エアフライヤーで作るサザンフライドチキン

私は主にノースカロライナで育ち、ルイジアナにも少し住んでいました。北東部に 30 年近く住んでいますが、南部で食べる本当においしいフライドチキンが恋しいです。ジューシーで、カリカリで、一口ごとに風味が楽しめるフライドチキンは、ここではなかなか手に入りません。もちろん、自分で作ることもできますが、ワンルーム アパートで揚げるのは、私にとっては 1 回限りのことでした。キッチンがリビングと寝室を兼ねている場合、費用対効果の分析で「揚げる」という選択肢があまり思い浮かびません。

幸運なことに、私やフライドチキン好きの皆さんは、油を使わずにエアフライヤーでおいしいフライドチキンを作ることができます。アラバマ州バーミンガムを拠点とするテストキッチンの同僚、マリアンヌ・ウィリアムズが考案したこのエアフライヤー フライドチキン レシピのおかげです。ウィリアムズが、数多くのテストと調整を経て、中はジューシーで風味豊か、外は超カリカリのエアフライヤー「フライド」チキンを作るレシピを考案した経緯を、以下で学んでください。そして、以下のヒントとレシピ全文を参考にして、ご自分のキッチンで作ってみてください。

このレシピは骨付きと皮付きの胸肉ともも肉の組み合わせを想定して書かれていますが、皮付き、皮なし、骨付き、骨なし、胸肉、もも肉、その他の部位など、お好みの鶏肉で作ることもできます。（骨なし、皮なしの肉を使う場合は、胸肉よりもジューシーなもも肉を選ぶことをお勧めします。）このレシピは6人分で、2回に分けて調理する必要がありますが、2、3人分だけなら半分の量で簡単に作れます。私は、次のような南部のサイドディッシュと一緒に食べるのが好きです。または、インゲン豆やオクラの煮物、そして。

エアフライヤーで最高の南部風フライドチキンを作る5つのヒント

1. バターミルクピクルスの塩水で風味とジューシーさを閉じ込めます。鶏肉を卵、バターミルク、ピクルス汁、そして少しの辛さのホットソースとほんの少しの甘さの蜂蜜に浸すことで、肉全体に塩味と酸味が行き渡ります。塩と酸味は風味を増すだけでなく、調理中にタンパク質から過剰な水分が放出されるのを防ぐ塩の力と、肉を柔らかくする天然の酸味の効果により、肉のジューシーさを閉じ込めます。（塩と酸以外のほとんどの風味は肉に深く浸透せず、ほとんどの酸は肉に長時間放置すると肉をドロドロにしてしまう）しかし、このマリネは一晩中その魔法を働かせることができる。。
2. 鶏肉をマリネした後、軽くたたいて水気を切ります。通常、バターミルクの塩水に浸した後、衣を付ける前は、鶏肉を軽くたたいて水分を拭き取りません。水分があると衣がくっつきやすくなるからです。しかし、この場合は、鶏肉を乾かすことで、エアフライヤーで外側をカリカリに仕上げるのに大いに役立ちます。水分が多すぎると、揚げた鶏肉がべちゃっとしてしまいます。
3. 乾いた衣に米粉を加えます。小麦粉を米粉で割ると、最終的な衣のサクサク感と食感が向上します。これは、小麦粉にはグルテン形成タンパク質が含まれており、これが過度の硬さの原因となるためです。米粉などのより純粋なデンプンを混ぜると、水分を吸収するデンプンを提供しながら、グルテン形成タンパク質の総量を減らすことができます。最終的な結果は、ふやけにくい軽くてサクサクした衣です。（同様に硬さを抑える効果を得るために、衣にベーキングパウダーも加えます。）
4. 乾いた衣にたっぷりと味付けします。南部以外で食べられるフライドチキンの多くについて私が不満に思っているのは、衣が十分にカリカリしていても（これは大きな疑問ですが）、味が薄くて味付けが足りないことが多いということです。ウィリアムズは、乾燥した衣に十分な塩だけでなく、オニオンパウダー、粒状のニンニク、スモークパプリカを加えることでこの問題を解決し、カリカリの外側に濃厚な風味を与えています。
5. 油を賢く使いましょう。エアフライヤーでは揚げ物に比べて油の量ははるかに少ないですが、カリカリの「フライドチキン」を作るには油が必要です。最初のステップは、エアフライヤーのバスケットに油を入れることです (最初にホイルを敷きます)。これは、バスケットと接触している鶏肉がカリカリになるよう、重要なステップであることがテストでわかりました。次に、揚げる前にクッキングスプレーで鶏肉全体にコーティングし、鶏肉が「揚げられる」ように油のミクロ層のようなものを作ります。ここで遠慮しないでください。乾いた小麦粉が見えなくなるまで、鶏肉全体に油をスプレーしてください。
6. 適切な温度で調理してください。ウィリアムズ氏は、鶏肉をエアフライで揚げる際のさまざまな温度をテストし、380°F (193°C) という「ちょうどよい」温度にたどり着いた。これより低いと鶏肉は十分にカリカリにならず、高いと肉に火が通る前に焦げて焦げてしまう可能性が高い。

エアフライヤーで作るサザンフライドチキン

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。）