カフェインに関する苦情：レストランのコーヒーはなぜまずいのか？

私はただ、熱い（つまり、おそらく炎上する）質問をするつもりです。レストランのコーヒーはなぜ全体的にひどいのでしょうか?真面目な話、才能あるソムリエが勧めるワインと組み合わせた美しく仕上げられたディナーには 100 ドル札を落とせるのに、食事の最後にデザート (感動的! おいしい!) が出てくると、運動靴下で濾して電子レンジで温めたような味の茶色いスープが必ず付いてくるのはなぜでしょうか。もっと重要なのは、これについて何かできることはないのでしょうか。

いくつかのケースでは、この問題は間違いなく、飲食店が需要を満たすために安いコーヒーに頼りながらコストを削減していることに起因している。メイン料理が片付いた後、テーブルを回すのにいらいらするサーバーが、デザートに合うコーヒーを勧めないことで、状況はさらに悪化する。客がティラミスに合うマグカップを注文しないのであれば、そもそも店側はなぜ高品質のものを買う必要があるのだろうか？（なぜなら、それは夕食の最後に客が持ち帰る最後の味だからだ。）

レストランのまずいコーヒー蔓延に寄与している可能性のあるもう 1 つの要因は、コーヒーを入れる責任は誰にあるか、ということだ。すでに多忙なサーバーが、満員のテーブル 12 席に対応しようとしている。そのうち 4 席は同時にエスプレッソベースのドリンクを注文している。それとも、「コーヒーを出すにはこのボタンを押してください」といった 3 分間の紹介の後、食事の仕上げとも言えるコーヒーを淹れる責任を負わされている給仕係なのか。ウェイトレスにステーキの準備を訓練されていないからやらせないのなら、訓練されていないのにコーヒーを淹れさせるのはなぜでしょうか?（そして、もし誰かがその気があれば、彼はおいしいコーヒーを淹れる訓練を受けることもできるでしょう。）

良い面としては、おいしいレストランのコーヒーは不可能な夢ではない、そしてそれは事実です。例えば、私が拠点を置くニューヨークでは、レストラン経営者の中にはダニー・マイヤーの最も評判の高い部屋では、プロのバリスタが淹れた注目に値する豆が提供されます。ブルーボトルコーヒーカジュアルでエレガントなグラマシータバーンでクレマを舐めるほど美味しい料理を味わうバリントンコーヒーロースティングカンパニーバーベキュー店「ブルー・スモーク」で提供されるエスプレッソのように、マイヤー帝国は、ゲストを幸せにしてカフェインで満たす方法を心得ている。

しかし、これはニューヨークだけのことではない。ボルチモアの絶妙なウッドベリーキッチンコーヒーサービスには専属バリスタも雇用されており、その腕も一流です。レストランの熱心でダイナミックな主任バリスタ、アリー・カランは、2009年の非常に競争の激しいコンテストでファイナリストに選ばれました。ミッドアトランティック地域バリスタ選手権。（完全開示：ウッドベリーは私の雇用主が焙煎したコーヒーを使用しています。カウンターカルチャーコーヒーでも、たとえそうでなかったとしても、私は彼らを愛するでしょう。正直に。

ほら、まだ希望はあるんです。プロのバリスタトレーナーとして、私がこれまでやってきた仕事の中で最もやりがいがあり、刺激的な仕事は、サーバー、ゼネラルマネージャー、バスボーイ、さらには調理補助員との仕事だったと言えます。しかし、彼らには通常、共通点があることも付け加えておきます。情熱。次の学期の進路を決めたり、ヘッドショットが届くのを待ったりする間にアルバイトをすることへの情熱ではなく、食べ物、おもてなし、味、そして仕事をうまくこなすことへの情熱です（情熱的なウェイターが自由時間にオーディションを受けることができないという意味ではありません）。

「それは、彼らにとってもあなたにとっても、食事の体験を本当に完璧なものにしてくれます。」

最高のレストランのバリスタは、ほとんどの場合、私が「テーブルに運ぶものはすべて他の誰かが作ったものですが、お客様がコーヒーを注文したときは、自分でコーヒーを作ることができます」と伝えると感動するサーバーです。それが、お客様にとってもお客様にとっても、食事の体験を本当に完璧なものにします。

そこで、世界中のシェフやレストランオーナーの皆さんに、私はこう尋ねずにはいられません。コストコで農産物を買わないのなら、なぜ格安のコーヒーを買うのでしょうか?そして、ステーキを誰にでも焼かせたりしないなら、スーあなたの参照、コーヒーのサービスを未熟な人に任せるのはなぜですか? コーヒーはお客様が最後に味わうものなので、なぜ苦くするのですか?

レストランに行く皆さん、ぜひ知りたいことがあります。今までに飲んだ食後のコーヒーで一番おいしかったものは何ですか? また、一番ひどかったものは何ですか?