ジャマイカ風ビーフシチューとライスのレシピ
スパイシーで甘いジャークビーフシチューは、外が寒いときでもカリブ海の陽気な味を味わえます。
なぜそれが機能するのか
- オーブンで調理する前にコンロで肉を焦げ目がつくと風味が増します。
- ハバネロはシチューにスパイシーな辛さとフルーティーな香りを加えます。
- オーブンでゆっくり調理することで、かき混ぜたり、余分な手間をかけたりすることなく、柔らかい牛肉が作れます。
ジャマイカ料理は、ジャマイカという国そのものと同様に、土着のルーツを持ち、何世紀にもわたって貿易、植民地主義、探検時代の影響を強く受けてきました。西アフリカ、スペイン、中国、インドの影響が見られます。このシチューは、ジャマイカとそのすべてを反映するもので、土着のハバネロ唐辛子と世界中から来たスパイスが使われています。コンロで調理し、オーブンで仕上げるこの辛い料理は、ご飯と一緒に食べると最高です。キャラメル化したプランテンも素晴らしいお供になります。
時間をかけて肉をしっかり焼き色をつけましょう。じっくりと調理することで深みが増します。辛さが気になる場合は、ハバネロを 1 個取り除くか、ハラペーニョやセラーノなどのマイルドな唐辛子に置き換えてください。残念ながら、ハバネロのフルーティーさは失われます。オレンジ ジュースを少し加えると、この欠点を補うことができますが、料理の味は同じにはなりません。
シチューの味は翌日の方が良くなります。冷ましてから蓋をして冷蔵庫に入れます。食べる準備ができたら、コンロでシチューをゆっくり温め、ネギを添えて、炊きたてのご飯と一緒にお召し上がりください。
手間を省きたい場合、市販のジャーク シーズニング ペーストをスパイスの代用として使用できます。このペーストを使用する場合は、レシピからオールスパイス、シナモン、ブラウン シュガー、醤油、ステーキ ソースを省きます。ペーストは大さじ 1 杯程度しか必要ないので、味見しながら調理してください。
2013年4月
ジャマイカ風ビーフシチューとライスのレシピ
1 大さじ オリーブオイル
2 1/2 ポンド骨なしビーフシチュー肉(チャックなど)、1インチの角切りにする
コーシャーソルト挽きたての黒コショウをお好みで
1 中くらい 白たまねぎ、 みじん切り
4 人参皮をむいて塊に切る
2 ハバネロ チリ種を取り除いて細かく刻む
2中くらいクローブニンニク、みじん切り(小さじ2杯程度)
1/4 カップ ラム酒
2 カップ自家製または店で購入したもの低塩チキンストック
1/2 ティースプーン オールスパイス
1/4 ティースプーン シナモン
1 ティースプーン ホットペッパーソース
4 小枝 新鮮なタイム
2 ローリエの葉
1 ティースプーン 黒砂糖
1 大さじ 赤ワイン酢
1 (14.5-オンス)トマト角切り缶できれば火で焼いたもの
1 大さじ 私は柳です
1 1/2 大さじ ステーキソースA-1など
1/2 カップに刻んだ ネギ
2カップ 炊いた長粒種の白米
オーブンのラックを下から中くらいの位置に調整し、オーブンを 300°F に予熱します。ダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、煙が出るまで強火で熱します。牛肉に塩コショウで味付けします。フライパンに牛肉を加え、動かさずに片面がこんがりと焼けるまで約 6 分間焼きます。かき混ぜて肉をほぐし、玉ねぎとニンジンを加えます。かき混ぜながら 2 分間調理し、中火に下げてハバネロ、ニンニク、ラム酒を加えます。沸騰させて 2 分間煮込み、チキンブロス、オールスパイス、シナモン、ホットペッパーソース、タイム、月桂樹の葉、ブラウンシュガー、赤ワインビネガー、トマト、醤油、ステーキソースを加えます。
再び沸騰したら蓋をしてオーブンに移します。フォークで刺して肉が裂けるほど柔らかくなるまで、さらに約 1 時間半ほど調理を続けます。
シチューが完成したら、オーブンから取り出し、タイムの小枝と月桂樹の葉を取り除きます。シチューのとろみが足りない場合は、コンロで好みの濃度になるまで煮詰めます。塩とコショウで味を整えます。ネギを飾り、ご飯と一緒にすぐにお召し上がりください。
特殊装置
栄養成分表(一食当たり) | |
---|---|
628 | カロリー |
19グラム | 脂肪 |
39g | 炭水化物 |
76g | タンパク質 |
×
栄養成分表 | |
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人数: 4人 | |
1食分当たりの量 | |
カロリー | 628 |
1日の摂取量に対する割合* | |
総脂質19グラム | 24% |
飽和脂肪 7g | 33% |
コレステロール217mg | 72% |
ナトリウム1153mg | 50% |
総炭水化物39g | 14% |
食物繊維5g | 19% |
総糖質 8g | |
タンパク質76g | |
ビタミンC 38mg | 190% |
カルシウム 130mg | 10% |
鉄分 9mg | 50% |
カリウム 1228mg | 26% |
* 1 日の摂取量(DV)の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。 |
(栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。)