市販のものよりさらに美味しいクラシックバニラカップケーキの作り方

14歳のとき、私はファーガル・コノリーの500 カップケーキ: 必要なのはこれだけのカップケーキ集私はちょうどお菓子作りに興味を持ち始めたばかりで、この本が家にあったことは両親と彼らのキッチンにとって破滅を意味しました。私は午後と週末を、おいしいものからそうでないものまで、いろいろなカップケーキを作って大混乱を招きました。私は両親にスタンドミキサーを頼み込み、思春期の娘にとってお菓子作りは他の習慣よりも健康的な習慣だと気づいて、両親は同意しました。私はあらゆるパーティー、ベークセール、家族の集まりにカップケーキを持って行き、立ち止まって私の様子を尋ねてくる人には誰にでも押し付けました。私が決してがっかりしなかった唯一のレシピはバニラカップケーキで、私は何度もこれに頼りました。それは群衆の人気者で、友人たちが私が持参することを期待していたものでした。

テストキッチンの同僚であるアナ・テオキストがバニラ カップケーキのレシピを開発したのを見て、私はすぐにそれを作るチャンスに飛びつきました。最高のカップケーキを作るために、アナは、使用する小麦粉、脂肪、液体の種類など、考えられるすべてのレシピ変数を系統的にテストし、別の同僚が「完璧なバニラ カップケーキ」と呼ぶものにたどり着きました。アナのレシピは、すべての点で完璧でした。きめの細かい柔らかい生地と適量のバニラで、このカップケーキは平日の夜に簡単に作れるだけでなく、お祝いにも十分な特別感があります。言い換えれば、カップケーキに私が求めるものがすべて揃っています。作り方は次のとおりです。

最高のバニラカップケーキを作る5つのヒント

バターと砂糖をよく混ぜてクリーム状にします。元編集者のステラ・パークスが著書の中で指摘しているように、バターは、「理想的には 65ºF または 18ºC です。この温度では、バターは砂糖と混ぜるのに十分柔らかくなり、生地に空気が入ります。バターと砂糖を適度に混ぜると、生地に空気泡が閉じ込められます。ケーキがオーブンで焼かれると、これらの空気泡が膨張し、ケーキが膨らみます。ステラは、「空気泡がなければ、バターと砂糖は超濃厚なペーストになり、ケーキに湿ったレンガのような質感を与えます」と書いています。

室温の材料を使用してください。室温のバターを使用するため、他の材料もすべて室温にしておくことが重要です。冷たい卵や牛乳を生地に加えると、生地が固まってしまい、バターと砂糖をクリーム状にしたときに苦労して実現した乳化と空気の混ざり合いが台無しになる可能性があります。

漂白したケーキ用小麦粉を用意します。小麦粉は、これはグルテンの可能性を示しています。小麦粉のタンパク質含有量が高いほど、生地やバッターにグルテンが多く発生する可能性があります。中力小麦粉には通常9〜12％のタンパク質が含まれていますが、ケーキ用小麦粉には一般的に7〜8％のタンパク質が含まれており、柔らかいケーキやペストリーに最適です。漂白されていないケーキ用小麦粉とは異なり、漂白小麦粉は塩素で処理されています。ステラは彼女の著書で次のように述べています。これにより、生地が膨らむ時間が長くなり、非常にふっくらとよく膨らんだケーキができます。

乾燥した材料と液体を交互に入れます。小麦粉や液体を一度に加えたくなるかもしれませんが、生地が崩れてしまう可能性があるのでやめてください。材料を交互に低速で混ぜると、それぞれの材料が適切に混ざり合い、滑らかで均一に混ざった生地になります。

絞り口金で飾り付けます。特別なタッチを加えるには、お気に入りの口金を絞り袋に取り付けてドラマチックなロゼット、かわいい小さな星、または繊細な花びらを、お好みのフロスティングで飾りましょう。面倒なら、オフセットスパチュラでアイシングをたっぷり塗っても大丈夫です。

クラシックバニラカップケーキ