この柔らかい部分の直径は 3 インチ以下である必要があります。チーズケーキの真ん中に挿入した即時読み取り温度計が 155°F (68°C) を示したら、チーズケーキは完成です。(温度計でテストしてもチーズケーキが割れることはありません。割れるのは焼きすぎの結果であり、それ以上のものではありません。) 8 x 4 インチのアルミ製型を使用した正確なオーブンでは、チーズケーキは約 2 時間半で焼き上がります。オーブンの温度、型の種類、生地の温度、その他の要因の精度に応じて、焼き時間は大幅に変わる可能性があることに注意してください。チーズケーキを少なくとも 1 時間 (最大 4 時間) 冷ましてから、カバーをして冷蔵庫で芯まで冷えるまで、少なくとも 12 時間冷やします。
メープルウォルナッツキャラメルソースの場合:3クォートステンレススチールソースパンにメープルシロップ、コーンシロップまたはゴールデンシロップ、塩を入れ、中強火で混ぜます。混合物を沸騰させ、その後、カラメル化が均一になるように必要に応じて振ったり回したりしながら、シロップが中程度の琥珀色になり、238°F (114°C) になるまで、5 分から 7 分煮込みます。すぐにクリームを加え、中弱火に下げます。
耐熱性のスパチュラで絶えずかき混ぜて泡をたたき落とし、キャラメルの温度が瞬間読み取り温度計で 225°F (107°C) になるまで、約 2 分間煮ます。耐熱容器に移し、クルミを混ぜて室温まで冷まします。キャラメルは温かいうちはとろっとしていますが、冷めるにつれてとろみがつき、冷めると少し歯ごたえが出てきます。密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 1 か月間保存できます。
2ピースケーキ型からチーズケーキを外す: 薄いナイフまたはオフセットスパチュラを使用して、チーズケーキの側面を型から外します。型を大きなトマト缶または同様の大きさの物体 (チーズケーキをカウンターから 4 インチ持ち上げるのに十分な高さがあり、安定したベースを形成できる十分な幅のもの) の上に置きます。両手で型の側面を持ち、下方向に引いて外側のリングを底から外します。ケーキを平らな作業面に置き、オフセットスパチュラを使用して型の底からケーキを外すと、大きくて平らなサービングプレートに移します。プラスチックで覆い、必要になるまで冷蔵庫に入れます (最大 10 日間)。
伝統的なケーキ型からチーズケーキを取り出す: 薄いナイフまたはオフセットスパチュラを使用して、チーズケーキの側面を型から外します。ケーキを数インチの熱湯に浸し、型が温かくなるまで置きます (ローストパンが適しています)。ケーキの表面を保護するためにラップで覆い、大きな平らな皿の上にひっくり返します。型を持ち上げてケーキを取り外します。ケーキは抵抗なく滑り落ちるはずです。滑り落ちない場合は、さらに数分間熱湯に浸したままにします。型から外した後、クラストからパーチメントを剥がし、チーズケーキを再び皿の上にひっくり返します。プラスチックで覆い、必要になるまで冷蔵庫に入れます (最大 10 日間)。
提供するもの:冷やしたメープルウォルナッツキャラメルソースをチーズケーキに注ぎます (ソースが濃すぎる場合は、ソースが注ぎやすい濃度になるまで室温に置いておきます)。熱湯に浸した大きなシェフナイフでチーズケーキを切ります。チーズケーキをきれいに切り分けるには、スライスするたびに熱い流水で刃を洗います。ソースをたっぷりかけてお召し上がりください。

特殊装置

このレシピでは、8×4インチの非反応性アルミ鍋が必要です。できれば、ラッチのない2ピーススタイルの鍋がよいでしょう。それ以外の場合は、その寸法の伝統的なケーキ型でも使えますが、型から外すのに少し手間がかかります。もちろん、チーズケーキはどんなサイズやスタイルの型でも焼くことができますが、生地の量、目標温度、時間は個別に調整する必要があり、ここではテストしていません。

(注記を参照)。

ノート

このレシピは、ガーネット、ジュエル、ボーリガードなどの水分の多いサツマイモの品種に最適です。乾燥したサツマイモの品種を使用すると、より粒状でケーキのような食感になります。材料リストにリンクされているサツマイモの調理方法に従ってサツマイモを調理するほか、以下の手順に従ってローストすることもできます。オーブンのラックを中央の位置に調整します。作業台に大型のアルミホイルを 1 枚置きます。ジャガイモを中央に置き、ホイルを折り上げて端を押さえ、しっかりと閉じます。縁付きのベーキングシートに袋を移し、オーブンに入れます。オーブンを 150°C (300°F) に設定します。ジャガイモに細い串を刺して抵抗がなくなるまで、約 2 時間ローストします。オーブンからジャガイモを取り出し、扱えるくらいまで冷めるまで置いておきます。

このレシピの生地の量は、ミニチョッパーやフードプロセッサーの「濃い液体」の最大充填ラインが 10 カップ未満では対応しきれません。