チャコリ：スペインの爽やかで発泡性の、発音が難しいワイン

スペインのバスク地方を訪れて、サン・セバスティアンやビルバオのピンチョス・バーに入ると、壁一面に緑色のボトルが並んでいるのが目に入ります。赤唐辛子やバカラオをトッピングしたピンチョスには、バスク産のリオハ・アラベサをグラスで頼むこともできますが、緑色のボトルから注文すると、チャコリと呼ばれる、明るく微発泡性のワインが注がれます。

チャコリ（発音はチョッコーリー）または様々なワイナリーで呼ばれるチャコリナ、または時折綴られるチャコリは、伝統的に家庭で作られ消費されてきましたが、ごく最近になって米国でよく見かけるようになったワインです。スペイン料理や地中海料理のレストランのワインリストに載っていたり、ワインショップでボトルを見つけたりしましたが、他のスペインワインほど人気はまだまだありません。今のところは。

一般的にチャコリはすっきりとしていて、酸味が強く、ミネラルと塩分がたっぷり含まれているため、シーフード、塩漬け肉、バスク地方の羊乳チーズ、イディアサバルなどのハードチーズと一緒に飲むと、すっきりと爽やかな味わいになります。揚げ物ともよく合いますし、アルコール度数が低いため、午後中（そして夜中）タパスを何皿も食べながら飲むのに最適です。

チャコリは、通常、バスク地方で主に栽培されているオンダラビ ズリ ブドウ (バスク語で「白」を意味する) から作られる白ワインです。ズリの黒ブドウであるオンダラビ ベルツァ (バスク語で「黒」を意味する) から作られる赤のチャコリや、ロゼ チャコリ (半分はズリ、半分はベルツァ) を時々見かけます。

バスク地方には、ゲタリアコ、ビスカイコ、アラバの3つの地域でチャコリが作られており、私は最近、各地域のブドウ園を訪れ、そこで生産されるワインの違いについて学びました。

ゲタリア用

ゲタリアコ チャコリは最も古く、最も大きな原産地呼称 (DO) で、アメリカでチャコリを飲んだことがあるなら、おそらくこの種類のチャコリを飲んだことがあるでしょう。ワインは伝統的に、小さな泡が崩れないようにグラスから高い位置から注がれます。また、炭酸を保つために、かなり小さな量で提供されます。ジョウロに似たワイン ピッチャーであるポロンから注がれるのを目にすることもあります。しかし、これはアメリカでしか見たことがありません。

私は、紺碧のビスケー湾を見下ろす 35 ヘクタールの傾斜地にある Txomin Etxaniz ワイナリーを訪れました。Txomin Etxaniz では、9 月の第 3 週と第 4 週にブドウを収穫し、その後、ブドウを圧搾し、温度管理されたステンレス スチール タンクで 15 日から 30 日間発酵させます。その後、ワインは数か月寝かせてから瓶詰めされ、若いうちに飲まれます。

ブドウ園は水辺に位置しているため、土壌は湿気が多く、湿度が高い傾向があります。ブドウはパラル方式で栽培されています。つまり、ブドウは支柱を使って地面から持ち上げられ、通気性を確保するために天蓋のように成長します。Txomin Etxaniz のブドウの 90% はホンダラビ ズリで、残りの 10% はホンダラビ ベルツァです。これはロゼ チャコリの製造に使用されます。ワイナリーの白のチャコリと比べると、ロゼはより柔らかく、口当たりが豊かで、花のような香りがして、ローズヒップの香りがほのかに漂います。

ファイバ

最も小規模なチャコリ DO は、アヤラ渓谷で生産されるチャコリ デ アラバです。ここは海から 40 キロメートル離れており、エブロ川の源流はここからで、夏には風がブドウを健全に保ちます。ここで栽培されるホンダラビ ズリは他の地域よりも太陽の光をたくさん浴びるため、チャコリのアルコール度数が高くなり、ワインはまろやかで酸味がやや少なくなる傾向があります。

ビスカヤ

ビズカイコのブドウ園では、他のブドウ園よりも少し構造がしっかりしていて、ミネラル感に富んだワインが生産されています。ビルバオ近郊にあるボデガス イツァス メンディでは、ロームと粘土質の土壌で、ホンダラビ ズリやベルツァ以外のブドウも栽培されています。17 種類のブドウの栽培を試み、現在はリースリングとピノ ノワールを栽培しています。これらをホンダラビ ズリやベルツァと組み合わせると、本当に思い出に残るチャコリが生まれます。

試すべきおいしいチャコリ 5 選

アメリカのワインショップでは、さまざまな種類のチャコリを見つけることができます。飲む前にワインを冷やしておくことを忘れないでください。チャコリの産地の写真をもっと見たいですか?

チョミン・エチャニス・ゲタリア・チャコリナ 2011:これは私が試したチャコリの中で一番のお気に入りです。炭酸、新鮮な柑橘類とメロンの風味、そして塩気のあるミネラル感が食欲をそそります。（約 17 ドル）

ウラシア チャコリナ ゲタリア 2011:このワインは、非常に穏やかな泡とシャープでありながらバランスのとれた酸味を持つ、極辛口のワインです。グレープフルーツとパイナップルの風味があり、新鮮な春のバラのような香りがします。(約 18 ドル)

ベロイア・ビスカヤ・チャコリナ 2011:キリッとした辛口のこのワインは、90% がオンダラビ ズリ、残りはフォル ブランシュとリースリングです。ほのかに柑橘系の香りがして、グラスに海塩をふりかけたような味わいです。(約 20 ドル)

シーマウンテンNo. 7：ボデガス イツァス メンディ No. 7 はビズカイコ チャコリで、2010 年と 2011 年のボトルはどちらも探してみる価値があります。No. 7 には、オンダラビ ズリとともにリースリングが少量含まれています。2011 年のヴィンテージは非常に爽やかで、最初にグレープフルーツの香りがし、最後には新鮮な草の香りがし、滑らかなミネラル感があります。2010 年は 2011 年よりも柔らかく、舌の上でクレメンタインが弾け、春の花の香りがします。(約 25 ドル)

ウイクサー・ビスカヤ・チャコリナ 2010:このワインは、バスク地方固有のブドウであるオンダラビ・ゼラティエ 100% で作られており、他のチャコリとは一線を画しています。新鮮なグラニースミスリンゴのスライスのような香りがし、ゴールデンレーズンとアニスの温かい風味があります。(約 24 ドル)

注記：エイミーは、スペイン・バスク州の農業・環境・漁業・計画省が主催するプレスツアーでスペインを訪れました。ワインは、レビューの検討のために提供されたサンプルから選ばれました。